為何“地中海飲食”喜歡使用橄欖油
來(lái)源:北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間:2021-03-18 15:06:47
地中海飲食連續(xù)被美國(guó)一項(xiàng)排行評(píng)估機(jī)構(gòu)評(píng)價(jià)為位列整體最佳飲食的榜首,而地中海飲食的最大特點(diǎn)就是使用橄欖油。
國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)(IOC)將橄欖油分為初榨橄欖油,、精煉橄欖油和油橄欖果渣油幾類(lèi),,品質(zhì)依次遞減。初榨橄欖油使用新鮮橄欖,,通過(guò)物理手段(沒(méi)有高溫加熱和化學(xué)方法)直接制得,,最大程度保留了營(yíng)養(yǎng)成分。精煉橄欖油是初榨橄欖油經(jīng)脫色,,脫臭等化學(xué)工藝提取的產(chǎn)物,。
橄欖油中富含單不飽和脂肪酸-油酸,可以調(diào)節(jié)人體高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例,,防止膽固醇過(guò)量,,還有豐富的維生素等。研究表明,,特級(jí)初榨橄欖油中的橄欖油刺激醛有消炎作用,,可以預(yù)防心臟病和癌癥,。品質(zhì)較差不能食用的橄欖油還用于化妝品類(lèi)、藥用和工業(yè)用涂料等,。
關(guān)于橄欖油的知識(shí),,有以下幾個(gè)人們比較關(guān)心的問(wèn)題:
1.如何挑選橄欖油?
購(gòu)買(mǎi)時(shí)除了看瓶身標(biāo)簽的標(biāo)注和配料表中的酸度外,,還可以根據(jù)橄欖油本身的特征來(lái)判別,。優(yōu)質(zhì)橄欖油的顏色呈深綠到綠色,而劣質(zhì)橄欖油因?yàn)榧庸とコ松睾蜖I(yíng)養(yǎng),,所以顏色淺,。從透明度來(lái)說(shuō),優(yōu)質(zhì)橄欖油有時(shí)會(huì)有沉淀,,因?yàn)楹卸喾宇?lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,而劣質(zhì)橄欖油油體較為渾濁;從氣味來(lái)說(shuō),,優(yōu)質(zhì)橄欖油有清新的綠葉,、洋薊味、番茄味,、堅(jiān)果香味,,而劣質(zhì)橄欖油會(huì)有氧化耗敗味、濕木頭味,、酒味,、酸味和霉味等。
2.橄欖油可以加熱嗎,?
當(dāng)然可以,。通常油類(lèi)中的不飽和脂肪酸被認(rèn)為對(duì)熱不穩(wěn)定,持續(xù)加熱到一定程度,,會(huì)轉(zhuǎn)換成反式脂肪酸,,對(duì)身體有害。不穩(wěn)定程度:多不飽和脂肪酸>單不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸,。而橄欖油中油酸對(duì)熱穩(wěn)定,,不易被氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
煙點(diǎn)是加熱的油脂開(kāi)始產(chǎn)生煙霧的最低溫度,。油在這個(gè)溫度下會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的致癌物質(zhì),。并且特級(jí)初榨橄欖油的煙點(diǎn)在190℃,混合橄欖油的煙點(diǎn)達(dá)到了242℃,,正常烹飪的溫度約180℃左右,,橄欖油完全可以煎炒炸。
3.橄欖油怎么保存,?
保存橄欖油,,最好放在陰暗,,溫度為12℃-18℃的地方,要注意避開(kāi)高溫陽(yáng)光直射,。使用后蓋好瓶蓋,,防止氧化并盡量在指定期限內(nèi)用完。不要放在不銹鋼以外的金屬容器中保存,,因?yàn)殚蠙煊椭械囊恍┲舅釙?huì)與金屬發(fā)生反應(yīng),。
文/國(guó)際食育交流促進(jìn) 作者FSMILE
責(zé)任編輯:李曉文