這些東西要慎吃，當(dāng)心有毒！
年節(jié)將至,，管住嘴,，防止病從口入
來源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-01-13 09:28:58
一些地方的居民有吃生食的習(xí)俗，如生魚片,、醉蝦醉蟹等，還有吃新奇吃野味的風(fēng)俗等，殊不知,，這些飲食行為會(huì)大大增加患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，給健康帶來危害,。
馬博士健康團(tuán)開展了一項(xiàng)定性循證研究,，綜合分析不健康飲食行為，如吃生食或吃未煮熟的食物,、吃野味等與食源性疾病之間的關(guān)系,，研究結(jié)果于2020年11月28日發(fā)表在《Journal of Ethnic Foods》上。文章中指出,，有些地方居民喜歡吃生食,，如生食、腌吃,、醉吃一些水產(chǎn)品等,，這是受到當(dāng)?shù)仫嬍澄幕挠绊懀驗(yàn)樗麄冋J(rèn)為新鮮的東西營(yíng)養(yǎng)最豐富,，味道最鮮美,，最接近自然狀態(tài)。
還有“物以稀為貴”的觀念,，認(rèn)為野生的動(dòng)植物不僅味道鮮美,，而且還有藥用價(jià)值和滋補(bǔ)作用，如蛇膽明目、穿山甲肉有助于緩解風(fēng)濕等,。當(dāng)然,，也不乏虛榮心作怪，認(rèn)為食用昂貴的野味或者生海鮮等,，似乎更“有特色”“上檔次”,。
但是，這些飲食行為存在著健康隱患,。生或半生的食物,、野味中都是病原體生存的好地方，比如寄生蟲,、細(xì)菌,、病毒等。
生魚片等,，可能攜帶肝吸蟲
三文魚,、鮑魚等刺身，蘸上海鮮醬油和芥末等調(diào)味品,，或者澆上檸檬汁,，是不是想想就要流口水了？打??！研究已經(jīng)證實(shí)，這種吃法是感染肝吸蟲病的重要途徑,。肝吸蟲可以寄棲在肝臟和膽管內(nèi),，引起膽管炎、膽結(jié)石,、肝硬化,、肝癌。
醉蟹醉蝦醉螺,，可能攜帶肺吸蟲、霍亂弧菌等
醉蝦,、醉蟹與醉螺并稱“淮揚(yáng)三醉”,，分別是以蝦、蟹,、螺為原料,，按照一定的比例添加白酒、鹽,、糖等調(diào)料醉制而成,。雖然味道鮮味、風(fēng)味獨(dú)特，但是可能會(huì)吃進(jìn)肺吸蟲,！肺吸蟲經(jīng)口進(jìn)入胃腸道,，會(huì)導(dǎo)致腹痛和腹瀉。
可以進(jìn)入胸腔和肺部發(fā)育為成蟲,，還可以寄生于腦,、脊髓、胃腸道,、腹腔和皮下等多種組織器官,，造成感染和損壞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致不可逆的后遺癥,。除了肺吸蟲,，你還有可能因此感染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等,。
生血布丁,、生豬肉等，可能攜帶絳蟲
在我國(guó)某些少數(shù)民族中,，會(huì)有在特殊節(jié)日吃“生皮”“噢嚅”“剁生”等習(xí)俗,；在越南某些地區(qū)，有吃生血布丁的習(xí)慣,。
這些食物都是生豬肉,，或者生豬血加上配料等制成的。豬是可能帶有豬肉絳蟲的,，絳蟲的幼蟲可以寄生在人體腦,、肌肉、眼等部位,，引起囊蟲病,。此外，還可能存在豬鏈球菌感染的風(fēng)險(xiǎn),！
野味可能攜帶多種病毒
世界各地出現(xiàn)的新發(fā)傳染病,，例如禽流感、埃博拉,、中東呼吸綜合征等,，都和野生動(dòng)物有關(guān)。已知能夠感染人類的病原體有1400余種,，其中近60%的病毒,、細(xì)菌、寄生蟲,、真菌等病原體均來自于動(dòng)物體內(nèi),，如蝙蝠可攜帶130余種高致病性病毒,。
除此以外，野生動(dòng)物作為一種異種蛋白被人體吸收后,，也很容易引起食物過敏,、中毒等免疫反應(yīng)，甚至還可能出現(xiàn)哮喘,、全身水腫,、呼吸困難等嚴(yán)重過敏癥狀，嚴(yán)重者可能危及生命,。某些動(dòng)物體內(nèi)還可產(chǎn)生大量神經(jīng)毒素,，如河豚體內(nèi)的河豚毒素，毒性極強(qiáng),。
管住嘴,，防止病從口入
1.要預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，重點(diǎn)就是“管住嘴,，防止病從口入”,。
2.不吃生、不吃新奇,、不吃野味,，海鮮、肉類等都要洗凈,、做熟了再吃,。
3.養(yǎng)成健康的飲食行為，飯前便后,、加工食物前都要洗手,。
4.做飯做菜時(shí)砧板和容器要做到生熟分開。
5.從正規(guī)渠道購(gòu)買食物,，確保來源安全性,。
6.如果因?yàn)閿z入某些食物引起不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī),。
文/馬博士健康團(tuán) 周明珠碩士生
指導(dǎo)/馬冠生博士
責(zé)任編輯：李曉文
