白蘿卜,、青蘿卜,、心里美蘿卜,，到底哪種營養(yǎng)價(jià)值更高
來源：醫(yī)藥健康網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2021-11-02 09:24:29
人們在選購商品時(shí)習(xí)慣選擇和比較,，即使買菜，越來越多的朋友也開始考慮其營養(yǎng)價(jià)值,、適應(yīng)人群等問題,，這是居民營養(yǎng)健康理念不斷提升的結(jié)果。也有人曾問過我：白蘿卜,、青蘿卜,、心里美蘿卜，這幾種蘿卜到底哪種營養(yǎng)價(jià)值更高,？
若想粗略評判食物的營養(yǎng)價(jià)值,，有一種簡單的方法，那就是看顏色,。一般來說,，同類食物中顏色較深的品種營養(yǎng)價(jià)值相對更高，比如深綠色的蔬菜往往比顏色淺淡的蔬菜含有更多的維生素,、礦物質(zhì)和植物化合物,。以這個(gè)原則來衡量，白蘿卜可能比青蘿卜,、心里美蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值略遜一籌,。而當(dāng)我們認(rèn)真比較這三種蘿卜所含的營養(yǎng)素種類和含量時(shí)，也驗(yàn)證了這個(gè)推論,。
青蘿卜的含糖量略高于白蘿卜,，因此生吃時(shí)口感會更甜一些,；青蘿卜的顏色主要來自天然色素，它比白蘿卜含有更多的胡蘿卜素和葉綠素,；青蘿卜中的B族維生素,，以及鉀、鈣等礦物質(zhì)的含量也比白蘿卜高一些,。不過，尺有所短,、寸有所長,，白蘿卜中的維生素C含量就比青蘿卜高出將近一倍，維生素E的含量也高于青蘿卜,。
心里美蘿卜的糖分,、礦物質(zhì)含量比青蘿卜更高，尤其是鉀含量很高,，對于血壓偏高的人來說,，值得經(jīng)常安排進(jìn)食譜中。另外,，心里美蘿卜的紅色主要來自花青素,，具有一定的抗氧化作用。
這一番比較下來大體可以看出,，隨著顏色的加深,，蘿卜中營養(yǎng)物質(zhì)的含量和種類都在增加。不過,，考慮到這三種蘿卜的水分含量都挺高,，總體來說它們的營養(yǎng)物質(zhì)含量還是低于西蘭花、菠菜,、小油菜等深綠色蔬菜,。
有人可能會問，為什么在比較的過程中漏掉了胡蘿卜,？要知道,，胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值和青蘿卜、白蘿卜,、心里美蘿卜差異還是相當(dāng)大的：胡蘿卜最突出的營養(yǎng)優(yōu)勢是其富含類胡蘿卜素,；而白蘿卜、青蘿卜和心里美蘿卜的營養(yǎng)優(yōu)勢則在于其富含水分,、膳食纖維和一定量的芥子油苷,。
事實(shí)上，雖然名字中都有“蘿卜”,，但胡蘿卜和前面三種蘿卜甚至都不屬于同一個(gè)家族,。白蘿卜,、青蘿卜、心里美蘿卜屬于十字花目十字花科蘿卜屬,，而胡蘿卜屬于傘形目傘形科胡蘿卜屬,，它們之所以看著像親戚，大概只是因?yàn)樾螤铑愃贫妹伞?/p>
當(dāng)然,，除了營養(yǎng)價(jià)值,，食物的口味也是影響人們選擇的重要因素。不過,，如果要從味道方面來比較,，真應(yīng)了那句“蘿卜白菜，各有所愛”,，實(shí)在是不好評判,。根據(jù)不同蘿卜的味道差異，有一些約定俗成的吃法,，比如白蘿卜常用來燉湯,、青蘿卜可以擦絲做餡兒、心里美蘿卜通常涼拌,，各種做法不一而足,。
吃個(gè)蘿卜，真有那么多禁忌,？
對飲食有更多講究的人,，除了用心研究食物的做法，還會關(guān)心不同食物的食用禁忌,。隨便在網(wǎng)上搜索“蘿卜,、食物相克”這樣的關(guān)鍵詞，你就可以看到有數(shù)十種食物都被扣上了和蘿卜“相克”“同吃可能引起中毒”的罪名,，其中既有黨參,、黃芪這樣的中藥材，也有木耳,、蘑菇這樣的菌菇類蔬菜,，甚至還有橘子、柿子,、檸檬等水果……其實(shí)這些禁忌,，絕大多數(shù)都完全不必?fù)?dān)心。
首先,，“食物相克”的種種說法往往毫無理論依據(jù),，之所以能流傳下來，大多數(shù)是由于過去的烹飪條件不夠衛(wèi)生,，對食材處理不夠清潔干凈導(dǎo)致食品污染而引起食物中毒事件,，或者由于某人對某些食材發(fā)生嚴(yán)重過敏反應(yīng),，使得不懂食品衛(wèi)生知識和人體個(gè)體差異的老百姓誤以為是“食物相克”造成的。一些看似利用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識解釋的“食物相克”,，也經(jīng)不起仔細(xì)推敲,。
比如有不少人都聽說過“白蘿卜和胡蘿卜不能一起吃”的說法，認(rèn)為“胡蘿卜中的維生素C氧化酶會將白蘿卜中的維生素C分解,，破壞營養(yǎng)”,。然而，仔細(xì)一想你就會明白,，胡蘿卜中也含有維生素C,，難道就不怕被自身的維生素C氧化酶分解嗎？而白蘿卜中也含有維生素C氧化酶,，就不怕把自身的維生素C分解了嗎？
既然其本質(zhì)是一種酶,，維生素C氧化酶肯定怕高溫,。因此，焯燙,、炒菜或燉菜的溫度肯定能將其“消滅”,，到時(shí)候自然就不怕它分解維生素C了。更何況,，無論是白蘿卜還是胡蘿卜,，都不算維生素C含量很高的蔬菜，即便維生素C被破壞了也不必太可惜,，完全可以通過吃其他維生素C含量豐富的食物補(bǔ)回來,。
至于為什么說白蘿卜不能和黃芪、黨參等藥物一起吃,，中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為,，黃芪、黨參均具有益氣,、補(bǔ)氣等作用,，而白蘿卜的藥用功效卻是下氣，和前者正好“相反”,，一起食用可能會影響黃芪,、黨參的藥效。對于這一點(diǎn),，我建議不必聽信“江湖傳言”,，而是應(yīng)該謹(jǐn)遵醫(yī)囑。
說到底,，白蘿卜,、青蘿卜及心里美蘿卜都只是一種普通的蔬菜,，頂多具備一些藥食同源的功效，我們既不要寄希望于靠吃蘿卜來治療已經(jīng)患上的疾病,，也不必對這種普通的食物有太多戒備,。像這樣低糖、低熱量,、低脂肪的食物,，幾乎不用擔(dān)心會對慢性病有什么影響，只要你吃了之后胃腸道沒有不舒服的感覺,，那就可以適量吃,。
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