把握好老字號(hào)的“老”
來(lái)源：光明日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-04-02 09:44:56
北京前門大柵欄的最后一家狗不理門店停業(yè),，有關(guān)“狗不理將全面退出北京”的說(shuō)法也因此上了熱搜。3月29日,，針對(duì)上述說(shuō)法,，媒體向狗不理集團(tuán)求證，集團(tuán)相關(guān)人士解釋稱北京狗不理前門店此前確實(shí)是北京唯一門店,，因租約到期關(guān)店,，“我們現(xiàn)在還在積極爭(zhēng)取續(xù)約，或者在北京另外找合適的門店”,。狗不理方面同時(shí)確認(rèn),，目前狗不理在天津以外已無(wú)門店,，至于未來(lái)是否繼續(xù)縮減線下門店，暫無(wú)法透露,。
雖然在回應(yīng)中,，狗不理仍強(qiáng)調(diào)還在“爭(zhēng)取續(xù)約，或在北京另外找合適的門店”,，但這幾年狗不理線下門店的關(guān)門潮已是不爭(zhēng)的事實(shí),。僅在北京，狗不理此前就已陸續(xù)關(guān)閉了11家門店,，其“大本營(yíng)”天津的餐飲門店也在明顯收縮,。就在去年，狗不理從新三板退市,，又發(fā)生線下門店“被差評(píng)就報(bào)警”事件,。而早在數(shù)年前，狗不理營(yíng)收中的大頭就已經(jīng)來(lái)自線上速凍食品銷售,。種種跡象表明,，北京碩果僅存的一家狗不理門店關(guān)閉，不過(guò)只是時(shí)間問(wèn)題,。
更加尷尬的是,，作為一家曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的老字號(hào)，其在北京的最后一家店關(guān)閉,，似乎并沒(méi)有收獲消費(fèi)者的多少惋惜,。甚至不少網(wǎng)友調(diào)侃“又貴又難吃”“難吃到報(bào)警”……這或?yàn)楣凡焕淼年P(guān)門提供了一個(gè)最真實(shí)的注腳。
有過(guò)一百多年歷史的狗不理包子,，不僅曾經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，而且還是商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號(hào)。從昔日的光環(huán)加身走向今天的節(jié)節(jié)敗退,，個(gè)中命運(yùn)確實(shí)讓人唏噓,。不過(guò)，老字號(hào)大敗退的路上,，狗不理只是代表性案例之一,。
據(jù)中國(guó)品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國(guó)的老字號(hào)企業(yè)從最初的16000余家到現(xiàn)在只剩1600余家,，存活的不足10%。而即使是在這些為數(shù)不多的老字號(hào)幸存企業(yè)中,，僅20%能維持生計(jì),，70%舉步維艱，能夠盈利的只有10%左右,。
大批老字號(hào)陷入窘境,，原因當(dāng)然很多,。一些老字號(hào)無(wú)論從管理還是從企業(yè)文化上，遠(yuǎn)未跟上現(xiàn)代化的節(jié)奏,。此外,，一些老字號(hào)的技術(shù)面臨傳承問(wèn)題，產(chǎn)品也未能與時(shí)俱進(jìn),。當(dāng)然,，也有一些老字號(hào)企業(yè)是后知后覺(jué)，陷入昔日的輝煌而難以自拔,，缺乏對(duì)市場(chǎng)變化的有效應(yīng)對(duì),，最終徹底錯(cuò)過(guò)升級(jí)的機(jī)會(huì)和窗口，與消費(fèi)者漸行漸遠(yuǎn),。
不管具體是哪種原因,，都說(shuō)明一個(gè)道理，老字號(hào)的招牌再響,，一旦跟不上市場(chǎng)的需求變化,，都難躲被淘汰的命運(yùn)，在這一點(diǎn)上,，市場(chǎng)不相信僥幸,。而敢于走出歷史光環(huán)，主動(dòng)接受現(xiàn)代市場(chǎng)的挑戰(zhàn),，是謀求新生的老字號(hào)必須邁開(kāi)的第一步,。
事實(shí)上，近年來(lái)也確有一批老字號(hào)重?zé)ㄉ鷻C(jī),，其重生也不無(wú)啟發(fā)意義,。比如，大白兔奶糖,、回力鞋,、冷酸靈牙膏等，都通過(guò)創(chuàng)新推出了一系列網(wǎng)紅爆款,，讓老字號(hào)的IP重新被激活,。老字號(hào)的重新“翻紅”到底能夠持續(xù)多久還有待觀察，但至少道出了一個(gè)常識(shí)——只要敢于創(chuàng)新,，老字號(hào)企業(yè)依然可以被市場(chǎng)重新接受,。
其實(shí)，對(duì)狗不理來(lái)說(shuō),，線下門店的收縮也并非故事的全部,。其創(chuàng)始人就曾公開(kāi)說(shuō)過(guò)，老字號(hào)最怕的就是與現(xiàn)代人的消費(fèi)模式和消費(fèi)習(xí)慣脫節(jié),，尤其現(xiàn)在各類“網(wǎng)紅”爆款當(dāng)?shù)?，只講究產(chǎn)品工藝,，不考慮與時(shí)俱進(jìn)是不行的。而狗不理所謂的“與時(shí)俱進(jìn)”,，就是發(fā)力線上速凍食品銷售,。盡管此一轉(zhuǎn)型方向也被吐槽為“丟掉傳統(tǒng)”，但對(duì)眼下的狗不理來(lái)說(shuō),，“活下去”可能才是當(dāng)務(wù)之急,。有變化，終究還有可能,。
錢鐘書(shū)在《圍城》里說(shuō)過(guò)老科學(xué)家有兩種含義,，一種是“老的科學(xué)家”，一種是“老科學(xué)的家”,。很顯然,，如果曾經(jīng)意氣風(fēng)發(fā)的老字號(hào)變成后者，注定將被淘汰,。線下門店加速收縮的狗不理到底還能走多遠(yuǎn)仍需時(shí)間來(lái)證明,，但可以肯定的是，對(duì)大多數(shù)老字號(hào)來(lái)說(shuō),，轉(zhuǎn)型沒(méi)有僥幸,。放下對(duì)過(guò)往的沉湎，把目光從過(guò)去的歷史輝煌中轉(zhuǎn)向消費(fèi)者市場(chǎng),，是每一家老字號(hào)最需要做的事,。
責(zé)任編輯：李曉文
