南瓜上秋天的顏色給它賦予了何種營養(yǎng),？
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2021-11-01 09:32:34
南瓜屬于葫蘆科南瓜屬植物，種植廣泛,，在我國不同地區(qū)又俗稱倭瓜（北京,、東北等）、番瓜（廣東）,、北瓜（豫南、江西等）、金瓜（臺灣）,、麥瓜、窩瓜,、老緬瓜,、番南瓜、金冬瓜,、飲瓜,、飯瓜,、老矮瓜、回回瓜,、翻瓜等,。
南瓜的品種也很多，從形狀來看,，有扁圓狀,、長圓狀、葫蘆狀,、果實(shí)狀等,；南瓜外皮的顏色也多彩多樣，有橙黃色,、暗綠色,、墨綠色。品種不同,，營養(yǎng)價值略有不同,，口感也不同。
南瓜中胡蘿卜素含量很高
不溶性膳食纖維適合三高人群
首先,，看南瓜這顏色,，你能想到哪種營養(yǎng)素？
沒錯,，就是胡蘿卜素,！
南瓜中的胡蘿卜素含量很高，每100克的南瓜中含有890微克胡蘿卜素,。它在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A,，對維持正常的視覺功能、上皮組織健康,、增強(qiáng)免疫力,、抗癌等具有重要作用
每100克南瓜中含有碳水化合物5.3克，所以南瓜可以充當(dāng)主食,。含有一定量的不溶性膳食纖維,，比精米白面更加適合三高人群。
南瓜中還有一種可溶性膳食纖維——果膠,，最高的綠皮南瓜可達(dá)到2.03%,，能夠增加飽腹感，促消化,、預(yù)防便秘,，還能吸附膽固醇和有毒金屬物質(zhì)，將其排出體外,。
南瓜很“百搭”
但有一類人群不適合食用
南瓜還屬于高鉀低鈉食物,，特別適合中老年人和高血壓患者食用,。南瓜含有豐富的人體所需要的鉀、鈉,、鈣,、鎂、鐵,、鋅等多種礦物質(zhì),。有關(guān)實(shí)驗(yàn)測定南瓜中的鋅、鉻,、錳含量也較高,。鉻、錳元素能夠改善胰島素功能,，促進(jìn)糖類和蛋白質(zhì)代謝,，在一定程度上能夠預(yù)防糖尿病。
另外,，南瓜含有豐富的多糖成分,。南瓜多糖能有效改善糖尿病人的糖代謝和脂代謝紊亂。一般人常吃南瓜對健康大有益處,。
但是不是說糖尿病人更該使勁吃南瓜呢,？顯然不是。具有降糖功能的只是南瓜中的一種成分,，就南瓜整體而言,，因其血糖生成指數(shù)（GI）為75，屬于高GI食物,，尤其是老南瓜的含糖量更高,，糖尿病人仍不可多食，吃南瓜時要適當(dāng)減少主食的量,。
除了果實(shí),，南瓜葉也可以食用，膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)含量不亞于常吃的綠葉蔬菜,。另外，南瓜子也可以食用,，曬干后是一種美味的堅(jiān)果。
蒸煮炒煎等
都能做出好吃的南瓜宴
俗話說,，老南瓜當(dāng)糧,，嫩南瓜當(dāng)菜。作為一位跨界選手,，南瓜的吃法可真是不少,，蒸煮炒煎都不在話下,。
蒸
可以說是最簡便的吃法。把南瓜切成帶皮的小塊,，直接蒸熟即可,。這種做法既簡單又營養(yǎng)，屬于首選吃法,。
煮
南瓜切塊后與谷物一起煮粥,，尤其在寒冷的季節(jié)里，喝上一碗熱騰騰香噴噴的南瓜粥,，實(shí)在是一種享受,！
炒
比較嫩的南瓜適合當(dāng)菜炒著吃，炒南瓜咸中帶甜,，別有一番滋味,。
煎
可以做成南瓜餅。這樣的可口小食比較容易受到孩子的歡迎,。但這種做法往往需要添加油和糖才能保證口感,，所含的能量偏高，只適合偶爾解解饞,。
南瓜可以和面粉完美融合,，做成各種各樣的面食，如發(fā)糕,、饅頭,、花卷、餅,、面條等,，也可以將南瓜切片或小塊，在蒸米飯時放入,，使得各種主食漂亮誘人,，美味可口。
責(zé)任編輯：平小娜
