冬吃蘿卜
來(lái)源：人民日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2021-12-29 09:59:29
諺語(yǔ)曰：“冬吃蘿卜夏吃姜,，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。”身處南北交會(huì)之地的淮安人，對(duì)蘿卜可謂情有獨(dú)鐘,。隨著西北風(fēng)一陣緊似一陣,，各種蘿卜爭(zhēng)相上市,。與蘿卜相關(guān)的菜肴,，也走上了每個(gè)家庭的餐桌,。
最先登場(chǎng)的要數(shù)紅辣蘿卜,。它們還在地里的時(shí)候就急于往上躥,，到最后只有一個(gè)尾巴扎在土里，其余的身子全頂出了地面,。胖胖的身段,，紅紅的皮膚，頭頂綠油油的纓子,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能讓人看到,，實(shí)在招人喜愛(ài)。這種蘿卜不用拔,，只要用腳輕輕一踢,，就會(huì)蹦出地面。
紅辣蘿卜的吃法有多種,，可做湯,，做蘿卜絲包子，做肉汁蘿卜,，亦可生熗,，還可腌制蘿卜干。蘿卜被人們視為“饞”菜,，要與葷菜搭配才好吃,。燒湯最好是蘿卜骨頭湯，這樣湯鮮蘿卜香,。如果是與肉一起紅燒做肉汁蘿卜,，則要將蘿卜切成歪桃塊狀，肉需用五花肉,，佐料要用紅燒醬油,，這樣燒出來(lái)的蘿卜比肉還香。做生熗蘿卜,，要將蘿卜切成絲,，用鹽稍加腌制后,，再用開(kāi)水焯一下，然后根據(jù)口味加少許糖,、醋即可,。不過(guò)在我看來(lái)，生熗蘿卜不如生熗蘿卜皮好吃,。將蘿卜皮切成蠶豆大小,，用同樣的方法腌制、焯水,、加佐料,，如此，一盤(pán)生熗蘿卜皮就可以上桌了,。這生熗蘿卜皮不但有嚼勁,，還能讓人胃口大開(kāi)。
如果說(shuō)紅辣蘿卜熱情奔放,，那么青辣蘿卜則內(nèi)斂含蓄,。它長(zhǎng)在地里時(shí)不像紅辣蘿卜那樣急著往外鉆，而是將身段埋在地里,，只露出一點(diǎn)在地上,。它的身體和纓子都是青綠色的，在地里不會(huì)輕易讓人發(fā)現(xiàn),。
入冬后,，淮安街頭的水果攤上常有青辣蘿卜。之所以當(dāng)水果賣,，是因?yàn)榍嗬碧}卜水分足,，可像水果一樣生吃。一般飯店餐后會(huì)上水果,，而在淮安的冬天,，餐后，老板會(huì)上一盤(pán)新切的青辣蘿卜,。酒足飯飽后,，取一片青辣蘿卜咀嚼一下，頓時(shí)滿嘴生津,。冬天時(shí)淮安人喜歡泡澡,，浴后在池邊小歇，這時(shí)候來(lái)一份清爽多汁的青辣蘿卜,，既解渴,，又順氣，十分愜意,。也有用青辣蘿卜做菜的,，比如和羊肉搭配紅燒,，能夠去膻味。我最喜歡的是用青辣蘿卜與海蜇頭涼拌,。將青辣蘿卜切成絲,，與海蜇頭拌在一起，再加少量的糖,、醋,，一青一黃,，滿口脆生生,。
冬天也是黃胡蘿卜上市的時(shí)候。這種蘿卜密密麻麻地長(zhǎng)在田里,，收獲時(shí)需要用叉子挖,。一叉子下去，再提蘿卜纓子,，就可以提起一大把蘿卜,。都說(shuō)“冬天的蘿卜賽人參”，仔細(xì)瞧,，黃胡蘿卜還真長(zhǎng)得有點(diǎn)像人參,。黃胡蘿卜可以當(dāng)主食，小時(shí)候家里冬天常吃蘿卜飯和蘿卜粥,。也有人拿這種蘿卜腌小菜,，印象最深的是與小蒜一起腌，堪稱一絕,，不過(guò)現(xiàn)在已不多見(jiàn),。記得小時(shí)候還有人將這種蘿卜連同纓子一起掛在屋檐下，任憑一冬的風(fēng)吹霜凍,，等到開(kāi)春的時(shí)候才取下來(lái)生吃,，那個(gè)甜真真叫人難忘。
在冬天,，登場(chǎng)最晚的蘿卜是洋花蘿卜,。因?yàn)殚L(zhǎng)得像麻雀頭，淮安人也稱之為雀頭蘿卜,。冬末春初,，菜農(nóng)將蘿卜拔起，連同青翠的纓子,，用草繩扎成一小把一小把,。碧綠的纓子下面，那如桂圓一般大小,、紅彤彤的蘿卜,，特別招人喜愛(ài),。據(jù)說(shuō)這種蘿卜有健胃消食、止咳化痰等功效,，生吃脆嫩爽口,，煲湯味道鮮美。
萬(wàn)物蕭瑟的冬天,，竟有如此琳瑯滿目的蘿卜可吃,，實(shí)在是淮安人的口福。蘿卜美味,，不亦樂(lè)乎,！
責(zé)任編輯：平小娜
