手工大餑餑 不失老味道
崔振見夫婦多年來一直用老手藝,純手工制作且不用添加劑
來源：濰坊晚報 發(fā)布時間：2021-01-27 09:12:17
徐玉紅展示剛出鍋的大餑餑,。
年關將至,不少地方有蒸饅頭的習俗,。在城區(qū)北宮北街與向陽路交叉口附近有一家經營昌邑大餑餑的小店,數年如一日堅守老手藝手工制作,留住了老味道,也讓歸鄉(xiāng)游子品嘗到了濃濃年味。1月26日,記者走進這家小店,傾聽店主崔振見和妻子徐玉紅講述制作昌邑大餑餑的故事,。
凌晨四時早早到店
一天做近八百個餑餑
“二十八把面發(fā),二十九蒸饅頭……”提起昌邑市北孟鎮(zhèn),人們最先想到的就是大餑餑,在寒冷的冬天咬上一口熱氣騰騰的大饅頭,再配上一份小菜,那味道別提多美了,。以前,臨近年關,家家戶戶都是自己動手蒸餑餑,如今隨著生活節(jié)奏的不斷加快和人們生活水平的提高,越來越多的人選擇到饅頭店訂制大餑餑,。1月26日上午10時許,記者在城區(qū)北宮北街與向陽路交叉口附近一家出售昌邑大餑餑的小店內看到,面積不足30平方米的小屋內擺滿案板和蒸屜,店主崔振見和妻子徐玉紅一邊等待著新蒸的大餑餑出鍋,一邊熟練地揉著劑子為下一鍋做著準備。過了沒一會兒,一鍋鍋熱氣騰騰的大餑餑就蒸好了,。崔振見掀起籠蓋,只見蒸好的大餑餑白白胖胖,香氣四溢,。市民李女士被濃濃的饅頭香味吸引過來,購買了兩個。
“進入農歷臘月后,有很多人來買我們的大餑餑,。”崔振見說,隨著新年的腳步越來越近,昌邑大餑餑正式迎來了銷售旺季,。每天凌晨4時許,他們夫妻便準時來到店里和面、發(fā)酵,、蒸餑餑,一直忙到傍晚6時,近段時間每天要制作近800個大餑餑。
“去年忙到了農歷臘月二十九,今年我們預計也要忙到這個時間,。”崔振見擦了擦汗水,提起自家的手工發(fā)酵大餑餑,今年53歲的他心中充滿自豪感,。他們夫妻經營這家小店已有四年時間,由于蒸出來的餑餑口感筋道香甜,不少市民到了年關都會慕名前來購買,除了自己過年吃之外,還有不少人購買禮盒送給親朋好友。
堅守老手藝保持老味道,訂單接到手軟
“過了農歷臘月二十以后,我們倆根本忙不過來,有時候一天得制作近兩千個大餑餑,。”崔振見說?，F如今,不少店鋪制作大餑餑用機器替代人工,可是為了保留傳統(tǒng)大餑餑的原汁原味,崔振見堅持純手工制作,并且不用小蘇打,與機器制作相比耗時較長。
說起制作昌邑大餑餑的訣竅,崔振見認為,最關鍵的是面引子,它決定著大餑餑能否發(fā)好,是否有足夠的“老面”香,。他用的全部都是生引子,制作出來的大餑餑不管怎樣捏都不會癟,而且還散發(fā)著一股獨特的香味,。和面時將引子放入其中,醒上半個小時,將面揉成一個個劑子,把劑子放入壓面機,反復壓15次—16次,然后將壓好的劑子手工揉成饅頭形狀,放進發(fā)酵箱醒2小時—3小時,等饅頭發(fā)到兩倍大時,就可以上鍋蒸了。大餑餑有0.5公斤/個的,有0.75公斤/個的,如果顧客需要,也可訂制1公斤/個的,售價從3.5元到7元不等,。
近期短短十多天里,崔振見夫妻已接到大大小小100多個訂單,。“目前還不是最忙的時候,我們還能應付得來,等到了農歷臘月二十,訂單量會達到高峰,到時候需要日夜連軸轉,有時連口熱乎飯也吃不上。”崔振見說,。
已經在城區(qū)定居,希望將手藝傳承下去
在開店之初,崔振見夫妻憑借純手工揉制工藝和不用添加劑,吸引了大量回頭客,。經過多年的苦心經營,如今他們店鋪的生意逐步穩(wěn)定下來,非常紅火,有不少老顧客購買餑餑后發(fā)往北京,、沈陽、濟南等地,。“有時候一些熟客不方便過來,給我打電話訂購,。我給包裝好之后直接發(fā)快遞,這樣大家省時省力。”崔振見笑著對記者說,他和妻子經營的這家小店雖小,但給他們的生活帶來了很大改變,。
幾年下來,崔振見和妻子憑借誠信經營,有了一些積蓄,在城區(qū)買了房子,與兒子一起居住,。
“我們制作的大餑餑得到了大家的認可,這門手藝我想傳承下去,讓更多人吃到正宗的昌邑大餑餑,本想讓兒子跟我學習,可是兒子不愿意。”崔振見說,兒子大了,有自己的想法,現在在城區(qū)一家企業(yè)上班,。他和妻子尊重兒子的決定,也許兒子以后會有更好的發(fā)展,這門手藝他會一直堅持下去,。
濰坊日報社全媒體記者：張靜郭/文
責任編輯：李曉文
