冬季最滋補的湯羹少不了它 補水潤肺 養(yǎng)出水嫩容顏
來源：醫(yī)藥健康網(wǎng) 發(fā)布時間：2021-11-08 15:06:10
要說冬季最滋補的湯羹,，我想無數(shù)人會首推甜甜的雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹,、銀耳蓮子羹等,。還別說，這幾道湯羹極其適合干燥寒冷的季節(jié),。晶瑩剔透,，甜而不膩,，入喉爽滑,，絲溜溜一口溫?zé)岬母认氯ィ路鹱虧櫫嗣恳粋€干涸的身體細(xì)胞,，這種體驗真是想拒絕都難?。?/p>
慈禧太后喜歡銀耳紅棗蓮子羹
上面這幾道湯羹中的主角“銀耳”,，也曾在慈禧太后的六十壽宴上“大出風(fēng)頭”,。據(jù)記載，那年十一月二十九,，頤和園內(nèi)已唱了好幾天大戲為“老佛爺”慶生,，戲樓小桌上擺滿瓜果茶點，其中就有一盞銀耳紅棗蓮子羹,。老佛爺品嘗后大為贊賞,，忙問何人進(jìn)貢、產(chǎn)自何處,，得知來自四川通江縣之后,，便吩咐四川總督多進(jìn)貢些。
為滿足老佛爺這口腹之欲,，各地官員爭相搶購?fù)ńy耳,，可憐那時百姓還未掌握人工栽培銀耳的技術(shù)，上等銀耳產(chǎn)量極少,，一時間天價難求,。自古被稱為山野珍品的銀耳，其形飄逸、其色潔白,、其味清甜,、入水化形。搭配其他食材,，最是軟糯潤滑,，也無怪乎有人贊它為“菌中之冠”了。
一碗羹養(yǎng)出水嫩容顏
據(jù)說慈禧晚年晨起第一道美容養(yǎng)顏佳品便是燉了一夜的銀耳羹,。盡管種植后的銀耳早已失卻了“青岡樹下,、霧露滋養(yǎng)，盛開如雪蓮”的意趣,，但中醫(yī)認(rèn)為其滋陰潤肺止咳,、生津養(yǎng)胃補虛之性猶在，因此仍是食療方,，尤其是女性美容養(yǎng)顏方中常見的主角之一,，甚至一些高端化妝品中也開始加入銀耳提取物。
首先,，繞不開的就是“銀耳多糖”,。
銀耳多糖是銀耳發(fā)揮多種健康作用的主要活性成分，現(xiàn)代藥理學(xué)對銀耳多糖已有很多研究,，結(jié)果表明它具有提高免疫力,、抗衰老、降低血糖血脂以及一定的抗腫瘤效果,。相信單只抗衰老一點,，就足以讓萬千女性為之傾倒了，其實菌藻類多糖,，如香菇多糖,、木耳多糖等也都具有類似的功效,。
其次，可溶性膳食纖維含量高,，起到了很好的“吸水保水”作用
也正因為銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富,，便起到了很好的“吸水保水”作用，對于改善秋冬季干燥,、體內(nèi)水分不足引起的口舌和皮膚干燥,、大便秘結(jié)有不錯的效果,。同時,，這部分可溶性膳食纖維還能帶來強烈的飽腹感,，一定程度上能起到抑制過度食欲、減少能量攝入,、幫助瘦身的作用。
第三,，其實銀耳補不了膠原蛋白
大家可能以為銀耳熬煮后產(chǎn)生的膠凍狀物質(zhì)就是膠原蛋白,，然后盲目地將吃銀耳等同于為皮膚補充膠原蛋白,，不過這次銀耳恐怕要讓你失望,。
一是因為銀耳屬于植物中的菌藻類，并不含有大家心心念念的膠原蛋白,，熬煮后的膠凍物質(zhì)大多數(shù)是具有吸水效果的可溶性膳食纖維,；二是動物性食品，如豬蹄,、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收,，但它并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，對機體（包括修復(fù)上皮組織）的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不如雞蛋,、魚禽肉類來得更好。
百搭銀耳,，百吃不厭
要說起銀耳的吃法，估計大家最熟悉的便是各類銀耳羹湯甜品,，其實除了做甜羹,，銀耳還有很多不同的吃法。泡發(fā)好的銀耳本身沒有什么特殊的氣味,，清淡甘平的本味自然可以和任何葷素食材隨意搭配,，相得益彰,。
甜蜜有愛紅棗銀耳羹
大棗和銀耳，無論從顏值還是味道來說恐怕都是最佳組合,。余味繞舌的紅棗銀耳羹,，必要選用個大肉厚核小的干棗，認(rèn)真洗凈后用溫水浸泡一天,；同時將上等雪耳用冷水泡發(fā)一天,，擇洗掉雜質(zhì)和根蒂,，撕成小塊和紅棗一起放砂鍋中小火慢熬，然后就等著享用羹湯的香甜吧,。
大棗殷紅，銀耳雪白,，一個甜蜜,，一個清淡,，經(jīng)久熬煮后,，大棗的甜汁絲絲滲透到銀耳的膠凍中,，稀釋了濃烈的甜，別有一番甘淡平和的滋味,；銀耳也用透明黏稠的汁液緊緊包裹住飽滿鼓脹的紅棗,，給予紅棗別樣溫柔，只消皓齒輕合,，便有軟爛又滑潤的棗泥入喉,，真是天得佳偶。
清白熱血枸杞燉銀耳
枸杞子和銀耳的搭配,，晶瑩剔透中點綴著顆顆紅色,，相映成趣，具有潤肺補腎,、生津明目,、滋補健身之效,，耐看耐吃。這碗羹湯背后隱藏的節(jié)氣和故事,，也讓人感慨萬分,。
據(jù)說,，張良輔佐漢高祖劉邦滅項羽定天下后,，眼見著蕭何,、韓信等開國元勛因種種因由或被囚禁，或被戕害,，心內(nèi)難免有“飛鳥盡，良弓藏,。狡兔死,，走狗烹”之惶恐,。為求自保,，果斷辭官回鄉(xiāng)隱居，立誓不理朝政,，并常燉煮銀耳為食,，以示其身清白一無掛礙，終得頤養(yǎng)天年,，壽終正寢,。自此能人才子皆以銀耳湯為清白之寓,。
至唐太宗年間，以“房謀杜斷”聞名后世的宰相房玄齡,、杜如晦二人,，對張良“清白”之論并不贊同,，于是在清燉銀耳中加入殷紅似血的枸杞子,，向天下人昭示“大丈夫不能僅以清白為所求，定當(dāng)為社稷拋頭顱灑熱血才算不枉一生”之肝膽,。
新奇珍貴銀耳鴿子蛋
無論是紅棗還是枸杞子,，都以甜味湯羹呈現(xiàn)，若要論新奇珍貴,，恐怕還要數(shù)《紅樓夢》“史太君兩宴大觀園,，金鴛鴦三宣牙牌令”這一回中的吃法,。
在這一回中,，劉姥姥又一次來到榮國府，史太君見著歡喜,，便令人在大觀園中設(shè)宴款待眾人，席間史太君的丫頭鴛鴦用來戲弄劉姥姥的一道菜,，便是這銀耳鴿子蛋。雖說這劉姥姥拿著烏木三鑲銀箸根本沒法吃這道菜,，但這一出鬧劇卻也讓這道菜留名紅學(xué)美食史,。
銀耳鴿子蛋，顧名思義要用到銀耳和鴿子蛋,。而鴿子蛋產(chǎn)量很低,，在當(dāng)時極為珍貴，從鳳姐的一句“一兩銀子一個呢,！”便看得出來，特意選了銀耳去搭配,，銀耳亦是上等食材,。
這道菜以咸鮮為主,，用吊好的高湯燉煮泡發(fā)一夜的雪耳，隨后用各式調(diào)料在勾芡后的高湯中調(diào)味,。煮好的銀耳放在一圈蒸熟的鴿子蛋中間,，再將調(diào)好的汁液均勻澆在銀耳和鴿子蛋上，便做好了這晶瑩剔透,，入口鮮美的“銀耳鴿子蛋”,。
除了上述這些吃法之外，銀耳還可涼拌,、素炒,、入高湯等。只需搭配得宜,，溫婉嫻靜的它自然做好最佳配角,，襯托出其他食材最佳的韻味。
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