當(dāng)輕食成為“新社交” 這門生意怎么做
來源：中國青年報 發(fā)布時間：2021-07-21 09:54:18
當(dāng)輕食成為“新社交” 這門生意怎么做
每到工作日的中午,，北京盈科中心地下一層的“超級碗健康輕食”門店都會排起長隊,，從選擇碳水化合物,、蛋白質(zhì),、植物纖維、配料到飲料小食,，家常餐桌上的米,、肉,、菜在這里被賦予了新的名字。在附近工作的年輕人,，很喜歡把這樣一份好看且營養(yǎng)均衡的輕食午餐拍照上傳朋友圈,，贏得點贊的同時還收獲了一批“同道中人”,。在零糖零脂概念風(fēng)靡的當(dāng)下,，“輕食社交”成為年輕人喜愛的新方式。
進入中國十幾年,，“舶來品”輕食逐漸被越來越多的年輕人熟知并選擇,。2020年12月，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示,，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費一次輕食,，55.7%的人一周消費2-4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費人群中占比最多,。當(dāng)樂于嘗鮮的年輕人選擇輕食時,，他們吃的是什么？
年輕人引領(lǐng)輕食新“食尚”
在北京某金融公司工作的90后女生小魯,，為了“在夏天穿上漂亮的小裙子”,，已經(jīng)和同事一起“打卡”多家輕食門店了。“我們經(jīng)常交流哪家輕食好吃,，最喜歡各種低卡(路里)飯,，有菜有肉有雜糧飯，吃起來無負擔(dān),。”小魯對中青報·中青網(wǎng)記者說,，“身邊很多朋友都在吃輕食，既節(jié)省時間也能好好吃飯,、好好享瘦。”
職場媽媽小丹明顯感覺到,，隨著夏天的到來,，社交媒體上曬輕食的年輕人越來越多了。雖然產(chǎn)后一直琢磨著減肥,，但在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的她實在沒時間去健身房,，于是也加入了輕食愛好者的隊伍中，“除了應(yīng)酬和家庭聚會,，日常都會堅持少油少鹽低卡路里的輕食,，看著體重下降，心情也會變得很好,，整個人都輕盈了”,。
看上去好看,，吃起來營養(yǎng)，少油少鹽配粗糧,，這是輕食行業(yè)留給大眾的直觀印象,。雖然被戲稱為“吃草”，但實際上輕食并不是單純的蔬菜沙拉,，也不是指一種特定食物,，而是一種新型飲食方式。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾在其公眾號文章中提到,，輕食的“輕”字,，擊中了當(dāng)代年輕人的軟肋，女性都希望自己輕盈好身材,，男性也希望自己清爽不油膩,。“在輕食當(dāng)中，人們擯棄了濃重的煙火氣,，忘記了做飯做菜的繁瑣,，生活變得更加輕松和隨意，輕食甚至已經(jīng)演變成了一種健康概念”,。
隨著消費升級和大眾健康意識的提高,，尤其是在新冠肺炎疫情之中，大健康行業(yè)受熱捧,，輕食逐漸成為一大批年輕人的新“食尚”,，層出不窮的各類輕食門店和外賣也成為年輕人“打卡”和“種草”的新陣地。近幾年,，北京大學(xué),、清華大學(xué)、四川大學(xué),、揚州大學(xué),、云南師范大學(xué)等多所高校的食堂，更是瞄準(zhǔn)了這股“風(fēng)”,，紛紛推出了輕食檔口,。
這樣一個曾經(jīng)小眾的飲食方式，靠低卡,、高顏值和背后的健康理念,，在年輕人心中刷了一大波“存在感”。“就像現(xiàn)在的新茶飲,，年輕人買了高顏值奶茶后在社交平臺上曬圖互動,，已成為一種習(xí)慣”，華旦天使投資創(chuàng)始人兼CEO張潔也是輕食愛好者，她發(fā)現(xiàn)每次在朋友圈曬自己的輕食套餐時,，都會有許多男生和女生留言,，“有的咨詢輕食好不好吃，有的分享經(jīng)驗,。輕食在某種程度上已被賦予了社交屬性,，這也是輕食能夠吸引年輕人的原因之一”。
做輕食如何抓住年輕人的胃
歐睿國際的一項數(shù)據(jù)顯示：預(yù)計2022年,，中國輕食代餐市場規(guī)模將達到1200億元,。其實，火爆背后,，輕食市場在中國也經(jīng)歷了起起伏伏,。
據(jù)一項估測，2015-2017年至少有10億資本進入輕食市場,，但到了2018年,，大量輕食領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)公司因為種種原因倒閉，資本隨之撤退,。如今,，隨著“健康中國”成了熱詞，輕食市場“卷土重來”,，大量輕食新消費品牌近兩年涌入市場,。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，疫情之下,，公眾對于健康生活的追求日益增強,，2020年下半年輕食類外賣訂單同比增長50%，同期在線的輕食商家數(shù)量也同比增長了27%,。
市場廣闊但又競爭激烈的輕食行業(yè),，怎么抓住年輕人的胃？
在杭州市推出單品到訂閱制輕食,，已成立5年的檬悅輕食在當(dāng)?shù)氐哪贻p白領(lǐng)中,，收獲了大批“忠實粉絲”。其創(chuàng)始人劉宸告訴中青報·中青網(wǎng)記者,，他們從最初便瞄準(zhǔn)年輕白領(lǐng),，“客群以女性為主，我們的營養(yǎng)師會根據(jù)國人女性的體質(zhì)特征,，進行碳水、蔬菜纖維,、肉類等的配比,，嚴(yán)格控制熱量。食材新鮮,、食品安全是底線,，盡管客戶一次性可以訂一周到20天的餐食,，但我們會在當(dāng)天制作，每天中午12點前送到客戶手中”,。劉宸介紹說,，當(dāng)下處于旺季，每周約有200-300人訂餐,，累計用戶約四五萬人,。
和檬悅輕食主打外賣不同，北京的“網(wǎng)紅”輕食品牌蔬小盒已經(jīng)落地了11家直營門店,，最近又簽約了5家新門店,。“自行研發(fā)了調(diào)味品和烹飪方式后，針對季節(jié)不同帶來的不同飲食習(xí)慣,，我們在秋冬季自研并推出低卡飯,，以谷物為主，以蔬菜和肉類為輔,，既有飽腹感又帶有健康附加值,。”蔬小盒創(chuàng)始人張笑松介紹說，沙拉在春夏兩季的銷量占比約為60%,，但到了秋冬季節(jié),，低卡飯則占總體銷量的60%。
“之所以大眾認(rèn)為輕食行業(yè)門檻低,，是因為一些商家不具備研發(fā)能力,，只是把蔬菜等原材料簡單匯在一起。其實食材搭配既要符合營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，也要符合中國人的口味,，同時還要滿足年輕人的視覺追求”。張笑松認(rèn)為,，健康飲食是未來一大趨勢,，盡管輕食只是一類細分行業(yè)，但仍在迅速崛起,，“從自身數(shù)據(jù)看,，今年3月的銷量已創(chuàng)了歷年新高。目前我們?yōu)楹芏嗷ヂ?lián)網(wǎng)公司提供企業(yè)團餐解決方案,，未來我們還將針對家庭健康飲食推出更多業(yè)務(wù)”,。
“去年疫情防控階段，我們復(fù)工后的第一周訂單就已經(jīng)漲了近50%,，有客戶和我們交流時表示出了對健康的更加重視”,。劉宸和團隊一直思考的是，抓住這一波熱潮的競爭力在哪里，“產(chǎn)品需要不斷迭代,，保證新鮮感,，這樣就考驗了研發(fā)能力和后廚能力。輕食產(chǎn)業(yè)其實永遠做不過中餐和炸雞,，但我們可以把輕食盡量中餐化,，而非一份冰冷的蔬菜”。
千億輕食市場蛋糕雖大,，但不能盲入
天眼查數(shù)據(jù)顯示,，我國目前有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù),、遷入,、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來,，我國輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊量整體呈上漲趨勢,。以工商登記為準(zhǔn)，我國2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過3000家,；截至4月29日,，今年我國已新增近1300家。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,，隨著二三線城市居民生活水平進一步提高和對健康飲食的需求增加,，輕食代餐消費將向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大,。
“蛋糕”雖大,，但要在輕食細分行業(yè)長久留存下來，仍舊有不小的難度,。
截至今年3月底,，2016年成立的連鎖品牌超能鹿戰(zhàn)隊，全國門店已經(jīng)達到470家,。其聯(lián)合創(chuàng)始人梅天宇認(rèn)為：“選擇吃輕食的人越來越多,，輕食賽道將是一個增量市場。龐大市場下的競爭是多元的,，除了不斷創(chuàng)新研發(fā)食譜外,，針對年輕人的營銷上，還會與一些健身健美賽事進行合作,，做出品牌差異化,。”
“研發(fā)之外，未來將會是輕食品牌的競爭,。”劉宸提醒說,，盡管市場大,，“但不要只看到表面上的高訂單量,，其背后用在研發(fā),、人工、供應(yīng)鏈等方面的成本算下來,，輕食并非是一個特別賺錢的行業(yè),，需要謹(jǐn)慎考慮自己的競爭力在哪里。”
張潔認(rèn)為,，輕食和奶茶,、麻辣燙等一樣，將更加“普世化”,，“中國人口基數(shù)擺在這里,，對于輕食賽道的創(chuàng)業(yè)者，就不要眼饞奶茶,、麻辣燙等品類開了幾萬家店,。而是應(yīng)該認(rèn)真經(jīng)營好自己的賽道，要么不斷擴大有競爭力的品類,，要么是深耕所在城市目標(biāo)客群,，增加滲透率和認(rèn)可度。”
對于種類繁多的輕食餐,，范志紅也在公眾號文章中提醒到,，輕食里也可能有許多“陷阱”，輕食沙拉看似一大盤蔬菜,，其實蔬菜總量是不足的,；輕食沙拉中通常含有蒸煮或生食的魚、肉類,，但總量非常小,，配合的主食也非常少。經(jīng)常食用蔬菜沙拉替代正餐,，還容易引起蛋白質(zhì)不足等問題,。她認(rèn)為，喜愛輕食的年輕人要想清楚的是,，如果只是追求時尚概念的嘗鮮,，那么愛吃什么類型的輕食、怎么吃都行,；如果是為了解決兩餐之間或晚間加班時的饑餓感,，把輕食當(dāng)成加餐或夜宵確實比較健康；但如果是為了減肥和美容,，僅靠輕食未必能夠達到目標(biāo),，蛋白質(zhì)不足的飲食生活,，還會使皮膚干枯、頭發(fā)脫落,、體力下降等,。“只要使用健康的食材，加上減少高溫,、減少油鹽糖的烹調(diào)方法,，輕食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它組合在長期的健康飲食當(dāng)中,，在保持身體輕盈的同時也提升生活質(zhì)量,，就在于年輕人的智慧了”。
中青報·中青網(wǎng)記者 孟佩佩
責(zé)任編輯：李曉文
