?這種濰河美食,，登上《人民日報》副刊
來源：人民日報 發(fā)布時間：2021-12-06 09:42:54
濰河三頁餅
王一秀
山東濰河沿岸安丘,、諸城的三頁餅,，因其“三頁如一,，頁薄如紙,，一抖三開”,，而成為山東有名的小吃。其中,，景芝鎮(zhèn)的三頁餅名氣頗大,。
我出生在景芝鎮(zhèn)西南不到二十里的石埠子，鎮(zhèn)子緊靠濰河,。新麥登場,，姥姥最拿手的吃食之一就是三頁餅。
三頁餅只有碗口那么大,，每個面劑子八錢許,，三個面劑子搟成一張餅，卷起來只有手指粗細(xì),，盈手一握,，小巧精致。觀其形,，似滿月,，如玉盤。烙餅時,，鏊子底下的火不可太急,，要烙得熟且不能糊，還要烙出美觀的焦花,，三張餅又不可粘連到一起,，便是手藝所在。
三頁餅食材簡單,，但考究,。面是新麥?zhǔn)ヮ^羅粉，豆油乃自家小油坊榨出,，鹽為渤海羊口細(xì)海鹽,。搟餅需淡鹽水和面，以適量溫水化開細(xì)鹽,，揉成的面團(tuán)柔軟而有彈性,。再讓面團(tuán)醒一會兒，面和鹽水充分融合，面的韌性也“醒”了,。
搟劑子,，就頗有難度了。揉勻面團(tuán),，搓成長條,，揪為面劑，搟成直徑五寸許的小餅,。小刷蘸了豆油,，在餅心上隨意一抹，小餅越發(fā)光潔溫潤,。另取一面劑壓平,，兩面蘸了油，置于第一個面劑上,。第三個面劑在最上面,，只壓扁，不抹油,。然后用搟杖將三個面劑搟成餅,。搟杖帶動面餅自然旋轉(zhuǎn)，手腕用力輕而勻,、快而穩(wěn),，搟就的餅薄而規(guī)整，圓滿如中秋之月,。
烙餅用的小鏊子,，與山東煎餅大鏊子相似又有別，平面圓形,，中心稍凸,，鑄鐵而成，須先預(yù)熱,?；鹗怯衩捉栈穑骈L,，面大,，勢頭均勻。鏊子稍熱,，持一小笤帚掃凈鏊面,，用搟杖將薄餅平放在鏊子上，待其微微起泡,，以小笤帚輕壓餅面,，繼而輕轉(zhuǎn),，烙上金黃的細(xì)花，并及時掃開冒起的氣泡,，讓餅三頁分離,，可以“一抖三開”。
在家里,，三頁餅也叫團(tuán)圓餅,。一家人圍坐一桌，桌頭立一個條編白柳笸籮,，笸籮里一大摞三頁餅,，四色小炒分列桌上。菜卷餅內(nèi),，餅香菜香,，相得益彰,。拎一張細(xì)看,，潔白如玉的餅面上金黃的烙花星星點點，讓人恍若置身麥香彌漫的田野,，一時為之心醉,。一張圓圓的薄餅，也是鄉(xiāng)情的一個載體,。捧著它,，仿佛聽得見雞鳴聲聲，看得見麥浪滾滾,，還有家鄉(xiāng)親人的笑容,。
景芝鎮(zhèn)歷史悠久，古有“四縣通衢”之稱,。景芝白干行銷四方,，鎮(zhèn)上店鋪林立，引得商賈云集,，飲食更加講究精致,。呈現(xiàn)在餅上，便是一層變?yōu)槿摰木ぜ?xì)作,。明末有民謠：“一路酒旗風(fēng),，滿街駝鈴聲，來自八方客,，都嘗三頁餅,。”三頁餅焦柔相濟，保存數(shù)日依然柔韌如初,。如今,，濰河三頁餅暢銷各地,，八方客人不必親臨景芝鎮(zhèn)，也可一嘗為快了,。
三頁餅卷雞蛋,，加腌好的香椿芽，也是寒食節(jié)的經(jīng)典美食,。把餅攤開,，熟雞蛋以筷子夾碎，沿餅的中線均勻鋪開,，添上香椿芽,，再灑上少許芝麻鹽。我吃姥姥卷好的餅卷雞蛋,，每每幸福地叫：太好吃了,！
卷起三頁餅，猶如春風(fēng)裹著好雨而至,，一時喚起多少鄉(xiāng)情,、多少至親至愛的記憶！
責(zé)任編輯：聶臻臻
