大白菜上的"黑點(diǎn)"到底是什么？能不能吃,？這個儲存方法,，還不知道的虧大了
來源：科普中國 發(fā)布時間：2021-11-18 10:29:23
寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的白菜濃湯,，是不是感覺很舒服,？
白菜是餐桌上的常客,，可以與很多食材搭配做出豐盛的菜肴,。
吃得開心，也要吃得明白,。對于白菜,，你了解多少？
“百菜不如白菜”的說法是怎么來的,？白菜有什么營養(yǎng)價值,？長了黑點(diǎn)的白菜還能吃嗎,？連續(xù)吃21天白菜，可以“排毒”,？
接下來,，統(tǒng)統(tǒng)為大家解答。
“百菜不如白菜”,？
按照《中國蔬菜栽培學(xué)》（第二版）中,，白菜類蔬菜栽培可以分為大白菜、普通白菜,、烏塌菜,、菜薹、薹菜和紫菜薹,。而生活中,，人們所說的白菜一般是指大白菜或黃芽白（學(xué)名結(jié)球白菜），和小白菜或青菜（學(xué)名不結(jié)球白菜）,。
白菜的品種多樣,，質(zhì)地鮮嫩，營養(yǎng)也比較豐富,，其含有較多的微量營養(yǎng)素和一些植物化學(xué)物（如類黃酮,、類胡蘿卜素等）。
白菜可以和很多食材搭配,，制作出品種多樣的菜肴,，如清炒白菜、白菜燉豆腐,、辣白菜等,，還可以制作成腌制菜（如酸菜）儲存起來，作為餐桌上的開胃小菜,。
大白菜比較耐儲存,，在種植技術(shù)不發(fā)達(dá)和運(yùn)輸不便利的時代，我國北方到了冬天很難種植蔬菜,，大白菜可能會成為他們冬天唯一能擺上餐桌的蔬菜,。而且，相比于其他蔬菜,，大白菜的價格比較低廉,、波動幅度也小。所以,，民間就有了“百菜不如白菜”的說法,。
白菜含有比較豐富的膳食纖維，相關(guān)研究表明膳食纖維與一些慢性非傳染性疾病的預(yù)防或治療有關(guān),，比如胃腸道疾病,、糖尿病,、心血管疾病等。此外,，我國居民膳食指南中建議,，我們每餐都要吃蔬菜,，保證每天吃到300g~500g的蔬菜,。
大白菜長了“黑點(diǎn)”還能吃嗎？
人們在買大白菜的時候會發(fā)現(xiàn),，有些大白菜的葉脈和葉柄上會出現(xiàn)一些類似芝麻的黑色或黑褐色斑點(diǎn),，這是大白菜的一種生理性病害，叫做“芝麻狀斑點(diǎn)病”,。
這種生理性病害主要是由大白菜品種的內(nèi)在遺傳,、外在栽培措施（如施肥過多）和環(huán)境條件等共同作用下所造成的。而且,，這種病害在油菜,、甘藍(lán)等其他十字花科葉菜類的蔬菜中也時有發(fā)生。
不過,，這種生理性病害主要是對大白菜的商品性產(chǎn)生影響,，比如外觀品質(zhì)下降影響購買率、出口等,，基本不會危害到我們的健康,，可以正常食用。需要注意的是,，如果是由腐敗變質(zhì)形成的較大塊的黑斑,，則要避免食用。
需要提醒的是,，過多氮肥的施用有可能會造成蔬菜中硝酸鹽含量過多,，而硝酸鹽會在人體內(nèi)經(jīng)微生物作用轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽（NO2?），量大有可能對人體健康產(chǎn)生危害,。所以,，人們在種植大白菜時，不要過量使用氮肥,，這不僅有利于減少出現(xiàn)芝麻狀斑點(diǎn)病,，還能保障食品安全。
連續(xù)吃21天白菜,，可以“排毒”,？
通常，“排毒”的說法主要是針對排出那些對我們身體有害物質(zhì)的過程,，但這只是一個讓人比較容易理解的“營銷”概念,，并非科學(xué)概念,。我們身體每天都在和外界進(jìn)行著物質(zhì)交換，每天新陳代謝產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物（即所謂的“毒素”）都會通過消化系統(tǒng)末端和泌尿系統(tǒng)等排出體外,，這是一個自然的過程,。
“毒素”并不會因為你吃了某些食物才會被排出，只是說某些食物的成分有利于我們?nèi)梭w部分器官的工作,，比如膳食纖維有促進(jìn)腸道蠕動的作用,。所以，連續(xù)吃21天白菜和所謂的“排毒”沒有必然聯(lián)系,。
另外,，一些有益成分在很多食物里都有，不必癡迷于單一食物,，否則容易造成營養(yǎng)不均衡,，長此以往容易誘發(fā)一些疾病，如代謝紊亂綜合征等,。
冬季如何正確儲存大白菜,？
大白菜的主要成分是水，想長期保存還能保持質(zhì)地鮮嫩的品質(zhì),，首先要做到避光,、低溫保存，通過對植物細(xì)胞呼吸相關(guān)酶活性的影響,，來抑制植物細(xì)胞的呼吸作用,，從而降低大白菜的新陳代謝。
此外,，有條件的還可以通過隔絕氧氣的方式,，達(dá)到降低大白菜細(xì)胞呼吸作用、減少有機(jī)物消耗等,，來延長大白菜保鮮的時間,。（本文專家:章肇敏，食品科學(xué)碩士,，高級工程師）
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