白色食物中的營(yíng)養(yǎng)高手
來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2020-12-09 10:12:58
白色食物看起來(lái)平淡無(wú)奇,，但其實(shí)隱藏著不少“營(yíng)養(yǎng)高手”。本期,，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛(ài)玲幫大家找出這些“營(yíng)養(yǎng)高手”,。高鉀低鈉的降壓高手：口蘑、荸薺等,。研究顯示，鈉的攝入量與血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān),，而鉀攝入量與血壓水平呈負(fù)相關(guān)。也就是說(shuō),，補(bǔ)鉀對(duì)降低因高鈉引起的高血壓效果明顯,。白色食物中的口蘑、洋蔥,、茭白,、荸薺等都是典型的高鉀低鈉食物，其中口蘑中鉀和鈉的含量分別為3106毫克/100克,、5.2毫克/100克,，荸薺分別為306毫克/100克、15.7毫克/100克,，茭白分別為209毫克/100克,、5.8毫克/100克，高血壓患者多吃此類食物對(duì)控制血壓有一定好處,。
高膳食纖維的護(hù)腸高手：金針菇,、蓮藕等。膳食纖維不僅可以增加飽腹感,、促進(jìn)排便,，利于減肥，更能促進(jìn)腸道中某些有益菌群如乳酸桿菌和雙歧桿菌的增殖,，從而減少腸道患病幾率,，維持健康。白色食物中,，金針菇,、蓮藕,、茭白中的膳食纖維含量較高，分別為2.7克/100克,、2.6克/100克,、1.9克/100克。
生物活性成分豐富的消炎抗癌高手：大蒜,、白蘿卜等,。大蒜、洋蔥中含有辛辣刺激味的有機(jī)硫化物——大蒜素,，不僅可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng),，還具有消炎抗癌的功效。十字花科蔬菜中的菜花,、白蘿卜,、白菜則含有另外一種有機(jī)硫化物——芥子油苷及其水解產(chǎn)物異硫氰酸鹽，也具有抗腫瘤,、抗菌,、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力等多種作用。不過(guò),，高溫烹飪會(huì)降低大蒜素等的生物活性,，建議大家根據(jù)自身腸胃、口味情況,，選擇合適的烹飪方式。
強(qiáng)壯骨骼的補(bǔ)鈣高手：牛奶,、豆腐等,。鈣是組成人體骨骼、牙齒的主要成分之一,，對(duì)健康起著至關(guān)重要的作用,。純牛奶中鈣含量豐富，約為100毫克/100毫升,，并且吸收率高,。豆腐及其制品中的鈣含量也很高，比如豆腐干含鈣在300毫克/100克以上,，是日常膳食中鈣的好來(lái)源,。為滿足健康需求，成人每天可攝入300毫升純牛奶或相當(dāng)量的奶制品,，72克北豆腐或相當(dāng)量的豆制品,。
預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的護(hù)血管高手：魚(yú)肉等。魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量高，肌肉纖維細(xì)短,，比畜,、禽肉更易消化。值得注意的是,，魚(yú)肉脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%~80%,，尤其是海魚(yú)中不飽和脂肪酸含量更高，常吃對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有一定的防治作用,。
隱藏的維生素C高手：大白菜,、蓮藕等。眾所周知,，柑橘類水果中的維生素C含量較高,，而有些白色蔬菜中的維生素C含量與柑橘類水果相當(dāng)。比如大白菜中的維生素C含量最高可達(dá)45毫克/100克,，蓮藕為44毫克/100克,，堪稱蔬菜中的維生素C高手。烹飪時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間燜燉,，大火快炒可減少維生素C損失,。▲
責(zé)任編輯：李曉文
