看顏值、拼底蘊,、比品質(zhì)……吃冷飲吃的是什么,？
來源：人民日報海外版 發(fā)布時間：2021-06-18 09:26:18
看顏值、拼底蘊,、比品質(zhì)
今夏吃冷飲,，吃的是什么？
對很多人來說,，夏天就是從一瓶冰鎮(zhèn)汽水,、一支雪糕開始的。冰峰,、農(nóng)夫山泉,、伊利,、馬迭爾、鐘薛高……如今的冷飲市場熱鬧非凡,，既有層出不窮的新網(wǎng)紅,，也有不斷革新的老品牌；既有地方特色冰品,，也有全國名品,。
伴隨消費升級大趨勢，冷飲行業(yè)迎來一次新的變革,。在這股浪潮中，誰能成為消費者清涼一夏的守護(hù)者,？如今吃冷飲,，人們吃的是什么？
“網(wǎng)紅”頻現(xiàn)
新老品牌布局中高端市場
炎炎夏日,，在北京市朝陽區(qū)工作的“90后”馮辰溪走進(jìn)公司旁邊的一家便利蜂店,，想找個冷飲清涼一番，可進(jìn)了店門有點懵,，雪糕,、冰鎮(zhèn)飲料、酸奶琳瑯滿目,。粗略瀏覽一下,，被冰柜里一個“小清新”包裝吸引，這是一款“清煮箬葉”雪糕,，鐘薛高和五芳齋聯(lián)名品,，“端午節(jié)也沒吃粽子，就嘗嘗這個,！”沒看價錢就直接扣上付款碼,，這一扣才知道一支要15元，有點小貴,。
“好在味道不錯,，粽葉香混著奶香，還有糯米的黏稠感,。”馮辰溪說,。
在馮辰溪印象中，國產(chǎn)冷飲多是平價,，只有少數(shù)外資品牌能賣到這個價格,。回想起小時候的盛夏,，一袋1毛錢的“冰袋”就能讓他笑逐顏開,。冰袋包裝極為簡單,，就是一根用塑料包起來的冰柱。他和小伙伴跑得滿頭大汗時,，就去小賣部買冰袋,，先往臉上、額頭上一貼,，瞬間清涼,，再滿把攥著咬開口子，便急不可耐地吮吸起來,，陣陣涼意直沖腦門……
這種用色素和甜味劑勾兌而成的簡易冷飲,，陪伴了許多人的童年。“那是夏天最清涼的味道,。”馮辰溪說,。
近幾年，在一些新銳品牌的推動下,，國產(chǎn)冰品不斷提升自己的價格天花板,，10元以上的國產(chǎn)雪糕越來越多，10元以下的已少見蹤影,。中街1946,、鐘薛高等雪糕單價都在10元以上，一款讓鐘薛高火“出圈”的“厄瓜多爾粉鉆雪糕”售價更是高達(dá)66元,。
眼看著新銳勢力彎道超車,，老玩家也積極布局中高端市場，冷飲市場邁入“10元時代”,。
伊利連續(xù)多年穩(wěn)坐國內(nèi)冷飲市場頭把交椅,，旗下冰工廠、巧樂茲等產(chǎn)品深受消費者喜愛,，但要在中高端市場打開局面還需新面孔,。“隨著冰淇淋新秀品牌的崛起，更多創(chuàng)新品牌以中高端產(chǎn)品進(jìn)入市場,，從而帶動市場競爭激烈化,。品牌方通過持續(xù)的產(chǎn)品和營銷創(chuàng)新，提供更健康,、更具獨特風(fēng)味的產(chǎn)品,。”伊利集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。在平價款基礎(chǔ)上,，伊利推出甄稀,、須盡歡等新品，成功幫助品牌穩(wěn)固市場地位。
“冰淇淋是盛夏最受矚目的消費品,，在便利蜂,，伊利、夢龍等10元左右的冰淇淋銷量很高,，此外,，價格偏高的網(wǎng)紅品多是商務(wù)區(qū)白領(lǐng)的最愛，如鐘薛高,、喜茶冰淇淋等,。”便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
不只是解暑
創(chuàng)意十足,，引人打卡
如今,，無論是在街邊的夫妻小店還是便利連鎖抑或大型商超，國產(chǎn)冷飲品牌在中高端市場逐漸站穩(wěn)腳跟,，已具備和國際大牌掰手腕的能力,。不斷推高的價格背后，是廠商對產(chǎn)品的全方位變革,。原材料、造型,、工藝,、包裝……冷飲生產(chǎn)研發(fā)的各個環(huán)節(jié)都在不斷變化，這源于廠商對消費觀念變化的準(zhǔn)確把握,。
雪糕品牌頻頻用更豐富的口味勾起消費者的好奇心：榴蓮味,、奶糖味、AD鈣奶味,、咸蛋黃味……“求新求異的新生代消費者更愿意為嘗鮮買單,。他們對價格的敏感度降低，更關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量,、口味,、包裝、新鮮感等因素,。差異化需求的攀升,，推動了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品消費的增長。”業(yè)內(nèi)人士分析,。
今年以來文創(chuàng)雪糕的走紅就是一個例證,。
端午假期去武漢旅游前，王琪在社交平臺看到有人分享“可以‘吃’的黃鶴樓”,，瞬間就被種草了,。“雪糕紋理細(xì)密，造型逼真,，口味也不錯,，15元一支,，價格不算太貴，在黃鶴樓前拿著它拍照,，很爽,！”
像故宮、西湖,、樂山大佛等知名景區(qū),，都在結(jié)合自身特色推出造型獨特的文創(chuàng)雪糕，拿著標(biāo)志性建筑或文物造型的雪糕在“本尊”前拍照,，已成為旅游打卡的一種新時尚,。
借著文物“上新”的熱度，三星堆推出兩款青銅面具“娃娃頭”冰淇淋,，當(dāng)天上午就被一搶而空,。冰淇淋設(shè)計師俸世雄介紹，還會有青銅大立人,、青銅鳥頭等多款造型和多種口味的產(chǎn)品上市,，讓來三星堆的游客有看的、有吃的,，還能曬朋友圈,。
莫高窟九層塔、圓明園馬首,、云岡石窟……各種景區(qū)文創(chuàng)雪糕吸引游客目光,，有的價格達(dá)到幾十元，仍有不少消費者愿意排起長隊,。
新“網(wǎng)紅”以營造話題感吸睛,，老品牌憑借傳統(tǒng)取勝。
創(chuàng)建于1906年的馬迭爾,，如今無論嚴(yán)寒酷暑,，每天都能賣出1萬多支雪糕。在人頭攢動的哈爾濱中央大街,，買支馬迭爾冰棍拍照,，幾乎成為標(biāo)準(zhǔn)動作——不為消暑解渴，只為打個卡,。
“冷飲功能在變,，逐漸承載起更多文化屬性和社交屬性。目前市場頭部冰淇淋品牌的產(chǎn)品,，如果只比較口味,，差別可能不大。對年輕人來說，選擇一款快消品,，很大程度上是在表達(dá)個性,。”馬迭爾集團(tuán)總經(jīng)理孫祖斌說，“馬迭爾是中國最早的冰棍品牌,，一直堅持老工藝和幾種傳統(tǒng)口味,，這種傳承是品牌沉淀下來的核心競爭力。100多年前人們吃的冰棍是啥味,？對消費者來說,，更是一次難得的文化體驗。”
回歸品質(zhì)
冷飲好吃才能長紅
新奇口味花樣翻新,，造型款式精雕細(xì)琢,，在產(chǎn)品更新?lián)Q代加速的冷飲市場，總有新的產(chǎn)品與玩法不斷涌現(xiàn),。但不論如何變化,，冷飲終究是食品，入口入胃是它的根本,，而從“網(wǎng)紅”變成長紅的關(guān)鍵,，就在于產(chǎn)品能否由口入心。
“伊利冷飲已有29年發(fā)展歷史,。行走于大街小巷,，但凡有冰柜的地方，就會有伊利冰淇淋,。”伊利冷飲事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人說，多年積累的口碑是品牌的最大財富,?？谖丁a(chǎn)品線,、渠道都在變,，但對品質(zhì)的堅守讓品牌在激烈的市場競爭中乘風(fēng)破浪。
“健康逐漸成為衡量冷飲品質(zhì)的重要維度,。”伊利冷飲事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，伊利推出的“來點燕麥”冰淇淋，用牛奶搭配天然燕麥顆粒,，乳蛋白和植物蛋白碰撞出美味與健康,。另一款冰淇淋品牌“須盡歡”則主打無人工色素、香精及防腐劑,，以先進(jìn)的液氮凝萃技術(shù)和專利活菌給消費者提供高品質(zhì)冰淇淋,。
“消費者對于飲料品質(zhì)要求越來越高，這就要求企業(yè)在產(chǎn)品上下功夫，不斷精進(jìn)品質(zhì),，真正讓‘網(wǎng)紅’產(chǎn)品變得長紅,。”農(nóng)夫山泉相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
最近有人發(fā)現(xiàn),，東方樹葉“茉莉花茶”口感不一樣了,。“花香更加飽滿、自然,、清爽,，更適合夏天飲用。”
“消費者對無糖茶飲的需求不只是無糖,，而是口感基礎(chǔ)上的綜合體驗,，這是品牌一道無形的競爭‘壁壘’。”
品質(zhì)是品牌的生命線,。對于20多歲的農(nóng)夫山泉是如此,，對于70多歲的西安冰峰同樣如此。上世紀(jì)90年代,，可口可樂曾大舉進(jìn)入西安市場,，為打敗冰峰想盡了辦法，玻璃瓶多裝50ml,，批發(fā)價再便宜5分錢,，即便這樣也沒能讓冰峰倒下。
“這當(dāng)然不只是情懷,。廣西高品質(zhì)白砂糖,，多道處理的純凈水，經(jīng)過40分鐘浸泡,、清洗,、消毒、烘干四大程序的玻璃瓶,，一貫的匠人精神保證了冰峰汽水的品質(zhì),，這讓我們贏得西安市民和各地游客的認(rèn)可。”西安冰峰飲料股份有限公司品牌部負(fù)責(zé)人說,。
如今,，隨著西安旅游市場持續(xù)火熱，冰峰借助互聯(lián)網(wǎng)走出西安,，通過新零售等方式把產(chǎn)品推向全國,。除了口味上的堅守，冰峰也跟隨時代的腳步,，打造多元化產(chǎn)品,，新包裝,、新口味豐富著產(chǎn)品矩陣，加快了冰峰走出三秦大地的步伐,。
冷飲消費將迎來更多更快的變化,。過去一支雪糕、一瓶汽水陪伴幾代人成長,，如今則是同一代人見證著不同冷飲品牌的變化升級,。大浪淘沙，能留下來的必將是在過硬品質(zhì)基礎(chǔ)上更能應(yīng)變與創(chuàng)新的品牌,。（記者 康樸 韓鑫）
責(zé)任編輯：李曉文
