分餐制下自助餐顯優(yōu)勢 受到眾多市民推崇
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2020-04-27 08:45:16
??????日前,，我市發(fā)出“分餐制,、公勺公筷雙筷制”倡議,，相對于宴會等“合餐”形式,，采取一人一份不混淆的就餐模式,。自助餐因分餐自取的優(yōu)勢,，受到眾多市民推崇,。4月24日至26日，記者走訪城區(qū)餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn),，在價格沒有調(diào)整的情況下,，自助餐復(fù)蘇較快,，客流量高于周邊餐飲店。
在泰華佰燒自助餐廳,，市民排隊進入。
??????自助餐飲客流量較高,，有的周末已需要排隊
??????4月26日中午,，記者來到鳶飛大酒店自助餐區(qū)域看到,，就餐人數(shù)不少,，每桌都有兩三名市民,，取餐時也會自覺戴口罩,。當有多名市民在同一食品區(qū)挑選時,，工作人員會主動詢問并提供送餐到桌服務(wù)。
??????“相對于酒店其他餐飲服務(wù),，自助餐客流量恢復(fù)較快,，恢復(fù)程度高于其他餐飲類別四成以上,?！兵S飛大酒店行政總廚王愛剛說，酒店恢復(fù)堂食以來,，市民越發(fā)重視分餐,，自助餐受到了推崇,。雖然其他宴會也會對菜品進行分餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性,，但自助餐的客流量還是相對較高?，F(xiàn)在自助餐區(qū)容納人數(shù)減少了一半,，每天的客流量也有200多人。
??????在藍海大酒店自助餐區(qū)也是同樣的情景,，雖然減少了餐桌數(shù)量,，控制就餐人數(shù)，但客流量仍不少,。
??????記者還走訪了濰坊稻早料理美術(shù)館,、海倫娜海鮮烤肉自助餐廳、漢巴味德等城區(qū)多家自助餐飯店及周邊餐飲店發(fā)現(xiàn),，餐飲價格大多未調(diào)整，在半個小時內(nèi),，自助餐飯店客流量明顯高于周邊餐飲店,，有的高出數(shù)倍乃至十幾倍，在餐飲行業(yè)中屬于復(fù)蘇較快的,?！暗搅酥苣土髁勘容^大,，已經(jīng)需要排隊了,。”濰坊稻早料理美術(shù)館工作人員說,。
??????一人一間等私密性較強的自助餐飲店受歡迎
??????記者走訪了解到,，疫情防控期間，部分自助餐飲店因無法堂食，便將原本任意自取的模式改為市民點餐外賣配送的方式,?！扒捌诓荒芑謴?fù)堂食，我們采取了外賣送餐的模式,?！毙視铝侠砉ぷ魅藛T說，就性價比來說,，還是自助堂食更實惠些,。比如一份經(jīng)典雙人壽司套餐要128元，而堂食266元就能無限量供應(yīng),，菜品也更加豐富,。
??????位于經(jīng)濟區(qū)的益菇坊自助餐廳也采取了外賣配送的方式?！拔覀兊晔撬厥郴疱?，很多顧客希望能吃到我們家的蘑菇湯，我們就將其做成底料,，搭上配菜銷售,，銷量也還可以?！币婀椒蛔灾蛷d負責人韓先生說,，恢復(fù)堂食后，每天就餐人數(shù)已達到30多人,，仍然有市民擔心聚集,，選擇訂外賣。
??????目前,，城區(qū)越來越多自助餐廳恢復(fù)堂食,，部分餐廳調(diào)整了餐品，增加了蛋白質(zhì)含量較高的食品,，希望招徠更多客人,。記者走訪發(fā)現(xiàn)，市民在選擇自助餐廳就餐時,，在綜合考慮價格和餐品后,，更傾向于選擇私密性較強的餐廳?！拔覀兊淖灾筒扇∫蝗艘粋€房間的模式,，因此恢復(fù)堂食后，客流量幾乎都恢復(fù)了,，就算是工作日的客流量也跟之前差不多了,?！毙視铝侠砉ぷ魅藛T說。
??????自助餐是更符合當下分餐倡議的飲食方式
??????“分餐勢在必行,，不僅避免了疾病通過餐具傳播,，也減少了食物浪費?！奔易】膮^(qū)寶鼎花園的陳先生說,，現(xiàn)在飯店陸續(xù)復(fù)工，部分市民還是不習慣使用公筷,、公勺,，如果自己提出要用公筷，反而會被朋友嫌棄自己矯情,。如果去自助餐廳吃飯,，則沒有這方面的顧慮，自助餐廳都設(shè)有多人桌位,，有的自助餐廳一直實行點餐的形式,，會有專人將食品送到自己的餐桌上，而且都是一人一個盤,，這樣更加干凈衛(wèi)生,，餐品的種類和數(shù)量也都有保證，他覺得這種自助形式是更符合當下的餐飲方式,。
??????家住濰城區(qū)三友翡翠城的韓女士也表示,，分餐制不僅可以減少交叉感染的機會，還可達到減少浪費,，平衡膳食營養(yǎng)的目的,。她略微有點潔癖，除了家人以外,，不太習慣與他人一起吃火鍋之類的食物,，看到別人用沾了口水的筷子在火鍋里攪拌，頓時就沒了食欲,。韓女士認為在這個特殊的時期,，自助餐能很好地解決這一問題，食物隨吃隨取不會浪費,，吃的東西也很豐富。
??????“這幾天陪朋友聚餐,，我都選擇高檔的自助餐廳或酒店自助餐,，朋友想吃什么都可以隨便點，食物的品質(zhì)并不比其他的普通飯店差,?！奔易「咝聟^(qū)弘潤金茂府小區(qū)的劉先生說,，以前在大酒店聚餐的時候，其實也會有服務(wù)員為顧客盛湯分餐,。就拿一大鍋小雞燉蘑菇來說,，當飯菜端到餐桌上，服務(wù)員在每例中放多少粉條和雞塊,，盛多少湯,，都很有講究。在提倡分餐制的情況下,，市民每餐都去這種大酒店消費,，價格并不實惠，不如選擇去高檔自助餐廳,，顯得有檔次吃得也不錯,。本報記者 宋樹云
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