為什么干黃花菜比鮮的更安全,？
來源：北京青年報 發(fā)布時間：2022-01-04 09:58:48
黃花菜味道香美,，營養(yǎng)豐富，受到廣大消費者的喜愛,。食用以干黃花菜為主,，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉,、黃花菜燉肉湯等做法,。為幫助廣大消費者科學認識和安全食用黃花菜，特作出如下消費提示,。
食用鮮黃花菜有風險
含有秋水仙素易導致中毒
黃花菜屬于百合科多年生草本植物,，又名金針菜、忘憂草,、萱草,。在湖南、河南,、陜西,、甘肅等多個省份均有種植。盛產(chǎn)花期在6-8月份,，有鮮黃花菜和干黃花菜兩種,。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過量會使人出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹瀉等中毒癥狀，因此不建議消費者食用鮮黃花菜,。干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花,，經(jīng)脫水干制獲得。由于干黃花菜經(jīng)過了蒸汽鈍酶,、日曬或熱風干制,，又在烹飪前經(jīng)過水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少,，所以干黃花菜可以安全食用,。
三個方法挑到優(yōu)質(zhì)黃花菜
消費者在選購干黃花菜時，可從以下三方面判斷其品質(zhì),。
1.外觀上,。優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯,，粗細均勻,，無雜質(zhì)。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑,，條身長短不一,，粗細不均，而且混有雜物,，說明質(zhì)量較差,。
2.手感上。用手攥一把干黃花菜,，手感柔軟有彈性,，松手后隨即松散，說明其含水量適度,。如果松手后久不散開,，說明其含水量較大,。如果質(zhì)地堅硬易折斷,，表明品質(zhì)較差。
3.氣味上,。干黃花菜可以聞到其清香氣味,。如有霉味、硫磺味或煙味,，建議不要購買,。
干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃預防霉變
消費者在食用和儲存干黃花菜時，應注意以下幾點：
一是干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不留剩菜,。干黃花菜烹飪前應清洗，清洗泡發(fā)過程中要換幾遍水,，擇洗干凈并去除異味,。
二是儲存時應避免潮濕或受熱，保存在陰涼干燥處,。如果干黃花菜發(fā)生霉變,，不要再食用。
文/唐道邦（廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員）
宋弋（中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授）
責任編輯：聶臻臻
