奎文：“慧眼”觀后廚 為民保食安
來(lái)源：濰坊新聞網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2020-12-24 12:25:06
民以食為天,，食以安為先,。濰坊奎文區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以群眾滿意為出發(fā)點(diǎn),，針對(duì)群眾高品質(zhì)餐飲生活需求,，在管理方面,，依托原有“明廚亮灶”建設(shè)基礎(chǔ),，升級(jí)打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管模式,，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品加工全過(guò)程可見(jiàn),、可知,、可感,、可管，在推進(jìn)提升群眾消費(fèi)滿意度上成效初顯,。目前,，全區(qū)90家學(xué)校食堂已全部完成網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，1000余家餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”,，食堂量化分級(jí)評(píng)定率達(dá)100%,，“追溯”率達(dá)100%。
“云上監(jiān)管”更高效
引入“食安奎文”智慧監(jiān)管子系統(tǒng),，將全區(qū)有條件的餐飲單位全部納入“明廚亮灶”,，借助基礎(chǔ)檔案,、明廚亮灶、公眾互動(dòng),、日常監(jiān)管,、規(guī)范經(jīng)營(yíng)等模塊，將餐飲服務(wù)單位飯菜制作影像信息形成監(jiān)控視頻實(shí)時(shí)傳導(dǎo)到監(jiān)控終端,。市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員化身“云監(jiān)工”,，對(duì)轄區(qū)餐飲企業(yè)開(kāi)展遠(yuǎn)程執(zhí)法，直觀后廚操作全過(guò)程,，隨時(shí)查看餐飲服務(wù)單位索票索證,、每日晨檢、添加劑備案等情況,。同時(shí)，依托食品安全“1+X”屬地綜合監(jiān)管,、校園食堂“4D管理”等,，實(shí)施“人工+智能”相結(jié)合監(jiān)管模式，不定時(shí)深入餐飲經(jīng)營(yíng)單位一線,，對(duì)企業(yè)上傳監(jiān)管平臺(tái)的基礎(chǔ)信息和食品原材料索票索證,、一品一碼等規(guī)范經(jīng)營(yíng)信息進(jìn)行實(shí)地核查，讓群眾從入口的每一件食品都吃出安全,，吃出滿意,。
可視化管理更便利
企業(yè)依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，打開(kāi)”后廚說(shuō)“亮話”,，將廚房操作人員進(jìn)入后廚,，到洗菜、切菜,、烹飪,、分裝，再到餐后餐具清洗,、消毒,、歸放，后廚整個(gè)操作過(guò)程實(shí)現(xiàn)可視化管理,。同時(shí),，通過(guò)“4D”管理，明確崗位職責(zé),、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人及工作內(nèi)容,，實(shí)現(xiàn)從原料采購(gòu)、食品加工,、餐飲具清洗消毒以及配送等各重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制,，確保全過(guò)程管理控制到位,。企業(yè)誰(shuí)干誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé),、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé),、誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)，把工作流程化,、流程形象化,，“自己管、網(wǎng)上查”,，推動(dòng)自我規(guī)范化管理,。減少人工操作失誤，降低企業(yè)管理成本,，讓各工位運(yùn)行更有序,。
社會(huì)化監(jiān)督更安心
市民可網(wǎng)上查看從廚房操作人員進(jìn)入后廚，到洗菜,、切菜,、烹飪、分裝,，再到餐后餐具清洗,、消毒、歸放操作全流程,，并通過(guò)查看一些笑臉餐館的后廚烹飪?nèi)^(guò)程,，進(jìn)行線上下單點(diǎn)菜、評(píng)星評(píng)價(jià),、投訴舉報(bào)等操作,，方便市民尋找“知根知底”的商家就餐，實(shí)現(xiàn)“看得明白,、吃得放心”,。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”讓攝像頭、智能設(shè)備走進(jìn)后廚,，駐守在美食制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，不僅讓消費(fèi)者真正“看得明白、吃得放心”,，也為商家吸引客流,、積累公眾信任，樹立品牌形象,，有效提升了參與各方整體滿意度,。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者：孫瑞榮/文
責(zé)任編輯：李倩
