秋吃茄子，低糖低脂
來源：人民網(wǎng)-生命時報 發(fā)布時間：2020-09-27 10:27:14
????????民諺道,，“立夏栽茄子，立秋吃茄子,?！币簿褪钦f，時下正是吃茄子的好季節(jié),。
????????按顏色分,，茄子有紫色、白色,、綠色,，以紫色最為常見；按形狀分,，有長的,、短的、圓的,，它們屬于不同品種,，但總體來說營養(yǎng)價值差別不大，都低脂低糖,，含有一定的膳食纖維和鉀,，只是在一些營養(yǎng)素含量上稍有差別?！吨袊澄锍煞直怼凤@示：同樣是長茄子,，相比白皮的，紫皮的鈣含量高一些,，花青素含量也更豐富,，白皮茄子鉀等營養(yǎng)素的含量則略高一些；同為紫皮,，長茄子中鈣含量多一些,，圓茄子鉀含量更豐富。
????????相比圓茄子,，長茄子外皮更薄一些,，肉質(zhì)更松軟，用來蒸,、烤會更好,，比如涼拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子,；圓茄子外皮較厚，肉質(zhì)更硬實，用來燉,、炒,、燒更佳，比如紅燒茄子,、土豆燉茄子,。
????????茄子本身脂肪很低，只有0.2%,，卻特別能吸油,，像炸茄盒（片）吸油率高達17%，意味著每吃100克茄子,，就會吃進去17克脂肪,，長期這么吃，很容易發(fā)胖,。想要茄子吸油少,，可以試試以下幾個方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用調(diào)料拌著吃,。蒸的過程中茄子吸收大量水分,，飽和度增加、吸油能力大大減少,。二是把茄子切成條狀或塊狀,，放入微波爐中，大火加熱2分鐘左右,，待茄子軟中帶硬后取出,，之后加油炒。三是把茄子切或撕成想要的形狀,，在茄子表面灑點水后再炒,，這樣做能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量,。
????????很多人吃茄子習(xí)慣把皮削掉,。實際上，紫皮茄子的皮中含有花青素,，具有比較強的抗氧化活性,，它在預(yù)防心腦血管疾病和抗衰老方面有一定作用。但這種物質(zhì)也容易妨礙人體對鐵,、鋅等元素的吸收利用,，所以貧血缺鋅的人就不太適合吃太多茄子皮。日常吃素的人,，本來鐵的利用率就比較低,，也不必特意去吃茄子皮。此外，茄子皮口感比較粗糙,，如果消化能力比較差,，或確實不喜歡吃，把茄子皮去了也無妨,。如果沒有這方面的擔(dān)心,，最好帶皮吃。
????????過去,，茄子在田地里生長,，到了秋季，茄子中茄堿（也叫龍葵素,，就是發(fā)芽土豆里的那種有毒成分）含量增加,。被霜打過后茄子水分含量降低，也會引起茄堿增加,，過量食用會導(dǎo)致不舒服,，于是便有了“霜打的茄子不能吃”的說法。但現(xiàn)在的栽培技術(shù)發(fā)生了很大變化,，茄子多在溫室大棚里生長,，季節(jié)對茄堿含量的影響越來越不明顯。因此,，對于現(xiàn)代人來說,，霜降后仍可以放心吃茄子。還有一種傳言稱：生吃茄子能把胃腸里大量的油脂吸走,。這種說法就完全沒有科學(xué)根據(jù)了,。而且，茄子中的茄堿可引起咽部瘙癢,、發(fā)干,、胃部燒灼、惡心,、嘔吐等問題,，如果大量生吃，或吃了沒成熟的茄子,，有一定中毒風(fēng)險,。而加熱可去除部分茄堿。此外,，茄子生著吃口感也不好,。
????????既然秋季適合吃茄子，那么如何挑出新鮮的茄子便很重要了,，建議遵循以下幾個原則,，一看,，新鮮的茄子表皮色澤自然鮮亮，不新鮮的茄子光澤暗淡,；二摸,，新鮮的茄子摸起來光滑，不新鮮的茄子則坑坑洼洼的,，而且表皮皺縮，呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài),；三握,，嫩茄子握起來感覺微微發(fā)軟，手感發(fā)硬說明已經(jīng)老了,。
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