冬奧菜單里的中國味道
來源：人民日報海外版 發(fā)布時間：2021-11-17 11:09:56
北京冬奧會上,，各國運動員將享受到哪些美食,？近日,，北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員菜單正式發(fā)布，678道來自世界各地的特色菜品“拼盤”而成“舌尖上的冬奧”,，向世界各地的冰雪健兒發(fā)出誠摯邀請。其中,，在冬奧菜單中占比三成的中餐,，將充分展示“中國味道”的文化魅力。
防疫優(yōu)先吃得安全 智能餐飲綠色辦奧
北京冬奧會期間,，各國運動員將在閉環(huán)內(nèi)活動,，這也對冬奧餐飲提出了更高的要求——既要吃得可口、也要吃得安全,。
賽時,，冬奧村和冬殘奧村將推出智能化餐飲，為運動員提供優(yōu)質服務,。例如,，運動員主餐廳的進門處將設置熱力圖顯示屏，實時顯示用餐人數(shù),；在運動員餐廳出入口,、取餐流線、餐盤回收等關鍵位置,，將設置防疫用品臺,，擺放口罩、手套,、酒精棉片和免洗手消毒劑等防疫用品,。
餐廳內(nèi)設有智能保溫取餐柜，幫助實現(xiàn)人員分流就餐,。在餐廳中行走的智能引導機器人,，可以為運動員提供咨詢,、引導服務。餐廳每層設有空間除菌儀,，確保用餐環(huán)境,。餐具是由玉米秸稈為原材料制成的可降解環(huán)保餐具，體現(xiàn)綠色辦奧的理念,。而在冬殘奧會期間,，為了便利運動員用餐，餐廳還將增設更多的無障礙餐飲服務,，增設可移動座位,、設計盲文菜單，并對菜簽增加大字號標識,。
數(shù)百菜品每天供應 各地美食榜上有名
與2008年北京奧運會一樣,，北京冬奧會的678道菜品中，中餐和西餐的比例為3∶7,，既能符合日?？谖叮部蓾M足嘗鮮需求,。三大賽區(qū)的餐飲服務標準,、時間和內(nèi)容同步，運動員無論身處北京,、延慶或是張家口賽區(qū),，都可品嘗同樣的美食。
冬奧會賽會期間,，冬奧村餐廳將設置世界展臺,、亞洲展臺、中餐展臺,、清真餐臺,、披薩與意大利面展臺、面包和甜品臺,、鮮果臺等12種餐臺,，每天都有約200道菜品供應，并以8天為一個周期進行輪換,。豐富的菜品可以為運動員提供更多選擇,，8天的周期則有助于打破思維定式，每天都有新驚喜,。
哪些中餐能夠登上冬奧會“賽場”,？根據(jù)公布的部分菜單顯示，浙江名菜西湖牛肉羹、川菜代表宮保雞丁,、魯菜四喜丸子,、粵菜蝦餃等中國各地美食均榜上有名。冬奧會賽時正值中國傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié),，菜單圍繞中國年節(jié)慶主題增添了不少特色飲食,，源遠流長的中國飲食文化將得到充分展示。
2008年北京奧運會時,，令人垂涎的北京烤鴨成為最受運動員歡迎的菜品之一,，平均每天可吃掉700只左右。北京冬奧會上,，人氣頗高的北京烤鴨將如約“返場”,，并帶上爆羊肉、木須肉,、驢打滾、豌豆黃等京味兒菜品和小吃,，出現(xiàn)在運動員的餐桌上,。
嚴格把關營養(yǎng)健康 菜式多樣“眾口可調”
好吃，并不是冬奧餐飲的唯一標準,。冬奧食譜既要符合各國運動員的飲食口味,、宗教習慣等，更要滿足運動員對熱量,、營養(yǎng)方面的需求,，因此與百姓的日常菜單有所區(qū)別。
比如,，有的比賽項目運動員在賽前需要食用大量高蛋白食品,；比賽期間需要補充碳水化合物；比賽結束后喜歡吃一些高脂肪,、高熱量的食物——因此,，冬奧食譜在營養(yǎng)成分的要求上比日常攝取的量要更多。
冬奧菜單的制定極為嚴格,，需要由運動,、營養(yǎng)、餐飲等多個專家團隊針對食材成分,、菜品規(guī)格,、制作流程進行研討，在北京冬奧組委,、冬殘奧村餐飲服務商和營養(yǎng)師的指導下制定完成,，并經(jīng)國際奧委會審核同意。
為了滿足不同項目運動員的賽期營養(yǎng)需要,，冬奧菜單突出營養(yǎng)均衡,、烹飪健康,。例如，谷薯雜豆類涵蓋糙米,、燕麥,、藜麥等全谷物，注意粗細搭配,，保證充足優(yōu)質能量來源,；蔬菜水果類兼顧不同品種，提供豐富的維生素和礦物質,，深色蔬菜占到蔬菜總量的一半以上,；水產(chǎn)禽畜蛋類提供優(yōu)質蛋白質；奶及大豆為運動員提供優(yōu)質鈣質……
為了實現(xiàn)“眾口可調”,，菜單設置也下足了功夫,。單是蛋卷就有原味煎蛋卷、菠菜蛋白蛋卷,、火腿蛋卷等6種做法,。披薩更是涵蓋了煙熏雞肉披薩、瑪格麗特披薩,、大蝦披薩等9種口味,。各種菜品涉及各類食材超過400種，并嚴格排除掉胡椒等食源性興奮劑,。此外,，每餐均配備一系列素食和清真菜式，還可提供猶太潔食服務,，以尊重,、滿足不同文化背景中的特定飲食需求。（記者 劉 峣）
責任編輯：平小娜
