今天18：30繼續(xù)鎖定CCTV2財(cái)經(jīng)頻道,，這些濰坊美食等你來,！
來源：CCTV回家吃飯 發(fā)布時(shí)間：2020-10-15 13:56:52
?吾家高密東北鄉(xiāng)
三賢四寶美名揚(yáng)
石磨火燒咬頭好
韭菜爐包滋味香
在高密有一戶人家
姐弟倆,，一個(gè)更比一個(gè)強(qiáng)
弟弟名揚(yáng)海內(nèi)外
姐姐出名在濰坊
您要問她為啥名氣這么大呀？
這一手爐包做得香,！
????????山東快板是地方傳統(tǒng)曲藝,，以說唱為主，已有百年以上的歷史,，內(nèi)容反映山東現(xiàn)代生活,，美食美景。唱腔語言是魯西北方言,，具有獨(dú)特的藝術(shù)效果,。
????????快板中唱的濰坊市民口中的姐弟倆，說的是作家莫言和他的二姐,，莫言在外時(shí),，時(shí)常想念家鄉(xiāng)和小時(shí)候家里的味道,，曾寫過一首打油詩：韭菜爐包肥肉丁，白面烙餅卷大蔥,，再加一碟豆瓣醬,，想不快樂都不中！
????????老家高密的爐包,，在莫言的書中也屢次提到,，是濰坊人最喜歡吃的主食之一。莫言的二姐一家在當(dāng)?shù)刈鰻t包是出了名的好吃,，飯小二今天就走進(jìn)莫言的二姐家,，為大家探尋爐包的做法。
????????高密的爐包十分有特色,，香,、焦、酥,、脆,，肉熟菜生,，底兒焦酥,，面皮暄軟，有點(diǎn)兒黏,，似是半生半熟,，帶有特色的面香。
????????莫言的二姐說,，莫言老師從小喜歡吃爐包,，特別喜歡吃韭菜餡，而且喜歡就著大蒜吃,，一口爐包一瓣蒜,，別提有多香。
????????濰坊地道美食
????????高密爐包
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????????和面
????????盆中倒入面粉,，加入3克左右的酵母攪勻,，用適量的水和成光滑的面團(tuán)，和好的面團(tuán)發(fā)酵一小時(shí),。
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????????制作肉餡
????????選擇豬后肘肉,，切成丁，加入生抽,、醬油,、蠔油、太太樂雞汁腌制,。
????????韭菜切碎,，將韭菜和腌好的肉丁混合均勻,，加入香油、蔥油,，肉餡就做好了,。
????????竅門：用食用油、鹽,、味精,、蔥末入油后炸香，即可成蔥油,。
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????????包爐包坯
????????在高密,，包爐包要全家一起包才行，寓意家庭和樂團(tuán)圓,。
????????將發(fā)酵好的面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子,，再搟成周邊薄中間厚的面皮。
????????面皮放在四拇指中間,，放上肉餡,，然后大拇指托起，往中間鎖住,，一個(gè)爐包坯就完成了,。
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????????制作爐包
????????煎鍋中放入底油，將爐包坯轉(zhuǎn)著圈一個(gè)個(gè)擱上去,，爐包坯要一個(gè)挨著一個(gè),，包口朝下，出鍋之后爐包才能連在一起,。
????????等爐包底部煎成金黃色后,，倒入用20克面粉，350克水制成的面漿,，蓋上鍋蓋大火煎5分鐘,。
????????最后淋上一圈食用油，關(guān)火燜制2分鐘,，正宗的高密爐包就做好了,。
????????小二拿上一個(gè)剛剛出爐的爐包，咬一口汁水充盈有嚼勁,，皮一面脆一面軟口感豐富,，怪不得莫言老師到哪都念念不忘家里的爐包，太香了,。
????????在莫言老師的二姐家,，小二嘗到了非常的正宗的高密爐包，也感受到了當(dāng)?shù)厝嗣竦拇緲?，熱氣騰騰的爐包不只是憶苦思甜的時(shí)代記憶,，更成為濰坊人的依賴和習(xí)慣,。
????????山東快書里還唱到：來到濰坊里有一道菜必須要吃，名字叫做朝天鍋,。據(jù)說這朝天鍋與清代著名畫家,、文學(xué)家鄭板橋，有著密不可分的關(guān)系,。
????????當(dāng)時(shí)濰坊的父母官鄭板橋,，還專門為這一道菜頒布了政令，這到底是怎樣的一道美味,，從清朝到現(xiàn)在都特別受濰坊人的喜愛,？今天飯小二就帶您一起學(xué)做這道，流傳幾百年的濰坊朝天鍋,。
????????濰坊地道美食
????????朝天鍋
????????傳說清朝乾隆年間,，濰縣縣令鄭板橋微服私訪，見當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯,，便讓隨同在集市上架起大鐵鍋煮豬下貨,，民眾圍鍋而坐，自己帶的干糧配著鍋中的熱湯一起吃,，因鍋無蓋,，人們便稱之為"朝天鍋"。
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????????煮豬雜碎
????????選用豬雜碎：豬頭,、豬舌,、豬肚,、豬腸,、豬心，焯水下入沸水鍋,，加入蔥,、姜、八角,、鹽,，原湯原味煮2小時(shí)。
????????加入老湯小火煮至酥爛,，豬肉原湯和老湯的比例是7:3,。
????????老湯秘訣：兩年以上老母雞、帶皮的驢肉,，小火煮兩個(gè)小時(shí)以上,。這樣熬出的老湯沒有腥味還提鮮增香。
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????????制作薄餅
????????盆中倒入面粉,，用溫水和面,，這樣可以使面團(tuán)醒發(fā)的快而且柔軟,，面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)的小劑子，醒發(fā)半小時(shí),。
????????醒好的劑子搟成面皮,，不放油，直接用電餅鐺干烙成一張張薄餅,。
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????????制作芝麻鹽
????????鍋中放入芝麻,，大火快炒出香味，加入鹽,，炒成金黃色后用搟面杖搟碎,。
????????煮好的豬下水切成筷子粗細(xì)的條狀，放在薄餅上,，撒上芝麻鹽,，卷成上大下小的喇叭狀即可。
????????吃一口,，薄餅彈性十足,，里面的肉卻已經(jīng)酥爛，入口即化,，配上大蔥和咸菜,，味道瞬間得到升華。
????????濰坊人都知道,，朝天鍋和芥末雞是絕配,，芥末雞和拌拉皮、麻汁雜拌,、酥鍋被稱為濰坊四大涼菜,，芥末雞咸鮮可口，一盤都不夠吃,。
????????濰坊地道美食
????????芥末雞
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????????悶芥末
????????黃芥末粉中加少許的糖,、米醋、香油,，加熱水沒過芥末,，攪拌均勻。
????????蓋上保鮮膜,，取一大碗放入開水,，隔保鮮膜悶芥末十分鐘。
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????????悶白菜,、焯香菜
????????鍋中倒水,，放入白菜根、花椒,、鹽,，大火開鍋后撈出,，倒入米醋拌勻，蓋上盤子等涼透,。
????????用悶白菜的水焯香菜,，這樣香菜可以甜一點(diǎn)脆一點(diǎn)。涼透的白菜切成薄刀片,，香菜切成寸段,。
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????????煮雞
????????選擇新鮮散養(yǎng)的小公雞，剁成大塊下入沸水鍋中,，加入八角,、花椒、香葉,、小茴香,、姜片、蔥段,、鹽,，小火煮30分鐘。
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????????拌芥末雞
????????悶好的芥末挖出一勺,，加入白糖,、鹽、米醋,、香油拌勻,；雞肉撈出晾涼，撕成絲狀倒入,，白菜和香菜擠水后倒入,，抓勻后芥末雞就做好了。
????????雞皮脆香,，雞肉鮮嫩,，配上芥末的辛辣味，不愧是濰坊四大涼菜之首,！
????????俗話說，一方水土養(yǎng)一方人,，濰坊的美食簡(jiǎn)直就是濰坊的活名片,，吃上一個(gè)熱氣騰騰的高密爐包，再來一個(gè)有湯有餅的朝天鍋,，配上咸鮮可口的芥末雞,，感受風(fēng)箏之都的舌尖記憶。
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