三伏天來了,！請收好這份 實用飲食指南
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2021-07-22 09:53:57
三伏天,，是一年中氣溫最高，最潮濕,、悶熱的日子,。此時自然界陽氣生發(fā),，是陽氣最旺的時候。人體也順應(yīng)外部環(huán)境的變化,，此時人體內(nèi)陽氣旺,，陰氣弱?；鸺娞厣t(yī)學(xué)中心（原火箭軍總醫(yī)院）中醫(yī)科主治醫(yī)師鄒夢穎提醒大家,，三伏天應(yīng)當(dāng)以清補(bǔ)為主，先把體內(nèi)的暑,、濕等邪氣以及毒素,、油膩等物質(zhì)清除，先清后補(bǔ),，再來補(bǔ)充我們?nèi)梭w的陽氣,，以達(dá)到調(diào)和陰陽，養(yǎng)身保健,，延年益壽的目的,。從具體操作上來講，三伏天怎樣從飲食上實現(xiàn)養(yǎng)生目的呢,？給您支幾招,。三伏天牢記先清后補(bǔ)飲食原則
解暑防燥好食物
絲瓜湯、綠豆湯不可少
適合伏天的食物首選是絲瓜,，解暑防燥，絲瓜里含有人參中的成分——皂苷,，特別適合伏天食用,。入伏之后，天氣炎熱,，往往會覺得胃口不好,，消化也不好，涼拌絲瓜入口涼爽,，嫩脆多汁,，滿口清香；做清湯或者與排骨,、雞湯一起煲湯都能解除油膩,，令人胃口大開。涼拌絲瓜的做法簡單,，可以不用醬油,、醋和味精，只用少許鹽和香油,，突出絲瓜原味,。
跟絲瓜湯媲美的,，當(dāng)然是綠豆湯了。綠豆湯具有清熱解毒,，止渴消暑的作用,。湯色碧綠比較清澈的可達(dá)到清熱功效，湯色渾濁消暑效果差但是清熱解毒的作用強(qiáng),。綠豆清熱之力在于皮,，解毒功能在于內(nèi)，如何煮出味道可口符合自己體質(zhì)的綠豆湯呢,？先將10倍綠豆比例的水煮沸,，然后放入綠豆，繼續(xù)小火燉煮8-10分鐘后倒出綠豆湯,，此時湯的顏色是碧綠色的,，清熱作用強(qiáng)，對脾胃虛寒容易腹瀉及痛經(jīng)的人,，最好不要喝這樣的綠豆水,。將綠豆湯盛出來后，還可以往鍋里再加點水,，多煮30分鐘左右,，就可以變成開花的綠豆湯、綠豆沙甚至綠豆粥也可以,。
綠豆和薏苡仁相同比例煮綠豆薏米湯,，可以祛除暑濕。做法很簡單,，將洗凈的薏苡仁和綠豆用清水浸泡,，先煮薏米，大火將水煮沸以后,，用小火煮30分鐘,，再放入綠豆煮熟煮爛，起鍋時加入少許冰糖調(diào)味即可,。
綠豆排骨湯也是夏季餐桌上常見的佳肴：準(zhǔn)備1斤排骨,，綠豆50g，生姜10g,，陳皮5g,，調(diào)味品適量。將排骨切段汆水后,，與切片的生姜,、綠豆及陳皮一起放入鍋中，加入適量清水,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)用中火煲湯45分鐘至1小時調(diào)味即可,。健脾胃藥食同源的就是吃山藥，煲湯或者直接蒸熟吃都可以,。若配合薏米,、赤小豆煲湯飲用祛濕效果顯著。補(bǔ)充夏季丟失的大量水分酸甘的食物,，常見的有菠蘿,、西瓜、蓮子,、冬瓜,、西紅柿和扁豆等，中醫(yī)講“酸甘化陰”就是這個意思,。清熱解暑的食物除了常見的綠豆湯,，還有苦瓜、苦蕎,、苦菜,，因為口味較苦大家不太容易接受，而且脾胃虛寒體質(zhì)的人不適宜多食用,。
三伏天溫補(bǔ)陽氣
羊湯,、姜茶都是不錯的選擇
說了半天清熱解暑的食物，那么三伏天吃什么補(bǔ)陽呢,？三伏天飲食強(qiáng)調(diào)順時而養(yǎng),，重點是養(yǎng)護(hù)體內(nèi)陽氣。“喝伏羊”,，北方的人們應(yīng)該聽說過,，就是三伏天喝羊湯。羊肉性溫,、味甘，入腎經(jīng),，脾胃虛寒以及腎陽虛衰的人喝羊湯有很好的溫中暖腎,、補(bǔ)益氣血的作用。喝完羊肉湯,，會出一身熱汗,，濡養(yǎng)臟腑的同時還能出汗排毒，有益身體健康,。
有的人不習(xí)慣羊湯的膻味,，可以白天少量喝姜茶發(fā)發(fā)汗，特別是胃寒腸弱的人,。姜茶也分幾種,，一般家里都是用生姜熬水制作,，有解表散寒，溫中止嘔的作用,，配合紅糖口味更佳,；干姜對于脾胃虛寒，腹瀉,，四肢厥冷的人有溫中散寒,，回陽通脈的作用；炮姜主要有化瘀止血的作用,，針對血瘀痛經(jīng)的婦女效果較好,。姜茶辛辣刺激，能改善人體血液循環(huán),，提高身體陽氣,。但是對于胃熱有火的人群，就不能喝姜茶給自己“添堵”了,。
姜茶不喜歡的話,，還可以用西洋參片3-5克，配上枸杞3-5克,、沙參3-5克,、麥冬3-5克、石斛3-5克,，放在保溫杯里泡水,，補(bǔ)氣補(bǔ)血，平衡陰陽,。如果沒有血糖問題,，伏天可以一直喝。
伏天雖熱
不要太貪涼
部分地區(qū)夏季酷暑潮濕,，人們?nèi)菀壮龊?，不僅大量水液流失，還有許多微量元素的消耗,。出汗時陽氣易隨之外泄,，倘若外界環(huán)境河流密布,，寒濕之氣較重,，人們貪食生冷易導(dǎo)致內(nèi)環(huán)境寒濕,，脾胃失調(diào)，實則現(xiàn)痰濕中阻,，虛則虛寒內(nèi)生,，為冬季發(fā)病埋下伏筆,。
因此應(yīng)根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的食物，消暑的同時不要太貪涼,。若是脾虛濕盛的人可食用一些健脾祛濕的食物；愛吹空調(diào),、喜冷飲冰啤酒的人導(dǎo)致脾胃虛寒，則可選擇溫陽補(bǔ)益的食物,，補(bǔ)補(bǔ)陽氣。
另外,，三伏天汗出多了會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸,，B族維生素、維生素C和鉀,、鈉等礦物質(zhì)。老話說：頭伏餃子二伏面,，三伏烙餅卷雞蛋,，可見三伏天里吃的主食也有講究,。從營養(yǎng)價值的角度來講,，把白面和大米相比較,，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍,，所以吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng),。面條也不用總是精白面粉做的，可換成蕎麥面,、綠豆面,、雜豆面等口感更豐富,，配上黃瓜絲、豆腐絲,，營養(yǎng)價值更高。
文/莫鵬（火箭軍特色醫(yī)學(xué)中心）
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