蘇東坡吃過槐花嗎,？
來源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-05-28 10:26:31
在我們老家豫東平原,，年年農(nóng)歷三月,，刺槐吐蕊,，槐芽初綻，都是吃槐花的好時(shí)節(jié),。
蘇東坡寫過關(guān)于槐花的詩,，但是，他吃過槐花嗎？這首七律《和董傳留別》說道：
粗繒大布裹生涯,，腹有詩書氣自華,。
厭伴老儒烹瓠葉，強(qiáng)隨舉子踏槐花,。
囊空不辦尋春馬,，眼亂行看擇婿車。
得意猶堪夸世俗,，詔黃新濕字如鴉。
董傳是一個(gè)書生,，在北宋首都開封參加過科舉考試,，跟蘇東坡、王安石,、梅堯臣都有過來往,。這年初秋，董傳又去開封,，蘇東坡用這首詩相送,，詩意大致如下：
穿著粗布的衣服，吃著粗淡的食物,，卻因?yàn)楦褂性姇?，氣質(zhì)與眾不同。年齡已經(jīng)大了,，又一次進(jìn)京趕考,，跟那些年輕的考生一樣，踩著滿地的槐花,。進(jìn)京時(shí)囊中羞澀,，沒錢買馬，只能盼望這一次金榜題名,，被有錢的人家招為女婿,。我相信啊，這次你一定能考中進(jìn)士,，大名列在皇帝親筆書寫的光榮榜上,。
蘇東坡寫這首詩的時(shí)候，北宋每隔兩三年都會(huì)舉行一次進(jìn)士考試,。所以每隔兩三年,，全國各地的考生也都會(huì)云集開封?？忌鷤儠?huì)在秋天趕到,，先參加禮部舉行的貢試，又叫做“省試”、“禮部試”,。假如能夠通過這場考試,，他們就會(huì)留下來，等待來年初春,，再參加由皇帝親自主持的殿試,。只有通過了殿試，才能具備進(jìn)士的身份,，才有可能順順利利地走上仕途,。
董傳是在秋天進(jìn)京趕考的，蘇東坡這首詩也是在秋天寫的,。那么問題來了——槐花明明在春天開放,，在初夏飄落，而董傳在秋天進(jìn)京,，滿地槐花早已消失不見,，蘇東坡怎么又說董傳“強(qiáng)隨舉子踏槐花”呢？
其實(shí)原因很簡單：蘇東坡寫的槐花,，是另一種槐花,，并不是我們現(xiàn)代人農(nóng)歷三月吃的這種槐花。
北方平原上的槐樹分為兩種,，一種叫“刺槐”,，另一種叫“國槐”。我們吃的槐花來自于刺槐,，又叫做洋槐,，它是最近幾百年才從西方傳入中國的。而在蘇東坡那個(gè)時(shí)代,，中國并沒有刺槐,，只有國槐。國槐的花苞倒跟刺槐很像,，花期卻要晚得多,，它是在夏天開花，在秋天落花,。董傳在秋天進(jìn)京趕考,，剛好碰上國槐落花，他走在開封的街道上,，剛好可以“踏槐花”,。
我們翻閱古人詩集，常常能讀到秋天落槐花的場景,。例如唐朝詩人戴叔倫寫道：“槐花落盡柳陰輕,，蕭索涼天楚客情,。”另一位唐朝詩人李郢寫道：“常恐郡城砧杵動(dòng),，秋風(fēng)吹盡古槐花,。”宋朝詩人田錫寫道：“深秋街巷槐花雨，夜靜廳堂葦箔風(fēng),。”另一位宋朝詩人楊億寫道：“秋期莫到槐花聲,，待聽新文擲地聲。”你聽,，涼天,、秋風(fēng)、深秋,、秋期,，寫的都是秋景。詩人筆下那些滿地蕭瑟的槐花,，都是國槐的槐花。
國槐的槐花能吃嗎,？根據(jù)詩文描寫和歷史文獻(xiàn)的記載,，古人似乎并不吃它，只用它做染料,。陸游的老師曾幾有詩：“山衣重疊六銖輕,，淡拂槐花染不成。”這里的槐花就是染料,。從國槐的花蕊里提取出黃色的染料,，可以給布匹染色，也可以用來作畫,。
蘇東坡寫過另一首七律,，其中有兩句：“青浮卵碗槐芽餅，紅點(diǎn)冰盤藿葉魚,。”有的朋友認(rèn)為“槐芽餅”就是用尚未綻放的槐花做的槐花煎餅,，并據(jù)此推斷蘇東坡吃過槐花。
事實(shí)上,，這首詩的題目是《二月十九日,，攜白酒、鱸魚過詹使君,，食槐葉冷淘》,。什么是“槐葉冷淘”呢？就是用槐葉當(dāng)菜碼兒做的過水面,。因?yàn)樗纬瘺]有刺槐,，所以這里的槐葉肯定是國槐的葉子,。每年初春，國槐的枝條上發(fā)出新葉,，采摘下來,，淘洗干凈，滾水焯熟,，可以拌菜,。
我吃過槐葉，國槐葉和刺槐葉都吃過,，味道上感覺不到差異,。將槐葉炒熟拌菜，能下面條,。將槐葉放到料理機(jī)里打成糊糊,，也能用來和面，搟切成翠綠色的面條,，就像菠菜面一樣好看,。
也就是說，蘇東坡說的“槐芽餅”并不是槐花煎餅,，而是槐葉湯餅,。宋朝的“餅”內(nèi)涵寬泛，幾乎是所有面食的總稱,。例如現(xiàn)在的饅頭在宋朝叫做“蒸餅”或“炊餅”,，現(xiàn)在的面條在宋朝叫做“湯餅”或者“索餅”。
槐芽餅也好,，槐葉冷淘也好,，指的都是槐葉面條。有意思的是,，用槐葉下面條也不是蘇東坡的發(fā)明,，詩圣杜甫早就這樣吃過了。
杜甫有一首詩,，詳細(xì)描寫了槐葉冷淘的做法：“青青高槐葉,，采掇付中廚。新面來近市,，汁滓宛相俱,。入鼎資過熟，加餐愁欲無……”從高高的槐樹上,，摘下青青的槐葉,，交給廚師。配上用新麥磨成的面粉,，做成面條,，煮熟并過水,，用槐葉做菜碼兒，吃完一碗不過癮,，去后廚再盛面,，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)吃完了。
當(dāng)您讀到這篇文章的時(shí)候,，槐花煎餅可能已經(jīng)吃不到了,。但是無所謂，您可以學(xué)習(xí)杜甫和蘇東坡,，做一道槐葉冷淘解解饞,。它未必好吃，但絕對(duì)有詩意,。
責(zé)任編輯：李曉文
