從路邊攤小吃到“網(wǎng)紅”美食 柳州螺螄粉的逆襲路
來源：工人日報 發(fā)布時間：2020-09-23 09:44:55
????????從不到10元一碗的路邊攤小吃，到130多億元的產(chǎn)業(yè)——
????????柳州“網(wǎng)紅”螺螄粉的逆襲路
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????????8月,，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院開班,，引發(fā)網(wǎng)友熱議。作為“網(wǎng)紅”美食,，螺螄粉的爆紅并非偶然,。從不到10元一碗的路邊攤小吃，到如今半年產(chǎn)值近50億元,，螺螄粉正沿著工業(yè)化,、產(chǎn)業(yè)化道路一步步崛起。
????????8月,，新成立的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院在廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院開展了首期培訓(xùn),。消息一出，網(wǎng)友們一下炸開了鍋：“螺螄粉都能辦學(xué)院啦,？”“這學(xué)院學(xué)的啥呀,？”“現(xiàn)在報名還來得及嗎？”
????????這不知道是螺螄粉第幾次引起話題了,，自從當(dāng)上“網(wǎng)紅”后,，螺螄粉的話題熱度似乎就一直沒降下來過。在年輕人聚集的微博,、抖音,、B站等平臺上，螺螄粉的身影出現(xiàn)得愈發(fā)頻繁,。當(dāng)人民日報與李子柒聯(lián)名推出袋裝螺螄粉銷售時,，更是驚掉了一些人的下巴。
????????然而,，這一切“爆紅”的現(xiàn)象并非偶然,，出身路邊攤的螺螄粉,，正一步一步“有謀劃”地崛起。
????????路邊小吃的“逆襲”
????????最早,，螺螄粉只是柳州路邊攤上的一種美食,，在廣西有較大的知名度。不少廣西人會特地去柳州旅游一趟,，只是為了嗦一碗正宗的螺螄粉,。不少在外地打拼的柳州人也會時不時地苦惱一番：想嗦上一碗濃濃家鄉(xiāng)味的螺螄粉，怎么就這么難呢,？
????????這樣的苦惱一直持續(xù)到2014年,。當(dāng)年,，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊,，螺螄粉產(chǎn)業(yè)化邁出了第一步。自此,，螺螄粉從街邊小吃走向企業(yè)化經(jīng)營,，米粉制作工藝、物理殺菌,、真空包裝等技術(shù)陸續(xù)引入生產(chǎn),，同時也將螺螄粉以袋裝形式帶出柳州。螺螄粉開始往標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化,、規(guī)模化方向發(fā)展,。
????????當(dāng)年底,，傳統(tǒng)工業(yè)重鎮(zhèn)柳州提出，用工業(yè)化理念來謀劃和發(fā)展螺螄粉的戰(zhàn)略暢想,。柳州螺螄粉進入了工業(yè)化生產(chǎn),、袋裝速食的時代。
????????2016年,，柳州出臺了《促進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施方案》,，創(chuàng)新建設(shè)了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，并首創(chuàng)性地出臺柳州螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn),，向原國家工商總局商標(biāo)局申報“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo),。
????????2018年，螺螄粉產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展壯大,，袋裝螺螄粉生產(chǎn)廠家從2014年底的2家發(fā)展到82家,，網(wǎng)店數(shù)量近1.2萬家，在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量排名第一,。
????????而政策的完善讓袋裝螺螄粉有了更規(guī)范的發(fā)展,，讓它在發(fā)展路上又多了一把助力。2018年，柳州陸續(xù)制定出臺《柳州市大力推進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列政策文件,，全面實施螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展戰(zhàn)略,。
????????疫情期間的“火辣”
????????疫情期間，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)搶眼,。柳州市商務(wù)局數(shù)據(jù)顯示,，今年上半年，全市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達49.8億元,，預(yù)計全年將達90億元,。
????????在疫情比較嚴(yán)峻的時候，實體店被停業(yè)或限制營業(yè),，“吃貨”們的目光集中到了袋裝螺螄粉身上,，袋裝螺螄粉在互聯(lián)網(wǎng)上銷售火爆?！敖衲?月初,，我們的訂單已經(jīng)排到6月。因為產(chǎn)能不足,，供不上貨,，網(wǎng)店曾在1個月內(nèi)退款1500多萬元，客服還要逐單解釋原因,?！睆V西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖在接受媒體采訪時說道。
????????與此同時,，柳州螺螄粉的“出海之旅”已經(jīng)加速開啟,。今年上半年，柳州市螺螄粉出口量大幅增長,，經(jīng)海關(guān)檢驗合格出口螺螄粉總值為去年全年的8倍,。據(jù)統(tǒng)計，今年1月至7月,，柳州市出口螺螄粉52批約1535萬元,。
????????對于螺螄粉的產(chǎn)業(yè)擴張和輸出能力，柳州并不滿足于當(dāng)下,。到2022年,，柳州計劃將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造成為“雙百億”級別，即袋裝螺螄粉銷售收入實現(xiàn)100億元,，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實現(xiàn)100億元,。屆時，螺螄粉的“身價”又將拔高好幾個級別,。
????????近年來,，通過政策的推動和“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的運用,，柳州螺螄粉成為網(wǎng)紅美食，借助“廣西特產(chǎn)行銷全國”等平臺暢銷全國,，成為一張響亮的城市名片,。《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報告》顯示,，2019年,，袋裝螺螄粉共賣出2840萬件，成為最受歡迎的美食,。
????????一碗粉背后的產(chǎn)業(yè)鏈
????????由于螺螄粉的俏銷,，就連它的配菜們都開始值錢了起來。今年,，柳州當(dāng)?shù)氐闹窆S每斤賣價比往年高了近0.5元,，老板們搶著上農(nóng)民家門口拿貨。
????????“對于生產(chǎn)企業(yè)來說,，原料本土化既方便源頭品控,，又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方,?！币h霖說。據(jù)了解,，柳州正在挖掘螺螄粉主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng),。目前，已認定12個大米,、豆角,、螺螄、竹筍,、木耳等螺螄粉原材料種養(yǎng)市級示范基地,，螺螄粉原材料基地規(guī)模達50萬畝，螺螄粉原材料產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)戶20萬人,，貧困戶4500多戶,、2.3萬人以上，人均增收9000元以上,。
????????2019年,，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)值超過130億元，其中袋裝螺螄粉已達62.5億元,，相比上年增長40%,，并創(chuàng)造就業(yè)崗位超25萬個。
????????螺螄粉產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,，需要大量的技術(shù)技能人才,，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)運而生,。與網(wǎng)友的想象不同，螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院并不教人做螺螄粉,。目前,，學(xué)院擬開設(shè)的綠色食品生產(chǎn)與檢測、食品檢測技術(shù),、設(shè)備維修和管理,、市場營銷等專業(yè)方向，都是基于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的需求而設(shè)立的課程,。
????????現(xiàn)在,，柳州基本形成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、餐飲服務(wù),、食品加工,、電子商務(wù)、快遞物流,、文化旅游等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條,，構(gòu)建了較為完整的螺螄粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系。螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的延長,，不但惠及原材料產(chǎn)業(yè),，而且反哺了螺螄粉產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展，形成多贏的格局,。
????????本報記者 龐慧敏 本報通訊員 蔣少萱
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