“白肉”可以作為葷菜的首選
來(lái)源：人民網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2020-10-21 10:58:05
魚(yú),、禽,、蛋和肉都屬于動(dòng)物性食物,，也就是我們常說(shuō)的葷菜，它們是人類優(yōu)質(zhì)蛋白,、脂類、脂溶性維生素,、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源,，是平衡膳食的重要組成部分。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,，而且氨基酸組成更適合人體需要,；但動(dòng)物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇,，攝入過(guò)多可能增加患心血管病的危險(xiǎn)性,。
如何合理選擇葷菜？
魚(yú),、禽,、蛋、肉是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物,，其中每類食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分都有各自的特點(diǎn),，因此需要合理選擇，充分利用,。
魚(yú),、禽類在西方國(guó)家稱為“白肉”，與畜肉相比,，脂肪含量相對(duì)較低,，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚(yú)類,，含有較多的多不飽和脂肪酸,，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用，因此適合作為葷菜的首選食物,。
豬肉的脂肪含量較高,，飽和脂肪酸較多,，不利于心腦血管疾病、超重,、肥胖等的預(yù)防,，因此應(yīng)該降低肥肉、五花肉的攝入比例,。瘦肉中脂肪含量相對(duì)較低,，因此提倡吃瘦肉。
蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富,，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血中膽固醇的作用,。但蛋黃中的膽固醇含量較高,，不宜過(guò)多攝入，正常成人每天可以吃一個(gè)蛋就可以了,。
動(dòng)物肝臟中脂溶性維生素,、B族維生素和微量元素含量豐富，適量食用可以改善維生素A,、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)欠佳的狀況,。但動(dòng)物的腦、腎,、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸,，大量食用有升高血脂的危險(xiǎn)。
本文由上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)控所副所長(zhǎng)朱珍妮進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。
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