刀魚：江南水中春天的味道
來源：中國(guó)婦女報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-02 10:14:01
????????原標(biāo)題：刀魚：江南水中春天的味道
????????如果說燕筍,、馬蘭,、薺菜,、荷花郎,、鼠曲草等代表著江南陸上春天味道的話,，刀魚,、河豚等,，則代表著江南水中春天的味道,。
????????刀魚是民間稱呼,，也稱鱭魚,、刀鱭、鮆魚等,。每年春天,，刀魚總是應(yīng)季而來，季逝而魚走,，是時(shí)令的向?qū)?，春天的代言?/p>
????????我出生的地方江蘇常武離太湖頗近，太湖里有湖刀,，自然也有吃刀魚的習(xí)慣,。刀魚鱗少皮薄，多清蒸,，清蒸時(shí)通常加一些只有故鄉(xiāng)才有的豆糌餅——用蠶豆粉,、豌豆粉做的一種特色小餅，形成了常武地區(qū)刀魚的獨(dú)特做法,。而我自吃刀魚以來,，歷年所吃刀魚皆為傳統(tǒng)配豆糌餅清蒸，以至于我認(rèn)為刀魚只能清蒸了,。
????????去年清明回故鄉(xiāng),，有朋友請(qǐng)客，他告訴我,，最好的刀魚產(chǎn)在靖江——刀魚平時(shí)棲息地在淺海,，每年春夏間沿著江河溯水而上產(chǎn)卵,。因?yàn)榈遏~習(xí)性和長(zhǎng)江下游獨(dú)特的地理環(huán)境，長(zhǎng)江南通至揚(yáng)州段的刀魚為上品之選,，而上品中的上品,，當(dāng)在靖江，此處江段所產(chǎn)江刀味道最美,。那天的酒桌上,，刀魚是和春筍紅燒的。味道非常好,。這是我第一次吃紅燒刀魚,。而友人介紹說，靖江刀魚,，就是以紅燒為主,。
????????過去多說，每年可以吃到刀魚最長(zhǎng)也只有清明節(jié)前那不到一個(gè)月的時(shí)間,。一過清明，刀魚肉質(zhì)變得粗老,，骨頭變硬,，一般老饕就不會(huì)再吃了。但對(duì)于普通人而言,，依然可能是美味,。
????????刀魚的吃法，除了上述諸種,，還有用刀魚做面條的,，叫刀魚面；還有刀魚做餛飩的,，都鮮美之至,。
????????不過，人一愛,，皆是害,。如今刀魚日漸稀少，刀魚的價(jià)格,，也實(shí)在是普通人不能承受了,。聽說明年起要禁捕了，休養(yǎng)生息,?！棒~躍銀刀論網(wǎng)買，酒傾綠蟻滿杯浮,?！标懹巍洞呵绶汉氤恰穼懙遏~豐收的場(chǎng)景,，也許永不再來了。（朱學(xué)東）
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