鐵鏊子烙單餅 老味道老情懷
清明節(jié)習(xí)俗吃餅卷雞蛋,吳煥芹的餅店外排起長隊(duì)
來源：濰坊晚報(bào) 發(fā)布時間：2021-04-01 10:22:12
清明節(jié),在濰坊有一樣老食俗保留至今,那就是餅卷雞蛋,。3月29日上午,在濰城區(qū)向陽路與陳家油坊街交叉口附近的一家面餅店內(nèi),吳煥芹身穿玫紅色格子罩衣,、咖色套袖,守在老式鐵鏊子前,動作嫻熟地翻著餅。28年前,吳煥芹從安丘市景芝鎮(zhèn)來到濰坊城區(qū)做起了搟餅的生意,一直堅(jiān)持純手工制作,因其筋道,、香軟的口感,贏得了不少老街坊的好評,。
邊招呼顧客邊搟餅,動作嫻熟連貫
3月29日上午10時30分許,在濰城區(qū)向陽路與陳家油坊街交叉口附近這家面餅老店前,不少買餅的顧客正坐在馬扎上耐心等待,。十多平方米大的房間內(nèi),吳煥芹坐在一張已經(jīng)用舊的面板前汆著手里的面劑子,旁邊是已經(jīng)和好的面。吳煥芹邊招呼著顧客,手里的活也沒有停歇,只見她將一塊面劑子搟成巴掌大小,抹上油,撒一點(diǎn)鹽,將另一塊面劑子蓋在上面,撒上面粉,搟成一張薄餅,用木撐子攤到旁邊的鐵鏊子上,來回翻面,不到兩分鐘,一張香軟的餅便烙成了,。
“這搟的是雙層油餅,根據(jù)顧客的需求來,也能搟三頁餅,、薄餅、菜餅,清明節(jié)前比較忙,來買油餅和薄餅的比較多,空閑的時間再搟菜餅,。”吳煥芹說著,右手翻著鐵鏊子上的餅,左手抓著下一張餅的面劑子,鐵鏊子上的餅還沒熟,她又開始制作下一張餅,。十分鐘左右添一次木柴火,中間無縫銜接,動作嫻熟連貫。15張油餅搟完后,吳煥芹將疊好的餅裝進(jìn)袋子里,仔細(xì)數(shù)好數(shù)量便遞給了等候的顧客,。
吳煥芹往鐵鏊子上倒了一些水,把鐵鏊子里里外外刷了一遍,又開始忙活下一位顧客的23張薄餅,。薄餅是雙層餅,中間施面粉。宋女士是這家店的老顧客,看吳煥芹忙不過來,拿著馬扎進(jìn)屋坐在鐵鏊子前親自上陣幫忙翻餅,。
堅(jiān)持現(xiàn)搟現(xiàn)賣,正宗味道留下老顧客
清明時節(jié),新鮮出爐的餅,把煮熟的雞蛋均勻攤開在上面,再撒上芝麻鹽卷起來,這是濰坊人最喜歡的吃法,。吳煥芹坐在鐵鏊子前,專注著手里的活,一年四季從未間斷。她搟的餅是景芝三頁餅的制作方法,餅薄如蟬翼,入口柔軟筋道,可將餅揭開單吃,也可以卷在一起吃,雞蛋的綿柔和芝麻的香氣完美結(jié)合,讓人特別滿足,。
“給我來20張,還要等多長時間?”“前面還有幾個?”……不時有顧客前來咨詢,很多顧客聽到還要等一兩個小時后便遺憾離去,但也有一些顧客為了吃上這口老味道,執(zhí)意先付錢預(yù)定,卻都被吳煥芹拒絕了,。
“在這里干了這么多年買賣,周圍的老街坊如同家人一樣照顧著我。我希望大家都能吃上熱乎的餅,這樣才能吃到它原有的麥香味。再說我一天最多搟八百多張餅,數(shù)量有限,如果搟不出來,豈不是砸了自己的招牌,一天掙上個千數(shù)塊錢咱就挺高興了,。”吳煥芹說,所以不管是提前付錢的,還是口頭預(yù)訂的顧客,她都笑著擺擺手,不急也不惱地回復(fù)一句“想吃,排隊(duì)等”,又繼續(xù)笑呵呵地迎接下一位顧客,。
隨著清明節(jié)的臨近,在店門外排隊(duì)的顧客漸漸多了起來,有的顧客從早上7時就開始在這里等待。“現(xiàn)在家里都沒有這種搟餅的鐵鏊子了,還是這樣的好吃,有小時候的味道,。”“吃了多少年了,數(shù)她這里的最正宗,這不馬上過清明節(jié)了,一張一斤重的餅才3元錢,我來多買上些,給親戚也送過去一些,。”采訪中,還有不少從奎文區(qū)、高新區(qū)趕過來買餅的市民,對吳煥芹的餅贊不絕口,。
起早貪黑28年,搟餅成了生活一部分
今年60歲的吳煥芹老家在安丘市景芝鎮(zhèn),28年前,她和丈夫來到這里從事?lián){餅的生意,一家四口全指望著這個營生糊口,。因?yàn)橐恢眻?jiān)持純手工制作,受到不少老顧客的青睞。
為了在城市里站住腳跟,勤勞能干的吳煥芹和丈夫每天起早貪黑,早晨4時許就趕到店里,生火,、和面,開門迎客,一直干到晚上10時多,。只有春節(jié)期間的幾天,他們才有喘息的時間,放下手中的活,陪陪老人和孩子。
“冬天的時間相對來說還舒服些,能在鐵鏊子前烤火取暖,夏天是最難熬的季節(jié),小小的店面里仿佛一個蒸籠,風(fēng)扇還不能開到最大,怕把鐵鏊子下面的火扇滅,。顧客在里面站不了幾分鐘,就都跑了出去,。”吳煥芹說。
吳煥芹有兩個兒子,都已成家立業(yè),沒有打算接她這一攤,。老伴也漸漸退出來,在家專職帶起了孫子,留下吳煥芹一人繼續(xù)堅(jiān)守手工搟餅,。多年的搟餅歲月,讓吳煥芹的手上磨起了厚厚的一層老繭,腰肢也彎曲了許多。
“也想過找個人來幫忙,但又怕沒手藝的人影響了餅的口感,。”吳煥芹說,搟餅成了她生活中的一部分,看到顧客大老遠(yuǎn)來買她的餅,她非常開心和欣慰,目前她的身體還算硬朗,只要在自己力所能及下的情況下,她會一直搟下去,。
濰坊日報(bào)社全媒體記者：張靜 郭超/文
責(zé)任編輯：沙莎
