夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品嗎？
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2021-07-21 09:43:44
炎熱的夏天,，有多少人能抵抗冰淇淋的誘惑呢,？但是，也有很多人在吃冰淇淋的時候非常掙扎,，覺得它是一種垃圾食品,。公平地說，在優(yōu)質冰淇淋里面,，加了牛奶,、奶粉,、乳清粉,、雞蛋等很多營養(yǎng)價值高的配料，所以它在冷飲當中是營養(yǎng)價值最高的一款,。其中有維生素 A 和維生素D,，有維生素B1、B2,、B6,、B12，有些產品的蛋白質和鈣含量甚至可以達到酸奶的水平,。
冰淇淋的蛋白質和鈣含量媲美酸奶
但熱量高得多
按我國食物成分表上的數(shù)據(jù),，100克冰淇淋中含126毫克的鈣，還有2.4%的蛋白質,。說它是垃圾食品,，實在有點說不過去。但是,，用冰淇淋和酸奶相比,，真的公平嗎？
不可忽視的事實是：和喝酸奶相比,，蛋白質和鈣也許差距并不大,，但有一個不可忽視的事實是：冰淇淋的熱量要高得多！我在超市里隨便找了三款熱量值從低到高的冰淇淋,。它們的營養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)是這樣的（按100克產品凈重來算）：
A產品：熱量892千焦耳,，相當于213千卡。是100克純酸奶的2倍多（全脂酸奶的平均熱量大約是90千卡/100克）,；蛋白質含量2.0克,。和100克純酸奶相比低了三分之一（按國標，純酸乳蛋白質含量應不低于2.9克/100克）；脂肪含量15.0克（大概相當于全脂酸奶的5倍）,；碳水化合物含量17.8克（大概相當于普通全脂酸奶的1.5倍,，按甜酸奶碳水含量12.0克計）。
B產品：熱量1232千焦耳,，相當于295千卡（是100克純酸奶的3倍多）,；蛋白質含量3.1克，和100克純酸奶相當或略高（按國標,，純酸乳蛋白質含量應不低于2.9克/100克）,；脂肪含量20.3克（大概相當于全脂酸奶的7倍）；碳水化合物含量28.7克（大概相當于普通全脂酸奶的2.4倍）,。
C產品：熱量1522千焦耳,，相當于364千卡（是100克純酸奶的大約4倍）；蛋白質含量2.4克,，低于100克純酸奶,，但相當于風味酸奶（按國標，風味酸乳蛋白質含量應不低于2.3克/100克）,；脂肪含量29.6克（大概相當于全脂酸奶的10倍）,；碳水化合物含量22.7克（大概相當于普通全脂酸奶的1.9倍）。
含奶類成分多的冰淇淋
相對比較好
為什么三款產品的熱量差距比較大呢,？這是因為它們的類型不一樣,。A產品是乳脂冰淇淋，含至少40%的生牛乳,，B產品和C產品都含有脆皮,、甜筒等，其中奶類配料的比例就比較低了,，卻含有植物油,、白砂糖、小麥粉或淀粉等成分,。毫無疑問,，還是A產品的營養(yǎng)價值比較高。
按我國相關標準（GBT 31114-2014冷凍飲品冰淇淋）,，冰淇淋分為全乳脂,、半乳脂、植脂三個類型,。每個類型又分為“清型”和“組合型”兩類,。全乳脂含有較多的奶油。植脂就是用植物油做的,，不加奶油,。半乳脂介于其間,。所謂“清型”，就是只有冰淇淋,，里面沒有脆皮,、錐桶、糕餅之類,。
清型產品的蛋白質含量不能低于2.5%,，組合型產品不能低于2.2%。全乳脂的產品脂肪含量不能低于8.0%,。半乳脂和植脂類型的清型不能低于6.0%,，組合型的不能低于5.0%。
總之,，對冰淇淋來說,，牛奶、奶粉,、乳清粉等原料,，并不會額外增加產品的熱量值。冰淇淋的營養(yǎng)價值,，包括蛋白質,、鈣,、維生素A,、維生素D、多種B族維生素,，就是從這些配料來的,，所以含奶類成分多的冰淇淋相對比較好。
“巧克力脆皮”和“蛋卷桶”
營養(yǎng)價值不高
所謂的“巧克力脆皮”營養(yǎng)價值不高,，主要是糖+飽和脂肪,。香脆的錐桶，主要成分是淀粉+糖+脂肪,。這些東西占的比例越大,，蛋白質、鈣和各種維生素的含量就越低,。
奶油,、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多,，營養(yǎng)素密度就會越低,。當然，這些配料也不是沒有意義的,，因為它們給冰淇淋提供了美味感覺,。
此外,，還有乳化劑、增稠劑,、磷酸鹽等配料,，它們給冰淇淋增加了細膩的質地、柔滑的口感,、松軟多孔的結構,、不容易融化的特點。香精和色素則增加了美好的香氣和宜人的顏色,。
只要按國家標準合法使用,，這些添加劑都是無害的，而且很大程度上是必需的,。沒有它們,，冰淇淋給人帶來的感官享受就會大打折扣。
所以,，吃冰淇淋是吃一種有一定營養(yǎng)價值的甜食,。但是，如果為了補充營養(yǎng),，肯定不會優(yōu)選冰淇淋,。如果怕胖，選擇冰淇淋的時候,，可以選小盒的,，比如50克的，這樣吃一份就沒那么高的熱量了,。
順便說一下,，冰淇淋也有食品安全問題,。特別是如果買來冰淇淋囤貨,，一定要把冷凍室清理干凈,，把冰淇淋、雪糕,、熟食等食物和生魚,、生肉、冷凍生蔬果等分開儲藏,，避免交叉污染,。畢竟很多細菌和病毒在冷凍條件下存活時間較長，而冰淇淋是不能加熱殺菌之后再吃的,。
文/范志紅（中國營養(yǎng)學會理事,，中國科協(xié)聘科學傳播首席專家）
責任編輯：李曉文
