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　　很多人都聽說過,，涮毛肚要“七上八下”,，意思是把毛肚放到鍋里，往上拿七下,，往下放八下,，就可以吃了,。但最近有說法稱“‘七上八下’時間太短，殺不死細菌和寄生蟲,，最好涮3~5分鐘”,。很多朋友問我，毛肚真要涮三五分鐘嗎,，時間太長會不會太老,？

　　涮毛肚“七上八下”的說法是有一定科學道理的。因為對于各種肉類,，只要“中心溫度”達到75℃,，就可以放心食用,。毛肚非常薄，放進翻滾的湯中,，幾乎是瞬間就達到了這個“安全溫度”,，也就可以安全食用了。不同品種,、不同厚度的肉類,，需要達到的中心溫度不同。比如,，薄的牛排片一般要63℃,，厚的牛肉塊要71℃。肉類切得越薄,，中心達到安全溫度所需要的時間就越短,。吃火鍋的時候有一個簡單易行測中心溫度的辦法：把肉片劃開，只要中心變了顏色,，就是達到安全溫度了,。

　　不過,，很多人一起吃火鍋時,，容易出現(xiàn)還沒有煮沸又會放很多生肉進去的現(xiàn)象，這種情況下可以多涮一會兒毛肚,，但不用煮三五分鐘,，否則口感會變差。（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任 阮光鋒）