多吃骨髓能補(bǔ)鈣嗎 其實吃的都是脂肪
來源：人民網(wǎng)－人民日報海外版 發(fā)布時間：2020-12-04 09:56:54
冬天來了,，一道道滋補(bǔ)的硬菜逐漸被端上了餐桌。在這之中,，大棒骨牢牢占據(jù)了“C位”,。無論是醬棒骨、還是棒骨湯,，都令人難以拒絕,。大棒骨之所以這么受歡迎，不只是因為骨頭上肥美的肉,，還因為量少的骨髓,。光是想到拿著吸管“滋溜溜”吸骨髓的畫面，心里就美滋滋了,。至于骨髓的營養(yǎng)和好處嘛,，有家長說給小孩子吃能補(bǔ)鈣、長大個兒,；也有人說,，吃了能強(qiáng)身健骨，大補(bǔ),。
細(xì)長的骨髓真有這么大的“魔力”,？今天我們就來聊聊,，咱們吃骨髓時，到底在吃什么,。
在《中國食物成分表》等書中,，并沒有新鮮骨髓中各種營養(yǎng)素的具體含量。但美國營養(yǎng)素實驗室給出了“生馴鹿骨髓”的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)：100克鮮骨髓中84.4克是脂肪,，蛋白質(zhì)是6.7克,，鐵4.5毫克，鈣沒有數(shù)據(jù)（或者為零）,。
從上述數(shù)據(jù)可以判斷出,，骨髓里面主要成分是脂肪，飽和脂肪酸,、膽固醇等也不少,。而蛋白質(zhì)僅有一小部分，鐵和鈣等營養(yǎng)成分非常少,，甚至沒有,。
正是因為那將近90%的脂肪含量，骨髓吃起來才會又香又膩,?？磥恚撬枰矝]能逃脫“食物越美味,，脂肪含量越高”的道理,。
所以，你在開開心心吃骨髓的時候,，吃下的其實都是脂肪,。
既然骨髓都是脂肪，那么骨湯總能補(bǔ)鈣吧,？如果這么想,，就又錯了。
的確,，動物體內(nèi)的鈣主要存在于骨組織中，但主要以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在,，不溶于水,，很難煮出來。
早在1999年,，就有研究論文探討了骨頭湯能溶出多少鈣這件事,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，正常熬煮時,，湯中鈣含量低到可以忽略不計,。即使用壓力鍋煮上兩小時,，也沒有明顯增加湯中的鈣含量。所以,，骨頭湯和骨髓都不能補(bǔ)鈣,。骨髓健骨的說法也就不成立了。
如果想補(bǔ)鈣,，還是看看“補(bǔ)鈣四寶”吧,。
首先，奶制品（牛奶,、酸奶,、奶酪等）可謂含鈣之王，含量高且易吸收,。一包250毫升的純牛奶就可以補(bǔ)充250毫克的鈣,。
其次是豆制品，如豆類,、鹵水豆腐,、石膏豆腐、豆腐干等,。
第三,，深綠色的綠葉蔬菜。
第四,，堅果,。
責(zé)任編輯：李曉文
