吃秋刀魚,，別去內(nèi)臟
眼清、鰓紅,、皮緊,、嘴黃是新鮮的標(biāo)志
來源：人民網(wǎng)-生命時報 發(fā)布時間：2020-10-30 10:15:27
秋刀魚，因為盛產(chǎn)于秋季,，且身形修長如刀而得名,。時下,，秋刀魚開始進(jìn)入產(chǎn)卵期，魚體內(nèi)的脂肪特別多,，肉厚甘香,，鮮甜不腥，是當(dāng)之無愧的“秋令時鮮”,。
從營養(yǎng)上來說,，秋刀魚不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鋅、硒等多種礦物質(zhì),，以及維生素E,、維生素D等脂溶性維生素，還含有人體不可缺少的EPA和DHA等不飽和脂肪酸,，對抑制高血壓、促進(jìn)腦發(fā)育等都有一定好處,。
秋刀魚同鯖魚,、沙丁魚相似，屬于典型的“青皮魚”,。它們通常脂肪含量豐富、體內(nèi)的生物酶活性又高,，因此極易腐壞。判斷秋刀魚新不新鮮,，首先要看魚眼和魚鰓,，魚眼清澈透明，魚鰓紅潤艷麗的為新鮮,；其次是魚身,，魚皮緊致而完整,，并泛有金屬光澤的為新鮮。此外,，新鮮秋刀魚還有個典型特征，就是“嘴尖兒”如果呈現(xiàn)鮮亮的蠟黃色澤，也是新鮮的標(biāo)致,。
秋刀魚適合蒸,、煮,、煎、烤等做法,，最經(jīng)典的是整條魚連內(nèi)臟一起烤著吃,，因為秋刀魚無胃且腸短，攝入餌料后很快會排出體外,，因此新鮮秋刀魚的內(nèi)臟是可食用的,，其略帶清苦，也常被看成是烤秋刀魚的精髓所在,。具體做法為： 1.將秋刀魚洗凈擦干,，放在墊有錫紙的烤盤中,，往魚身上加些橄欖油和鹽涂抹均勻，讓其充分入味,。2.半小時后將蒜泥均勻撒在魚身上,，擺上檸檬片后放入預(yù)熱好的烤箱中層,，以220℃烤15分鐘,。3.加些切好的小番茄等蔬菜,，搭配烤好的秋刀魚一起裝盤食用,。
責(zé)任編輯：李曉文
