這些青菜的“親戚們” 你能分得清嗎？
來源：揚子晚報 發(fā)布時間：2022-01-11 15:52:44
小白菜
青菜
烏塌菜
廣東菜心
三天不吃青,，兩眼冒火星,。秋冬時節(jié)，青菜是不少家庭餐桌上出現(xiàn)頻率最高的菜肴之一,。不知道買菜時你有沒有發(fā)現(xiàn),，市場上有不少蔬菜都“長”得頗似青菜，比如烏塌菜,、小白菜,、廣東菜心、瓢兒菜等,，不常買菜的人往往傻傻分不清,，它們和青菜是“親戚”嗎？
揚子晚報/紫牛新聞記者 薛玲
青菜是消費者再熟悉不過的蔬菜品種了,，揚子晚報記者在采訪中發(fā)現(xiàn),，目前市面上還有不少蔬菜都“長”得頗似青菜，比如烏塌菜,、小白菜,、廣東菜心、瓢兒菜等,。雖然它們的“長相”酷似青菜,，但也有各自的特點。比如層層包裹的瓢兒菜,，菜心明顯偏黃綠色,；小白菜的莖則顯得白長，而且葉片為淺綠色,；而烏塌菜的葉片與青菜相比明顯細小,，而且呈深綠色。
“用通俗的話來講,，烏塌菜,、小白菜、廣東菜心等,，的確都是青菜的‘親戚’,。”南京市農(nóng)業(yè)技術推廣站孫菲菲博士告訴記者，它們同屬于十字花科蕓薹屬白菜類,。
孫菲菲介紹說,，這些變種也可以說是一種進化，由于不同地域的人對口味的偏好,，這才有了頗有地方特色的品種,。比如烏塌菜，又被稱為塌菜、黑菜,、塌地松等,，在長江中下游栽培較為普遍，尤其是在上海,、江蘇,、安徽等地，是越冬的主要蔬菜之一,。
青菜的“親戚”們雖然名稱不同,，但營養(yǎng)價值相差不大，除了豐富的維生素,，還含有少量的礦物質(zhì)等,。不過在吃法上，青菜和它的“親戚”們則各有千秋,，比如南京人秋冬季節(jié)最愛的青菜品種之一“矮腳黃”,，最適宜燉食，謂之燉菜核,，烹飪得法的燉菜核菜葉鮮嫩碧綠,，菜梗潔白酥爛，菜心則柔軟滑嫩,。小白菜品種之一的“上海青”,，則適宜大火烹炒，不僅出鍋時顏色翠綠,，而且口感脆嫩,。
青菜是一年四季皆可供應的蔬菜之一，但烏塌菜,、小白菜等則有著最佳的賞味時間段,，比如一年到頭都可種植的小白菜，一月到三月是最佳的食用季節(jié),。性喜冷涼的烏塌菜,，同樣是冬季的主要蔬菜之一，而且還有“霜下烏菜賽羊肉”的說法,。
“老南京”常說天越冷青菜越好吃,，這只是心理上的感覺還是有科學依據(jù)呢？孫菲菲介紹說,，這種說法是有科學依據(jù)的,，因為天氣越冷，就能越發(fā)促進青菜中糖分的積累,，吃到嘴里甜絲絲的,，口感自然更好,。
責任編輯：邢敏
