不同花蜜,，營養(yǎng)差不多
來源：生命時(shí)報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-09-17 10:01:56
??????山東讀者賀女士問：如今市場(chǎng)上有各種各樣的蜂蜜,，比如槐花蜜,、玫瑰蜜、桂花蜜等,，它們之間有啥區(qū)別呢?
??????美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心答：蜂蜜來源于花蜜。蜜蜂吸取了花蜜吃到胃里,，在酶的作用下發(fā)生水解轉(zhuǎn)化,，成為葡萄糖和果糖的水溶液，然后把這些糖溶液吐出來再吞回去——在這個(gè)“吞吞吐吐”的過程中,，水分蒸發(fā),，糖被濃縮,，并且保留了一些蜜蜂消化液中的成分。最后得到的蜂蜜主要成分是糖,，能占到蜂蜜的80%以上,，其次是水，有百分之十幾,，其他成分加起來不到1%,，組成很繁雜，比如維生素,、礦物質(zhì),、少量的酶等。這些物質(zhì)對(duì)于蜂蜜的“營養(yǎng)價(jià)值”和“差異化”沒有什么影響,。蜂蜜中會(huì)含有一些來自花的風(fēng)味物質(zhì)——不同的花風(fēng)味不同,，也就導(dǎo)致蜂蜜的風(fēng)味有所不同。此外,，不同的蜜蜂,、不同的養(yǎng)殖狀況，還可能導(dǎo)致蜂蜜的色澤,、黏度等有所不同,。市場(chǎng)上的槐花蜜、玫瑰蜜,、桂花蜜,、龍眼蜜等，只是指蜜蜂采集的花蜜有所不同而已——這種不同對(duì)蜂蜜的風(fēng)味外觀可能有影響,，但營養(yǎng)成分并沒有本質(zhì)區(qū)別,。
??????蜂蜜中含有一些抗菌成分，比如過氧化氫和甲基乙二醛等,。但對(duì)于消費(fèi)者來說,，蜂蜜的“抗菌作用”只是在外用涂抹傷口的用途上得到了權(quán)威認(rèn)可，而通過食用抗菌,，不同的“專家”眾說紛紜——不過我們應(yīng)該明白一點(diǎn)：如果某種食物具有良好的抗菌性能,，那么就相當(dāng)于不停地食用抗生素，對(duì)于腸道菌群的健康不見得是有利的,。
??????有的人吃蜂蜜,，僅僅是因?yàn)橄矚g它的風(fēng)味和口感。還有很多人吃蜂蜜,，是因?yàn)閭髡f中的各種“保健功效”,。對(duì)于傳說中的各種功效，現(xiàn)代科學(xué)做了許多研究，試圖確認(rèn)那些傳說的功能,。在很多研究里,，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多，也有一些研究顯示了“可能有用”,，而別的研究者卻不能重復(fù),。因此，為了那些可有可無的“保健功能”,，去承受那么多的糖和熱量,，并不劃算?！?/p>
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