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????????天津醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 康瑞雪

????????土豆燒牛肉、土豆紅燒肉,、大盤雞……口感綿軟的土豆在為這些菜增色的同時(shí),，可能也會讓你的血糖在大快朵頤時(shí)快速升高,。因?yàn)椋诟性矫娴耐炼梗矸酆靠赡茉蕉啵矸酆赡茉匠浞?，從而升高血糖。土豆口感面不面跟哪些因素有關(guān)呢?

????????一是品種?，F(xiàn)在市場上有黃心和白心兩種顏色的土豆,，一般來說，黃土豆的淀粉含量比白土豆多,，口感較白土豆綿軟細(xì)膩,，升糖指數(shù)也較白土豆高。二是老嫩程度,。新土豆往往吃起來很面,，老土豆口感相對爽脆。三是烹調(diào)方法和時(shí)間,。土豆加醋烹調(diào)會比較爽脆,，蒸燉、做成泥等比較綿軟,。烹調(diào)時(shí)間越長,，口感越面。四是溫度,。與土豆冷食相比，熱著吃時(shí)口感更面,。土豆放涼有利于產(chǎn)生抗性淀粉,，降低升糖指數(shù)。

????????因此,，對于血糖高的人來說,，吃土豆要注意以下幾點(diǎn)：第一，建議選擇比較脆的,、烹調(diào)起來不容易軟爛的品種;第二,，烹調(diào)時(shí)可以選擇醋溜、清炒的方式,，并盡量減少烹調(diào)時(shí)間;第三,，做熟之后稍微放涼再吃,。最后，需要特別提醒的是,，土豆是主食,，炒土豆絲等不能替代蔬菜?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦,，成人每人每天攝入谷薯類250~400克，其中包括土豆在內(nèi)的薯類為50~100克,。如果吃了土豆做的菜肴,，就要相應(yīng)減少米飯量。