吃大蒜好處多多 切開或碾碎后食用效果更佳
來源：人民網(wǎng)-科普中國 發(fā)布時間：2020-04-02 10:23:46
????????大蒜是居家烹飪中必備的調味品，也是許多人喜歡吃的配菜,。吃大蒜好處多多,，但并非所有人都適合吃。那么,，大蒜有哪些神奇的功效,？哪些人不適合常吃大蒜？
????????《中國醫(yī)藥報》介紹,，大蒜功效之多歸功于它含有多種化學成分,，主要包括含硫有機化合物和皂苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質,，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素（英文簡稱Allicin,，也稱為蒜素）等。其中,，據(jù)《金陵晚報》報道,，蒜素具有誘發(fā)人體淋巴細胞活動的作用，并且隨著蒜素濃度增高,，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高,，說明大蒜可增強人體的免疫力。大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能,、體液免疫功能以及非特異性免疫功能,，幫人們構筑一道天然的健康防護屏障，使人體免于病毒,、細菌,、污染物質及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝后的產(chǎn)物,，修補其他系統(tǒng)受傷的組織,，而達到預防各種疾病的目的,。研究也證實，吃大蒜能降低心臟病突發(fā)患者的死亡率,。
????????吃大蒜也要注意吃法,，這樣才能更好地獲取大蒜中的有益成分?！吨袊t(yī)藥報》介紹,，在完整的大蒜中不存在蒜素，而在大蒜被切開或碾碎后,，其細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇,，發(fā)生催化裂解反應而產(chǎn)生蒜素。因此,，為更好保留大蒜的活性成分,，建議將大蒜切開或碾碎，放置10分鐘~15分鐘后再食用或烹調,。
????????雖然大蒜好處多多,，但并不是所有人都適合食用。據(jù)《生命時報》報道,，大蒜中的蒜素對胃腸刺激較大,，會增強胃液分泌，增加胃腸蠕動,，因此,，有胃炎、腸炎,、腹瀉的人群生吃大蒜較多時,，可能會出現(xiàn)胃部不適或者惡心嘔吐。有消化道潰瘍如胃潰瘍,、十二指腸潰瘍的人,，也不宜生吃大蒜，以免加重病情,。除此之外,，需要服用抗凝藥物的患者最好也不要生吃大蒜。例如,，臨床上,，房顫、心臟機械瓣膜置換術后,，心梗溶栓治療,、心臟支架手術后，剖腹產(chǎn)后肺栓塞等病人，需要長期定時,、定量,、有規(guī)律地口服抗凝藥，預防血栓形成,。而大蒜中的硫化物能夠抑制二磷酸腺苷誘導的血小板聚集,，減慢血小板凝集，所以服用抗凝藥的患者生吃大蒜時要多加小心,。
????????本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關,。
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