政策解讀|山東在全國率先發(fā)布分餐制與無接觸供餐省級地方標準
來源：大眾日報 發(fā)布時間：2020-04-08 17:10:23
????????山東在全國率先發(fā)布分餐制與無接觸供餐省級地方標準
????????分餐行動給力“舌尖”防疫戰(zhàn)
????????□本報記者 楊潤勤 本報通訊員 閆 棟
????????“疫情發(fā)生以來,，餐飲行業(yè)面臨雙重壓力,，一方面，隨著企事業(yè)單位陸續(xù)復工復產,，改變供餐模式,，保障餐飲食品安全是當務之急,；另一方面，餐飲行業(yè)自身的復工復產,，需要采取有效措施提振市場消費信心,，助力餐飲業(yè)回暖復蘇?！鄙綎|省市場監(jiān)督管理局標準化處副處長馬曉鷗在接受記者采訪時表示,。
????????為打好“舌尖”防疫戰(zhàn)，由省商務廳提出,，省市場監(jiān)管局近日發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》2項地方標準,。其中，《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》是國內首個分餐制省級地方標準,，標準為餐飲企業(yè)落實分餐制提供技術指南,，為社會公眾選擇分餐餐飲市場提供依據，對提振餐飲消費信心和支持復工復產發(fā)揮重要作用。
????????馬曉鷗介紹,，《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》地方標準明確了“分餐”的定義,，首次總結提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開,。在分餐制設計方面,，相關餐飲企業(yè)需重點關注分餐模式設計、餐具設計,、菜品設計,、流程設計、標識設計,、宣傳設計等方面,，通過各重點方面的重塑設計，為分餐制實施打牢基礎,。
????????在分餐制實施方面,，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節(jié)，明確了基本要求,，為分餐制實施提供基本操作指南,。同時，對于突發(fā)公共衛(wèi)生事件特殊時期,，標準也從空間設計,、餐具配備、應急物資儲備,、服務人員,、記錄追溯等方面提出基本要求。該標準還創(chuàng)新提出“首倡家庭分餐”的理念,，以期在當前推進社會分餐就餐的同時,，通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變，保障健康安全飲食,。
????????《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”,，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設定系列技術實現(xiàn)路徑,。這不僅是特殊時期的服務模式創(chuàng)新,，更體現(xiàn)了對消費者和騎手群體健康安全的關切，以及對用戶需求,、履約形態(tài)的深入思考和靈活響應,。標準的發(fā)布實施，體現(xiàn)了消費方式變革對服務方式變革的推動,，也將促進整個餐飲配送行業(yè)運營模式的改變,，同時也為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務”提供了有益參考,。
????????省市場監(jiān)管局3月12日下達《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》地方標準計劃，16日正式發(fā)布該標準,，得到社會各方的關注與支持,。3月17日，省商務,、文旅,、市場監(jiān)管部門聯(lián)合組織標準宣傳活動，開通了網絡直播間,，近20萬人收看直播,。3月23日，省市場監(jiān)管局又向國家標準委申報了分餐制國家標準,。國家標準委對此高度重視和支持,，立刻組織立項論證，僅用一周多時間就完成了技術審評,，后續(xù)再經專業(yè)核準等程序后即可批準發(fā)布,。
????????“‘分餐行動’通過標準引領、示范帶動,、宣傳引導,、教育普及、家庭倡導,，實現(xiàn)分餐制從餐飲場所到學校教育到進入家庭的逐步推開,，使分餐制的服務固化為餐飲行業(yè)的常規(guī)經營方式，逐步將分餐制由理念轉化為平常的餐飲禮儀,，進而成為人們的日常習慣,，形成健康文明飲食的‘正循環(huán)’，食尚生活的新方式,。” 馬曉鷗如是說,。
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