新茶飲迎來市場大考
來源：新華網(wǎng) 發(fā)布時間：2021-07-14 10:44:04
最近，新茶飲行業(yè)格外熱鬧。奈雪的茶于6月的最后一天在港交所正式掛牌上市,，將“新式茶飲第一股”的名頭收入囊中,；喜茶的新一輪融資也將塵埃落定，其估值高達(dá)600億元；蜜雪冰城憑借3支魔性MV成功斬獲10億+流量元；滬上阿姨再次獲得近億元融資……
進(jìn)入相對成熟期
當(dāng)前，新式茶飲行業(yè)充滿了蓬勃發(fā)展的氣息,。何為新茶飲？也稱新式茶飲,，即采用優(yōu)質(zhì)茶葉,、鮮奶,、新鮮水果等天然、優(yōu)質(zhì)的食材,，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品,，已成為年輕人接觸傳統(tǒng)茶的窗口。
可以看到,，與國內(nèi)市場1990年開始的茶粉末時代,、1996年開始的傳統(tǒng)連鎖茶飲時代不同，2016年開始的新茶飲時代,，茶飲的食材更新鮮,、配料更豐富，更加迎合了消費者日益重視健康和定制化消費需求,，實現(xiàn)了對部分傳統(tǒng)飲料的替代,，打開了市場的增量空間。
融資速度和規(guī)模印證了新茶飲的火爆,。天眼查數(shù)據(jù)顯示,，我國新茶飲行業(yè)中百余個品牌有超200起的融資事件。2021年,，截至目前,，已有10余起融資，融資總額超8億元,。
在市場和資本的雙支撐下,，新茶飲品牌門店2020年加速拓展。喜茶,、奈雪的茶,、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年；蜜雪冰城,、古茗,、滬上阿姨等門店數(shù)的增長更加迅速，均在1000家以上,，尤其是蜜雪冰城，2020年成為第一個破萬店的茶飲品牌,。
如此大規(guī)模的增長,，不禁讓人擔(dān)心，新茶飲行業(yè)是否已經(jīng)“飽和”,？
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年新茶飲市場規(guī)模為2044.80億元，盡管2020年受新冠肺炎疫情影響規(guī)模有所縮減,，但未來依舊呈現(xiàn)擴大的趨勢,，預(yù)計2021年新茶飲市場規(guī)模將達(dá)到2795.93億元,。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著國內(nèi)消費的升級,，以及新生代的人口紅利不斷疊加,，新茶飲從2018年開始迎來了新一輪的增長。在此輪增長和擴容后,，各大品牌找到了各自的定位,，新茶飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入充分競爭的成熟期。
市場格局趨穩(wěn)
提及新茶飲,，最先出現(xiàn)在消費者腦海中的,，大概率是幾個頭部品牌。這表明,，新茶飲品牌頭部集中度高的現(xiàn)象尤為凸顯,。
喜茶、奈雪的茶構(gòu)成了高端市場的“雙龍頭”格局,。以2020年零售消費總值計,，喜茶占據(jù)了27.7%的市場份額，排名第一,，奈雪的茶則位列第二,，市場份額為18.9%。有統(tǒng)計顯示,，2020年,喜茶的客單價為29.5元,，奈雪的茶為30.9元。
盡管價格較高,，但借助持續(xù)多年深耕產(chǎn)品創(chuàng)新,、數(shù)字化改造、私域流量和供應(yīng)鏈,，喜茶,、奈雪的茶的品牌勢能不斷提升，能夠打出足夠的品牌溢價,。截至目前,，喜茶已經(jīng)在全國范圍內(nèi)擁有了超過800家門店、超4000萬線上會員規(guī)模,。
在中端市場,，茶顏悅色、茶百道,、滬上阿姨,、一點點等品牌憑借特色和質(zhì)量，以及合適的價位,，圈住了一大批粉絲,。而在下沉市場,，“小鎮(zhèn)奶茶店”的先驅(qū)蜜雪冰城優(yōu)勢突出，客單價區(qū)間在7元至8元,，牢牢抓住了四五線區(qū)域和學(xué)生市場,。
不過，由于茶飲行業(yè)進(jìn)入門檻低,，即使有規(guī)模效應(yīng)的作用,，這樣的格局也并非不可撼動。
“各個不同消費層次都已經(jīng)有大企業(yè)入駐,。”朱丹蓬表示,，從新茶飲市場品牌的格局來看，目前趨于穩(wěn)定,，但還沒有進(jìn)入固化期,。他預(yù)測，隨著各大品牌護(hù)城河的不斷提高,，2023年,，我國的新茶飲行業(yè)會進(jìn)入固化期，外部玩家再難進(jìn)入,。
產(chǎn)品力是核心
快速壯大的新茶飲行業(yè),，由于選用新鮮食材和現(xiàn)場制作的方式，想盈利并不容易,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，奶茶店的存活率只有20%左右，且大部分新開奶茶店處于虧損狀態(tài),。
奈雪的茶每單平均銷售價格很高,，但令人意外的是，即便一杯奶茶賣到幾十元,、全球開店556家,，奈雪的茶卻長期虧損。最新招股書顯示,，2018年至2019年奈雪的茶分別凈虧損5658萬元,、1174萬元，直到2020年才扭虧為盈取得1664萬元凈利潤,，而且還是經(jīng)調(diào)整后的數(shù)據(jù),。
影響企業(yè)盈利的重要因素還有行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重。“配方容易被模仿,、產(chǎn)品缺乏競爭壁壘，是所有茶飲品牌無法繞過的坎,。”業(yè)內(nèi)人士表示,。
為了保持特色,，頭部品牌只能加速出新。據(jù)統(tǒng)計,，去年喜茶平均1周至2周會推出一款新品,。喜茶內(nèi)部人士告訴記者，公司并不太強調(diào)上新速度,，而是追求極致和靈感,，力爭把每一款飲品都做好。
在朱丹蓬看來,，中國的新茶飲經(jīng)歷了近5年的高速發(fā)展,，已經(jīng)進(jìn)入了同質(zhì)化節(jié)點。通過走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn),，消費者對新茶飲有6個主要關(guān)注點,，包括食品安全、品質(zhì),、品牌調(diào)性,、場景創(chuàng)新、服務(wù)體系的完善,，以及客戶黏性的提升,。能否圍繞這些關(guān)注點，打造自己的核心競爭力形成差異化,，是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。
對于新茶飲的未來，朱丹蓬認(rèn)為,，行業(yè)將步入相對穩(wěn)定階段,，新企業(yè)進(jìn)入難度會越來越大。但在2023年之前,，行業(yè)應(yīng)該還會保持雙位數(shù)的增長,。
責(zé)任編輯：沙莎
