過年,，除了臘味還少不了一瓶蔥油
來源：中國婦女報 發(fā)布時間：2021-02-01 09:33:23
過去為了準備一桌年夜飯,，差不多從臘月就開始著手，雞鴨魚鵝,、豬肉等都可以在臘月經(jīng)歷腌制后風干成臘味,。中國各個地方都有各自的臘味代表，川味臘味帶辣味,，廣式臘味帶著甜味,。到了年夜飯時,，那些浸透日光和時間的臘味都會逐一上場，在舌尖上演臘味風情,。除去提早準備臘味之外,，還要準備一系列的年味大菜，香蔥必不可少,。香蔥不易保存,，其中一種保存方法是將蔥花冷凍，還有一種方法就是將青蔥熬制成蔥油,，無論炒菜燉煮或清蒸,，最后撒一把蔥花或淋一勺蔥油，香味自來,。
上海人愛吃蔥油拌面,，提前熬好一點蔥油，早上起來下一碗面條,，以蔥油和醬汁調拌就是一碗令人元氣滿滿的蔥油拌面了,。尤其是在吃膩了大魚大肉的過年期間，來一碗蔥香濃郁,、韌性十足的蔥油拌面,，別有一番風味。
制作蔥油用的蔥要切除根部,，洗凈至表面沒有水分，這樣蔥油保存時間會更長一點,。有人熬蔥油時還放八角,，八角的香味和蔥的香氣完全不同，在我看來完全就是多余,，只要一味蔥香就足夠了,。
制作方法：青蔥洗凈切除根部，蔥白和青蔥分開切段,，將它們切成長段備用,；起鍋入油中小火燒熱，油和蔥的比例為2：1,，將蔥倒入鍋中轉小火開始慢熬,；中途不要離開，蔥熬焦了就前功盡棄了,。熬到香味飄散出來,，青蔥變干變脆，色澤呈深綠,，千萬不要炸到焦黃再撈起,，蔥炸到焦黃油的味道會發(fā)苦,。待冷卻之后撈起蔥段，將蔥油裝入瓶中,。
熬好的蔥油放在冰箱里可以保存較長時間,，隨時用隨時取，非常方便,，可以用它來做一碗香味撩人的蔥油拌面或一個香酥的蔥油淋雞,。蔥油拌面的醬汁也簡單，將生抽,、老抽白糖加清水一并入鍋煮沸關火,，用它加蔥油來拌面就好。
冰箱里提前備好一瓶蔥油,，過年用它來炒蔬菜,、煎蛋或是雞鴨魚肉等各種料理都不錯，奇香,、方便又萬用,。
責任編輯：李曉文
