健康“殺手”,？有保健功效？揭月餅各種標(biāo)簽背后真相
來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-09-24 09:29:16
????????一會(huì)兒是健康“殺手”,，一會(huì)兒有保健功效……月餅被貼上各種標(biāo)簽,，讓人眼花繚亂 ——
????????今年中秋得把月餅吃明白了
????????本報(bào)記者 張 蘊(yùn)
????????中秋佳節(jié)將至，最近走入商超,，各式月餅琳瑯滿目,。其中，不僅有五仁,、棗泥等傳統(tǒng)月餅,，還有很多新品種，如無(wú)糖月餅,、海鮮月餅等,。
????????如今，人們對(duì)健康越來(lái)越重視,，高油高糖的月餅,，愈發(fā)讓人望而卻步，甚至被一些人稱為健康“殺手”,。而被冠以“無(wú)糖”“保健”名稱的月餅,，成了消費(fèi)者的新寵。
????????那么，月餅真的是健康“殺手”嗎,？無(wú)糖月餅是否含糖,？保健月餅有養(yǎng)生功效嗎？此外,，還有傳聞稱,，保質(zhì)期越短的月餅，里面含的防腐劑越少,，真是如此嗎,？針對(duì)上述問(wèn)題，科技日?qǐng)?bào)記者采訪了相關(guān)專家,。
????????月餅是健康“殺手”,？ 真相：平時(shí)合理飲食，過(guò)節(jié)適量吃無(wú)妨
????????作為中秋節(jié)的“標(biāo)配”,，月餅不僅是一種傳統(tǒng)美食,，更是闔家團(tuán)圓的象征。不過(guò),，由于其餡料高油高糖,，一些人吃月餅后，會(huì)出現(xiàn)消化不良的癥狀,，因此不少人認(rèn)為“月餅有害健康”,。
????????“月餅皮之所以酥軟，餡料之所以香甜,，就是因?yàn)榧尤肓舜罅康挠秃吞?，這就是月餅被認(rèn)為不利于健康的主要原因?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)介紹道,，傳統(tǒng)月餅的制作材料主要是面粉、油,、糖或糖漿,，再加上餡料，包括豆沙,、棗泥,、咸蛋黃、火腿等,。
????????國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示,，資料顯示，精制糖攝入過(guò)多,，可能與超重,、肥胖,、糖尿病、提前衰老,、痛風(fēng)等都有關(guān),。世界衛(wèi)生組織針對(duì)成年人每日精制糖的攝入量，提出過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，建議成年人每日精制糖攝入量占每日糖總攝入量的比例,，不得超過(guò)10%，若該數(shù)值降至5%對(duì)人體的益處會(huì)更多,。而月餅中含有大量的精制糖,，食用月餅會(huì)大幅提升該比例。同時(shí),，月餅中還含有大量的油,，它們多是飽和程度較高的棕櫚油、起酥油,、氫化植物油等,。飽和脂肪攝入過(guò)多，可能會(huì)引發(fā)心腦血管疾病,。
????????“月餅屬于高熱量食物，食用時(shí)確實(shí)要控制數(shù)量,。但大家沒(méi)必要把它說(shuō)成健康‘殺手’,，離開食用總量談健康是不合理的，一年只過(guò)一次中秋節(jié),，只要我們平時(shí)合理飲食,、勤加鍛煉，過(guò)節(jié)時(shí)吃上一兩塊也無(wú)妨,?！崩顖@園說(shuō)。
????????保健月餅有養(yǎng)生功效,？ 真相：無(wú)特殊功效,，鹽分或超標(biāo)
????????某些月餅廣告稱，其產(chǎn)品中含有燕窩,、魚翅,、鮑魚等珍貴食材，具有保健作用,。更有甚者,，一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅,。那么,，這類“貴族”月餅真有保健功效嗎,？
????????“這些月餅的養(yǎng)生功能，大多是營(yíng)銷噱頭,。其實(shí),，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與很多普通食品差不多，而且該類月餅有被污染的風(fēng)險(xiǎn),，鹽分還可能超標(biāo),。”阮光鋒坦言,，鮑魚,、魚翅、燕窩等食材,，確實(shí)具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但很多平價(jià)食材與它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)，越貴未見得越好,。更何況,，其中只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩,，能發(fā)揮的滋補(bǔ)作用實(shí)在有限,。同時(shí)，若這類食材被不當(dāng)處理,，很可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生,，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。
????????“此外,，為了調(diào)和味道,，商家很可能在這類月餅中加了很多鹽。過(guò)量食用這類月餅,，易造成鹽攝入超標(biāo),，高血壓患者尤其要少吃?！比罟怃h說(shuō),。
????????無(wú)糖月餅不含糖？ 真相：此“無(wú)糖”非彼“無(wú)糖”
????????因宣稱不含糖,、不會(huì)導(dǎo)致血糖升高,，近年來(lái)無(wú)糖月餅頗受歡迎，更被糖尿病患者視為福音,。事實(shí)果真如此嗎,？
????????“所謂的無(wú)糖月餅，大多只是沒(méi)有添加蔗糖,，用甜味劑進(jìn)行替代,，但不能說(shuō)其中一點(diǎn)糖分都沒(méi)有,。”阮光鋒表示,，糖是碳水化合物的俗稱,，除蔗糖外，淀粉,、面粉等多糖也屬于碳水化合物,。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體或液體食品名稱若要標(biāo)注“無(wú)糖”,，其每100克食物中含糖量不得超過(guò)0.5克,。月餅主要由面粉、淀粉制成,，即使里面不添加蔗糖,，其含糖量也遠(yuǎn)高于無(wú)糖食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
????????“因此,，所謂的無(wú)糖月餅其實(shí)是商業(yè)宣傳,，而非真正意義上的無(wú)糖?！比罟怃h提示道,，無(wú)糖月餅中含有大量的油脂，熱量也不低,，糖尿病患者最好不要食用,。
????????保質(zhì)期越短，含防腐劑越少,？ 真相：保質(zhì)期長(zhǎng)短不能決定月餅質(zhì)量
????????有傳聞稱，因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?，月餅存?年仍完好如初,。很多人也覺得，有些月餅的保質(zhì)期時(shí)間很長(zhǎng),，肯定是加了很多防腐劑,。因此，一些消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí),，特意買保質(zhì)期短的,，認(rèn)為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么,，事實(shí)究竟是怎樣的,？
????????對(duì)此，阮光鋒解釋道,，月餅一般是在常溫下進(jìn)行運(yùn)輸及存儲(chǔ)的,?？诟熊浥吹脑嘛灒趾客ǔ］^高,，這就給細(xì)菌滋生提供了適宜的環(huán)境,。為了能在常溫下運(yùn)輸和存儲(chǔ)月餅，人們就要借助防腐劑,，否則難以保證產(chǎn)品質(zhì)量,。
????????“月餅加多少防腐劑，主要跟它的配料,、含水量和成分有關(guān),。”阮光鋒說(shuō),，特別甜的月餅,，比如豆沙月餅、五仁月餅,，其所含水分少,、糖分多，微生物不易繁殖,，比較耐存放,，防腐劑就放得少，它們的保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng)一些,。而蛋黃餡,、牛肉餡、火腿餡的月餅,，其所含水分多,、糖分少，這時(shí)就需要多放一點(diǎn)防腐劑,，它們保質(zhì)期就相對(duì)短一些,。所以，月餅保質(zhì)期長(zhǎng),，并不意味著防腐劑加得多,，保質(zhì)期的長(zhǎng)短不能決定月餅質(zhì)量的好壞。
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