橄欖油的等級(jí)你真的清楚嗎？
來(lái)源：人民網(wǎng)-科普中國(guó) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-07 16:00:33
????????原標(biāo)題：橄欖油的等級(jí)你真的清楚嗎,？
????????隨著我國(guó)居民生活水平的提升,，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)對(duì)比不同的食品類(lèi)型，選擇最適合自己的產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi),。橄欖油如今受到越來(lái)越多朋友的青睞,。然而在購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)對(duì)于其制備工藝的名稱(chēng)，例如：初級(jí)壓榨,、特級(jí)初榨,、精制等等，很多消費(fèi)者并不是特別清楚它們的區(qū)別,。本文將為您介紹橄欖油是如何制備的,，以及不同等級(jí)的橄欖油在生產(chǎn)的方法上與品質(zhì)上有什么區(qū)別。
????????橄欖油的制備需要一系列的過(guò)程,。需要將采摘的新鮮橄欖快速送到橄欖油加工的工廠,，如果路程的時(shí)間較長(zhǎng)則會(huì)影響橄欖油的品質(zhì),。在工廠中對(duì)橄欖進(jìn)行清洗后將其切割粉碎至泥狀，之后或用壓榨的方式將橄欖油擠出,，或采用離心的方式將橄欖油分離出來(lái),。為了盡可能的壓榨出更多的橄欖油，還可能利用一些溶劑將更多的橄欖油溶解出來(lái),。根據(jù)生產(chǎn)出來(lái)的順序以及品質(zhì)的差異,，不同的級(jí)別也出現(xiàn)了。
????????市場(chǎng)上的橄欖油常常根據(jù)其酸度和被壓榨出的順序分為不同的級(jí)別,，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例,。總體上說(shuō),，酸度影響著橄欖油的品質(zhì),。在制備中將被粉碎成泥狀的橄欖首先進(jìn)行壓榨出的橄欖油為初榨橄欖油，這時(shí)橄欖油的酸度均在2.0%以下,。對(duì)于其中更好品質(zhì)的橄欖油，若其酸度低于0.8%便可以達(dá)到特級(jí)初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn),。經(jīng)過(guò)壓榨后得到的橄欖油可能由于橄欖的品質(zhì)問(wèn)題,、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、制備工藝欠佳等原因,，其品質(zhì)無(wú)法達(dá)到初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn),，這些橄欖油在味道、香氣,、色澤等方面均欠佳,。所以可以將其經(jīng)過(guò)除臭、脫色等方法處理后得到精制橄欖油,，此時(shí)的酸度低于0.3%,。橄欖油這一等級(jí)介于初榨橄欖油以及精制橄欖油之間，也是這兩者混合而成的橄欖油,，其酸度可控制在1%以下,。對(duì)于前文中提到的經(jīng)過(guò)一些溶劑萃取后得到的橄欖油需要經(jīng)過(guò)一系列的精制過(guò)程才可以制得成品。這些橄欖油在色香味方面都不及其他幾種,，所以處于最低級(jí)別,。
????????根據(jù)我國(guó)橄欖油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油,、精煉橄欖油和混合橄欖油3大類(lèi),。可食用的初榨橄欖油又依據(jù)其品質(zhì),，分為特級(jí)初榨和中級(jí)初榨兩種,。特級(jí)初榨橄欖油,，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過(guò)0.8克；中級(jí)初榨橄欖油,，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過(guò)2克,。精煉橄欖油，其游離脂肪酸含量每100克油中不超過(guò)0.3克,?；旌祥蠙煊蛣t是精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合品，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也介于兩者之間,，其游離脂肪酸含量為每100克油中不超過(guò)1克,。
????????在購(gòu)買(mǎi)橄欖油的過(guò)程中，雖然其不同等級(jí)的不同名稱(chēng)較為繁瑣,，但是我們還是不能被其名稱(chēng)所迷惑,，大家可以根據(jù)不同等級(jí)的制備工藝以及品質(zhì)特點(diǎn)來(lái)選擇適合自己需求的橄欖油。
????????本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。
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