老牌餐飲“試水”半成品菜
來(lái)源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-05-26 09:35:14
頤和園推出半成品菜復(fù)刻“滿漢全席”；預(yù)制菜品牌“味知香”上市，成為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”,。半成品菜的春天要來(lái)了,？
近日,，頤和園旗下老字號(hào)國(guó)宴餐廳“聽(tīng)鸝館”開(kāi)了網(wǎng)店,，即將推出宮廷菜品，賣(mài)的正是“半成品菜”,，宣稱讓人們?cè)诩抑袕?fù)刻“滿漢全席”皇家味道,。
作為清朝帝后曾經(jīng)在此聽(tīng)?wèi)颉嬔绲膱?chǎng)所,，頤和園聽(tīng)鸝館依然保持著當(dāng)年的富麗堂皇,。作為中華老字號(hào)，它也是全國(guó)僅有的幾家曾經(jīng)經(jīng)營(yíng)“滿漢全席”的飯莊之一,。此次開(kāi)設(shè)線上官方旗艦店,，頤和園聽(tīng)鸝館共選擇了31款特色商品，覆蓋全國(guó)餐飲老字號(hào),、八大菜系特色招牌菜,、古典宮廷餐飲及北京特產(chǎn)等品類，打造特色美食盛宴,。
中華特色美食,、文化餐飲增速高，保鮮等技術(shù)的進(jìn)步,，都為餐飲線上化帶來(lái)無(wú)限可能,。此外，隨著國(guó)民文化自信提升,，“國(guó)潮”崛起,，老字號(hào)餐廳正在受到越來(lái)越多年輕人的追捧,。
同樣在線上推出米其林家宴系列的粵菜連鎖餐廳和苑酒家，其負(fù)責(zé)人表示,，消費(fèi)者的消費(fèi)方式在變化,，年輕人沒(méi)有那么多時(shí)間花在烹飪上，速食成為更高頻的選擇,，但越來(lái)越多人除了方便之外,，希望吃到更精致的東西。
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō),，一方面追求品質(zhì)健康飲食與美好生活方式；另一方面,，又忙又懶讓高效便捷成為重要考量,。雙方面的“新宅家場(chǎng)景”推動(dòng)了速食產(chǎn)品高端化，精品半成菜也成為新的消費(fèi)潮流,。
同樣在近日,，預(yù)制菜品牌“味知香”正式上市，成為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”,。味知香成立于2008年,，前期以供應(yīng)鏈為主，專門(mén)給食堂,、餐廳提供半成品菜肴,，這兩年尤其是去年，加速布局,，開(kāi)了421家店,。該品牌瞄準(zhǔn)菜市場(chǎng)店來(lái)接近目標(biāo)客群，產(chǎn)品主打低價(jià),，并且推出現(xiàn)稱現(xiàn)賣(mài),，為顧客提供了更多選擇。
生鮮電商叮咚買(mǎi)菜也明確2021年重點(diǎn)發(fā)力方向確定為半成品市場(chǎng),。其中開(kāi)袋即食的熟食,、沙拉、鮮食,，加熱即食的半成品菜,，以及凈菜、快手菜調(diào)料,、調(diào)理半成品菜,、火鍋食材、燒烤食材等品類,，是叮咚買(mǎi)菜當(dāng)前主推商品,，主要是與供應(yīng)商合作推出,。隨著銷售規(guī)模提升與供應(yīng)鏈能力具備，叮咚買(mǎi)菜也會(huì)研發(fā)半成品菜的自有品牌,。
這兩年,，預(yù)制菜因方便、快捷受到越來(lái)越多年輕人的歡迎,，同時(shí),，疫情催化了預(yù)制菜的發(fā)展，各大餐飲企業(yè)也紛紛布局：西貝推出“賈國(guó)龍功夫菜”,；海底撈不斷創(chuàng)新半成品菜,；雙匯推出“雙匯快廚”，突出“雙匯尚菜館”預(yù)制菜產(chǎn)品并正式上市招商,；安井食品成立“凍品先生”,，發(fā)展速凍菜肴系列產(chǎn)品；此外,，盒馬鮮生,、每日優(yōu)鮮也開(kāi)始布局預(yù)制菜。
不過(guò),，隨著疫情好轉(zhuǎn),，預(yù)制菜市場(chǎng)也將面臨發(fā)展瓶頸。比如,，中餐菜系復(fù)雜,、飲食地域差異大，現(xiàn)存預(yù)制菜基本為地區(qū)企業(yè),，難以出現(xiàn)“全國(guó)通吃”的品牌,；此外，外賣(mài)也是預(yù)制菜的一大對(duì)手,。誰(shuí)能殺出重圍,，還需拭目以待。
責(zé)任編輯：李曉文
