何為全谷物 四分之三的消費(fèi)者說不清
來源：北京青年報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-05-31 10:09:25
近日，科信食品與健康信息交流中心開展專項(xiàng)調(diào)查，揭示了中國消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知狀況,。該調(diào)查共計(jì)獲得5259份有效問卷,，以20-39歲成年人為主。盡管大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為全谷物比精制谷物更營養(yǎng),、更健康,，但僅有24.6%的消費(fèi)者能夠說清楚什么是全谷物。同時(shí),，95%的消費(fèi)者對(duì)全谷物的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不全面,，僅有不足15%的消費(fèi)者知道每天該吃多少全谷物。
對(duì)此,，中國疾病與預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)建議,，未來還需要加強(qiáng)全谷物相關(guān)的科學(xué)傳播，比如如何區(qū)分全谷物和全谷物食品,。
谷物可分為精制谷物和全谷物
“五谷為養(yǎng)”,，谷物是重要的膳食組成部分，是人體既經(jīng)濟(jì)又重要的能量來源,。根據(jù)加工程度不同,，谷物可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了谷物的胚乳,、胚芽和麩皮,，且相對(duì)比例與完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒,，也可以是碾磨,、粉碎、壓片等簡(jiǎn)單處理后的產(chǎn)品,。和精制谷物相比,，全谷物可提供更多的B族維生素、維生素E,、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì),，還可提供豐富的膳食纖維。
目前市售全谷物食品主要包括早餐麥片,、全麥面包等形式,，其消費(fèi)者認(rèn)知度分別達(dá)到70%和83%。從飲食習(xí)慣來看,，78%消費(fèi)者是通過早餐吃全谷物,。
全谷物四大健康益處最受認(rèn)可
調(diào)查顯示，幾乎所有消費(fèi)者都認(rèn)為全谷物有健康益處,，其中消費(fèi)者認(rèn)可度最高的包括改善便秘,、有助于減肥,、降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)及降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)。國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌認(rèn)為,，目前,，我國人群肥胖率及營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病的發(fā)病率逐年攀升，要逐步倡導(dǎo)消費(fèi)者食用全谷物食品,，讓全谷物的消費(fèi)成為一種健康的生活方式,，提升消費(fèi)者健康水平。
《中國居民膳食指南》建議日常飲食要以谷物為主,，其中每天攝入全谷物,、雜豆類食物50克-150克。然而我國超過80%的成年人全谷物攝入嚴(yán)重不足,，男性僅13.9克/天,，女性僅14.6克/天。大量食用精制谷物不僅不利于健康,，還會(huì)造成很大的食物損失和浪費(fèi),。
僅有不到一成消費(fèi)者每天食用全谷物
在全谷物消費(fèi)方面，消費(fèi)者并未做到“知行合一”,。數(shù)據(jù)顯示,，78%的消費(fèi)者認(rèn)為自己對(duì)全谷物有所了解，且認(rèn)為健康成人也應(yīng)該每天吃全谷物,。但只有不到一成（9.15%）消費(fèi)者能夠做到每天都吃全谷物,，而能吃到膳食指南推薦量的更只有5.84%。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖認(rèn)為,，我國消費(fèi)者食用全谷物的習(xí)慣還需培養(yǎng),，應(yīng)該通過多種途徑和形式倡導(dǎo)消費(fèi)者增加全谷物攝入。
此外,，全谷物口感不佳,、烹飪麻煩是阻礙消費(fèi)者購買全谷物的主要原因。市售全谷物食品種類繁多,，但公眾在購買時(shí)存在一定程度的“選擇困難”,。消費(fèi)者希望有更多全谷物選擇，同時(shí)也期待了解更多有關(guān)全谷物的科學(xué),。另外，65%的消費(fèi)者期望在宣傳全谷物時(shí)可以基于科學(xué)證據(jù),，不要夸大功效,。
僅通過食品包裝判斷是否全谷物
容易受誤導(dǎo)
營養(yǎng)價(jià)值高、有益健康是促使消費(fèi)者購買全谷物產(chǎn)品的主要因素,。但調(diào)查發(fā)現(xiàn),，相當(dāng)一部分消費(fèi)者不知道如何選擇全谷物,。73%的消費(fèi)者只是通過食品包裝上是否有“全谷物”“全麥”“膳食纖維”等文字或圖標(biāo)，來判斷是否是全谷物食品,，很容易受到誤導(dǎo),。
不過，國際上對(duì)全谷物食品也沒有統(tǒng)一的定義,，一些產(chǎn)品可能存在誤導(dǎo)宣傳等問題,，部分消費(fèi)者購買的“全谷物食品”可能實(shí)際上主要是精制谷物。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所郭波莉研究員認(rèn)為,，應(yīng)當(dāng)從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)角度對(duì)全谷物食品進(jìn)一步規(guī)范,，以促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展，同時(shí)便于消費(fèi)者選擇合適的全谷物食品,。
中國工程院院士陳君石指出,，老百姓對(duì)全谷物的健康益處非常期待，但到底什么是全谷物,、如何選擇全谷物是他們的一大困擾,，所以更加明確的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是目前需要重點(diǎn)考慮的。
對(duì)此,，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為：“從健康角度和節(jié)約糧食角度,，鼓勵(lì)消費(fèi)者多食用全谷物和全谷物食品是未來的發(fā)展方向，但要真正讓消費(fèi)者和行業(yè)雙贏,，必須以科學(xué)為基礎(chǔ)規(guī)范行業(yè)發(fā)展和引導(dǎo)消費(fèi)者的選擇,。”
文/魏世平
責(zé)任編輯：李曉文
