牛奶,、羊奶、駱駝奶……到底哪個(gè)奶營養(yǎng)價(jià)值更高,？
來源：人民政協(xié)報(bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-10-28 11:37:41
如今生活水平高了,，奶的營養(yǎng)價(jià)值日益受到重視,。從開始只有牛奶,，到現(xiàn)在市面上羊奶、馬奶,、駱駝奶……花樣變得越來越多。但同時(shí)很多疑問也隨之而來,，到底哪種奶營養(yǎng)價(jià)值更高,？牛奶、羊奶,、馬奶……有什么區(qū)別,？
牛奶，含有人體所必需的各種營養(yǎng)物質(zhì),，如乳糖,、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然鈣質(zhì),、有益脂肪酸和脂溶性維生素等,。牛奶及其制品品種不同，營養(yǎng)上又略有差別——
巴氏滅菌乳,，被稱為真正的“鮮牛奶”,，100%生牛乳，采用60℃~82℃進(jìn)行加熱處理,，殺死不良微生物和致病菌,，牛奶營養(yǎng)成分保留較好，但保質(zhì)期較短,，大約7天,，需冷藏保存。
高溫滅菌乳,，采用100%生牛乳作為原料,，一般采用80℃~90℃加熱30~60秒，活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分被破壞較多,，仍需冷鏈運(yùn)輸冷藏保存,，保質(zhì)期可達(dá)14~20天。
復(fù)原乳,，又稱還原奶,、再制奶，用濃縮乳（煉乳）或乳粉添加適量水勾兌成與生乳中水,、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?，但由于采用的乳粉在加工過程中損失了相當(dāng)一部分營養(yǎng)物質(zhì)，所以營養(yǎng)價(jià)值不如鮮牛奶,。
酸乳,，按國家標(biāo)準(zhǔn)分為純酸乳和風(fēng)味酸乳,。純酸乳采用100%生牛乳作為原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成,；酸乳營養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶相近,，又富含益生菌，對改善腸道功能,，防便秘和腹瀉均有益處,，甚至有研究表明酸乳能提高致胃病的幽門螺桿菌的根治率。
乳飲料,，本質(zhì)是飲料,，而非乳類，一般配料表的首位不是牛乳,，而是水,，除此之外還會(huì)添加各種糖和香精，營養(yǎng)價(jià)值大大降低（大約只剩1/3）,，不建議多喝,，也不可作為乳品補(bǔ)充營養(yǎng)。
牛奶粉,，包括嬰幼兒配方奶粉,、兒童成長奶粉及成年人（中老年人）奶粉，通過將鮮牛奶濃縮后制成的干粉狀物質(zhì),，同時(shí)添加了多種微量元素和其他有益營養(yǎng)成分,。而配方奶粉是以牛奶為基礎(chǔ)的改造奶制品，營養(yǎng)素成分更接近人乳,，也稱為母乳化奶粉,。整體上奶粉相比鮮牛奶更富有營養(yǎng)。
羊奶,，成分與牛奶相似,，但蛋白質(zhì)和脂肪含量均比牛乳高，脂肪顆粒的大小接近人乳,，且含亞油酸和花生四烯酸較多,，為嬰兒的較好食品。但羊乳中維生素B12含量少,，葉酸含量甚微,，長期吃羊乳有可能發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血，應(yīng)注意補(bǔ)充上述維生素,。
馬奶,、驢奶，兩者營養(yǎng)成分相近,，蛋白質(zhì)和脂肪均較低,，但顆粒較小易消化,，適用于消化功能差的嬰兒短期暫時(shí)喂養(yǎng)，不宜長期食用,。
駱駝奶,，營養(yǎng)成分方面與牛乳相差不大，蛋白質(zhì)和鈣含量略高,，乳糖和脂肪含量更低,。但鈉和鐵含量更高，使得駱駝奶口感上有點(diǎn)咸味,。
那么，不同人群應(yīng)如何選擇,？
一般成年人,、兒童：建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養(yǎng)物質(zhì),，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A,、維生素D、維生素E,、維生素K以及鈣,，且這種天然鈣易被人體吸收。
嬰幼兒：1歲以內(nèi)母乳為主,，1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品,。至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差,、體質(zhì)較差等,，羊奶粉可以優(yōu)先考慮。經(jīng)常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品,。
中老年人：腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失,，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，維生素A普遍缺乏,。因此建議喝強(qiáng)化維生素AD的乳品或高鈣乳品,。
此外，乳糖不耐受人群建議喝低乳糖奶,，如酸奶,。肥胖、高血脂人群,，由于不能攝入過多脂肪,，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合,。
大家喝奶時(shí),，還應(yīng)注意：奶不能當(dāng)水喝,。奶能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，但同時(shí)脂肪含量不低,，如果攝入過多,，會(huì)造成能量過剩。而且蛋白質(zhì)攝入過多也會(huì)給腎臟等器官增加負(fù)擔(dān),，甚至世界上喝奶多的西方國家人群腎結(jié)石的發(fā)生率也較高,。不能用奶來送藥。牛奶中含有的鈣會(huì)與藥物發(fā)生反應(yīng),，易在藥物表面形成一層覆蓋膜,，降低藥效，還可能對身體產(chǎn)生危害,。
此外,，關(guān)于牛奶的以下說法是錯(cuò)的。
喝牛奶不如喝豆?jié){,。這純屬無稽之談,，牛奶和豆?jié){各有優(yōu)劣。牛奶的蛋白質(zhì),、鈣含量比豆?jié){高得多,。比如每100g牛奶含104mg鈣，而100g豆?jié){才含10mg鈣,，相差達(dá)10倍之多,。而豆?jié){含有大豆異黃酮、皂苷等植物化學(xué)物,，對更年期綜合征,、高血脂、冠心病等心腦血管疾病患者更有益,，這類人群可多選擇,。
牛奶不能空腹喝?？崭箷r(shí)身體更需要能量,，此時(shí)喝奶會(huì)將優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)消耗掉?？此朴械览?，但實(shí)際上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不會(huì)造成蛋白質(zhì)的損失,。而空腹喝牛奶引起不適現(xiàn)象可能是因?yàn)槿樘遣荒褪茉斐晌改c不適所致,。
（福建醫(yī)科大學(xué) 趙愛利 王文祥）
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