有標準的煎餅馃子更香
來源：經(jīng)濟日報 發(fā)布時間：2021-08-09 09:36:44
煎餅馃子是天津最具代表性的地方小吃之一,。近日,，天津市人社局組織天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項職業(yè)能力職業(yè)標準”,，并且對天津煎餅馃子中粉糊,、豆?jié){,、馃子,、馃箅兒,、調(diào)料,、造型等相關(guān)知識,、操作規(guī)范,、具體標準，給出了嚴格說明,。
地方小吃一般都是區(qū)域性具有代表性的傳統(tǒng)美食,，盡管做法大同小異,，但不同手藝人做出的風味不盡相同，各有千秋,。由于沒有相對統(tǒng)一的制作標準,，地方小吃很難形成整體的品牌效應(yīng)，很難走出地方市場的“小圈子”,。天津市有關(guān)部門為煎餅馃子制定標準,，無疑有利于提升本地小吃產(chǎn)業(yè)競爭力。
近段時間,，各地為了提升地方小吃的整體品牌效應(yīng),，相繼推出地方特色小吃、傳統(tǒng)美食的行業(yè)標準,。如“南京鴨血粉絲湯”“揚州炒飯”“沙縣小吃”等,，取得了不錯的效果。越來越多的地方意識到,，制定地方特色小吃,、傳統(tǒng)美食標準，是實現(xiàn)品質(zhì)化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。在行業(yè)標準的規(guī)范下,，不僅能有效保障食品安全,，也可以不斷形成規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，進入更為廣闊的市場空間,，從而帶動地方經(jīng)濟發(fā)展,。
還要認識到，尊重傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),、把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強,，需要制定相應(yīng)的標準，提供合理的制作規(guī)范參考,，但絕非以此強制當?shù)氐赇?、攤點和廚師必須完成機械化操作，失去進一步豐富口味,、升級小吃的可能性,。在標準范圍內(nèi)，打造符合百姓口味,、具有風味特色的更多美食,，才能推動地方小吃產(chǎn)業(yè)變得更好。(尹娟)
責任編輯：李曉文
