一碗岐山臊子面的“三種味道”
來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-05-10 11:18:59
今年“五一”假期，2.3億人次的國內(nèi)游客量又一次帶火了眾多特色美食,。而提起陜西岐山縣,，人們第一時(shí)間想到的不一定會(huì)是“西周發(fā)祥地”,，往往是那碗聞而生津的五色臊子面,。
臊子就是肉丁的意思,，一碗配菜豐富的臊子面,，黃色的雞蛋皮,、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗,、白色的豆腐,，五種顏色既好看又好吃。相傳臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”禮儀,。到了今天,，臊子面成為岐山及關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門,、孩子過生日,、給老人祝壽，通常都以臊子面招待客人,。
近年來,，岐山立足當(dāng)?shù)匕l(fā)展實(shí)際提出發(fā)展“一碗面”經(jīng)濟(jì)，通過產(chǎn)業(yè)鏈條的延長,，帶動(dòng)更多農(nóng)民參與到“一碗面”經(jīng)濟(jì)中來,，賦予了臊子面更多味道。
“甜”
全村務(wù)工收入有望突破百萬元
鳳鳴鎮(zhèn)水泊村是個(gè)傳統(tǒng)的蔬菜種植村,，該村的胡蘿卜和蒜苗在岐山當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，這也是岐山臊子面的絕佳配菜,。目前,，水泊村種植了1100多畝蔬菜，其中紅蘿卜500多畝,、年產(chǎn)量35萬斤,，蒜苗600畝、年產(chǎn)量約3.6萬斤,。
水泊村黨支部書記羅增建告訴記者,，規(guī)模化種植每年可為村集體增加收入10萬元左右,，今年村集體經(jīng)濟(jì)收入有望突破30萬元,。另外，通過與成熟的企業(yè)合作,，村民可以在家門口務(wù)工,，預(yù)計(jì)今年全村的務(wù)工收入有望突破100萬元。
今年58歲的魏文倉是當(dāng)?shù)氐姆N菜能手,，嘗到了規(guī)?；N植的甜頭。目前他在村里合作社務(wù)工每月能收入3600元,，魏文倉的愛人也能獲得每天60元的務(wù)工收入,。
除了水泊村，雍川鎮(zhèn)何家村的千畝花椒,、三縣寺村的千畝大蔥生產(chǎn)基地,，棗林鎮(zhèn)范家塬村的千畝油菜生產(chǎn)基地,，蒲村鎮(zhèn)魯家莊村的5000畝優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，益店鎮(zhèn)永新村的千畝黃花菜,、秋葵時(shí)令菜生產(chǎn)基地,，無不依托“一碗面”背后龐大的市場(chǎng)煥發(fā)勃勃生機(jī)。
“辣”
全縣深加工產(chǎn)值53億元
醋是岐山臊子面中的靈魂,，一碗好面需要醋來增色添味,。天緣醋業(yè)作為目前陜西最大的制醋企業(yè)之一，年產(chǎn)能6萬噸,。公司副總經(jīng)理韓永宏告訴記者,，目前企業(yè)制醋每年消耗麩皮5000噸，小麥,、玉米3000噸,，原料90％都能從當(dāng)?shù)夭少彙４送?，公司還在岐山建立了1100畝的優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地,。
辣椒是岐山臊子面、岐山搟面皮中不可或缺的一環(huán),。關(guān)中盛產(chǎn)秦椒,，香而不辣的口味讓秦椒頗受歡迎，但是秦椒的名氣遠(yuǎn)不如川椒,，有些“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的味道,。
寶雞德有鄰食品有限公司是一家以國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“寶雞辣椒”為依托的辣椒深加工企業(yè)。公司負(fù)責(zé)人呂懷禮告訴記者,，圍繞做大做強(qiáng)“一碗面”經(jīng)濟(jì),，公司積極與周圍村鎮(zhèn)共同組建農(nóng)業(yè)合作社種植辣椒，帶動(dòng)周邊就業(yè)崗位2000個(gè),，增強(qiáng)了周邊農(nóng)戶種植辣椒的積極性,。
“謝鳳鳴”傳統(tǒng)手工空心面，高端產(chǎn)品半斤多能賣到30多元,；“秦憶濃”臊子面,，年生產(chǎn)即食臊子面100萬箱、肉制品5000噸,、五色干菜500噸,、專用湯料2000噸……38家深加工企業(yè)、53億元深加工產(chǎn)值,，臊子面不僅給岐山縣域經(jīng)濟(jì)帶來無限活力,，更通過龍頭企業(yè)進(jìn)一步帶動(dòng)了第一產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
“香”
1.4萬餐飲經(jīng)營者把美味傳四方
2004年，剛過而立之年的謝新輝來到甘肅蘭州,，開起一家名叫“金穗岐山食府”的餐廳,。
俗話說十里不同俗，謝新輝很清楚,，經(jīng)營正宗的小吃既要突出家鄉(xiāng)特點(diǎn),，又要兼顧當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，但這也讓他費(fèi)了不少腦筋,。開業(yè)前,，他和廚師們反復(fù)嘗試，終于研制出一整套具有獨(dú)特風(fēng)味的陜西美食秘方,，在保留原汁原味的基礎(chǔ)上兼顧了旅游消費(fèi)市場(chǎng),。臊子面、搟面皮,、臊子排骨,、臊子夾饃、合盤涼菜等十?dāng)?shù)種名小吃成為餐廳的招牌,，正宗的陜西風(fēng)味不僅得到了在蘭州的家鄉(xiāng)人的認(rèn)可,，更給蘭州餐飲市場(chǎng)注入了新的活力。
餐廳火了,，從早上9點(diǎn)開門營業(yè)到晚上10點(diǎn)關(guān)張,，顧客絡(luò)繹不絕，高峰時(shí)翻臺(tái)能夠達(dá)到十幾次,。每逢節(jié)假日，謝新輝都會(huì)在店外支起長條排桌和遮陽傘,，長長的排號(hào)隊(duì)伍讓岐山臊子面躋身當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅美食行列,。
2018年6月，謝新輝注冊(cè)了甘肅錦三秦餐飲有限公司,，新店經(jīng)營面積達(dá)1500平方米,，生意蒸蒸日上。
無獨(dú)有偶,，趙雅蘭的“楚庭秦苑”餐飲連鎖店在網(wǎng)紅餐飲遍地的湖南長沙開了7家門店,；俞紅“美陽”擁有線下直營店3家、加盟連鎖店12家,，擁有線上平臺(tái)代理商90余人,，特色民俗食品年銷售額2200萬元……岐山縣相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前全縣有1.4萬多人在全國各地開餐廳,，經(jīng)營傳統(tǒng)臊子面和搟面皮,。
責(zé)任編輯：聶臻臻
