冬天吃藕真的養(yǎng)生嗎,？教你判斷藕的營養(yǎng)價值
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2021-12-20 15:01:40
蓮藕排骨湯是人們最愛的冬季滋補養(yǎng)生湯。除了燉湯,，白白胖胖的蓮藕,，可以做辣炒藕丁、涼拌藕泡片,，清脆爽口,；也可以做桂花糯米藕，飽滿有力……總有一種能夠吸引你的味蕾,。
不過,，蓮藕的營養(yǎng)如何呢？冬天吃藕真的養(yǎng)生嗎,？如何健康吃藕呢,？今天我來跟大家聊聊吃藕的話題。
蓮藕營養(yǎng)好,，但不神奇
藕,，又稱蓮藕，屬蓮科植物,，是蓮的根莖。蓮藕的營養(yǎng)價值如何呢,？
蓮藕主要有三大營養(yǎng)特點,。
1.蓮藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量，通常在10%-20%之間,，它們提取出來其實就是好喝的藕粉,。蓮藕的口感，尤其是那種煮熟后粉粉糯糯的感覺,，和淀粉含量高有很大關(guān)系,。
2.維生素C豐富
100克蓮藕中，大約含有44毫克左右的VC,，這在白色蔬菜中算比較豐富了,。
3.蓮藕還有比較豐富的鈣
100克蓮藕的鈣含量大約在40毫克左右，雖然比不過牛奶,，但在蔬菜中也算比較豐富的,。
七孔藕和九孔藕,，哪個更好？
據(jù)說,，挑蓮藕有一個訣竅：要會數(shù)孔,。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的,，所以前者適合煲湯,，九孔藕適合涼拌。
其實,，這種說法沒有根據(jù),。藕的風(fēng)味品質(zhì)和烹飪特性，主要受品種,、產(chǎn)地環(huán)境,、生產(chǎn)過程、成熟度以及新鮮度等影響,，跟孔數(shù)無關(guān),。
一般來說，藕的采收時間越晚,，淀粉儲存越多,，藕會越來越粉。但是,，當(dāng)藕儲存時間過長,，淀粉因為代謝而消耗，纖維相對增加,，藕的口感又會慢慢變脆,。
根據(jù)蓮藕的種植生長季節(jié)，不同季節(jié)的蓮藕,，風(fēng)味有很大的差別,。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，適合生吃,，經(jīng)常被賦予“果藕”的名號,；秋冬的藕口感沙粉、軟糯,。
藕變黑了,，還能吃嗎？
你可能也有這樣的經(jīng)歷,，買回家洗干凈切好的藕白白凈凈的,，但是放一會兒就黑了；尤其是用鐵鍋一炒,，就黑得更嚴重,。
這樣的蓮藕究竟有沒有問題,，還能吃嗎？都說蓮藕是出淤泥而不染,，但是為啥在空氣中卻那么容易變黑呢,？
其實，不用擔(dān)心,，蓮藕之所以變黑跟它體內(nèi)所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān),。
多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶（PPO）的作用下,，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì),，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫做酶促褐變,。
實際上,，我們看到的切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑,，都是由于這個原因,。
藕用藥水美白，吃了會致癌,？
很多人在挑選藕的時候,，都喜歡選擇白白凈凈的，給人一種出淤泥而不染的感覺,。但是,，有一個關(guān)于藕的視頻在網(wǎng)上流傳，視頻中稱：現(xiàn)在很多商戶會用檸檬酸給藕“美白”,，讓它變得白白胖胖賣相好,。
檸檬酸是工業(yè)產(chǎn)品，含有重金屬鉛,、砷,，吃了會刺激和腐蝕消化系統(tǒng)，增加患低鈣血癥和十二指腸癌的風(fēng)險,。真的是這樣嗎？真相沒有那么可怕,。
1.蓮藕使用檸檬酸,，不違法
蓮藕變黑是一種正常的“酶促褐變反應(yīng)”，很多蔬菜水果都有這個現(xiàn)象,，例如蘋果,、土豆、香蕉等,。檸檬酸是一種弱有機酸,，在很多水果和蔬菜中都天然存在,，例如檸檬、菠蘿等,。它剛好有個效果,，就是抑制酶促褐變反應(yīng)的發(fā)生。
在果蔬保鮮中,，食品級的檸檬酸可以作為加工助劑,，也可以作為一種化學(xué)保鮮劑，用于防止果蔬的酶促褐變,。
所以,，用食品級的檸檬酸防止蓮藕變黑，是安全合法的,。
2.工業(yè)級檸檬酸要嚴查,，但不必害怕
對于消費者來說，如果買到了使用工業(yè)檸檬酸的美白藕,，也不必害怕,。把蓮藕仔細清洗、去皮,，就可以有效去除有害物,，不至于危害健康。最后提醒大家,，想買到放心藕,，最好去正規(guī)的商超和市場購買，千萬不要貪便宜,。
這兩類人要小心吃藕
蓮藕雖然好吃,，但是它的淀粉含量較高，通常在10%-20%之間,，它們提取出來其實就是好喝的藕粉,。
從營養(yǎng)上看，其屬于半蔬菜半糧食,。由于淀粉含量高,，熱量也不低，一小節(jié)約150克蓮藕的熱量,，就和半碗米飯差不多了?，F(xiàn)在網(wǎng)上有人戲說吃藕丑，還是有一定道理的,，畢竟會長胖,。
所以，這兩類人吃的時候要注意：
1.減肥人士
想要控制體重,、減肥的人士,，吃蓮藕的時候,，要注意食物的替換，比如吃了蓮藕就少吃點其他主食,，少吃點饅頭和米飯,，不然就很容易長胖。
2.三高人群
對血糖高,、有糖尿病的朋友來說,，如果吃了蓮藕，就要相應(yīng)減少米飯,、饅頭等主食的量,，以免淀粉攝入過多，影響血糖控制,。像桂花糯米糖藕等,，更是要注意量了。
當(dāng)然,，吃藕的時候盡量少用油炸的方式做,，油脂太多也不利于健康。（阮光鋒食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）
責(zé)任編輯：平小娜
