好品山東過(guò)大年｜年夜飯,，就圖個(gè)家鄉(xiāng)味濃
來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào) 發(fā)布時(shí)間：2022-02-02 17:49:03
臘月二十九,，滕州市東郭鎮(zhèn)夏莊村煙霧裊裊，香味撲鼻,，家家戶(hù)戶(hù)忙著“過(guò)油”,。
“過(guò)油”也被稱(chēng)為“酥菜”，是滕州傳統(tǒng)習(xí)俗,，就是將馬鈴薯?xiàng)l裹面糊炸至膨脹香酥,。金燦燦的外衣下，里面是軟糯的馬鈴薯，咬一口外酥里嫩,、回味無(wú)窮,，是不少游子牽掛的家鄉(xiāng)味。
一大早,，村民老夏開(kāi)始忙著給馬鈴薯去皮,、洗凈、切條……待到鍋里水燒開(kāi)后,，將切成“八仙腿”狀的馬鈴薯?xiàng)l在沸水里過(guò)一遍,，待至八成熟后撈起。
“這個(gè)面糊可有講究,，加幾個(gè)雞蛋,，能讓油炸后的‘酥菜’不掉面皮。”老夏說(shuō),。八成熟的馬鈴薯?xiàng)l加上花椒面,、鹽等調(diào)味品，裹面糊后在油鍋里炸二三分鐘撈起,，就成了當(dāng)?shù)啬暌癸埖谋貍洳似贰?/p>
“山珍海味不如家鄉(xiāng)味,，吃了‘酥菜’,，才有迎年的氣氛和過(guò)年的味道,，日子才會(huì)有奔頭。”“兒子常年在外奔波,，最想念家里的辣子雞,，宰個(gè)老公雞，給他解解饞,。兒媳婦在家照看孩子辛苦,，今年水餃就吃羊肉餡的。”……說(shuō)起年夜飯,，老夏總是滔滔不絕,。
在疫情防控常態(tài)化背景下，這個(gè)春節(jié)很多人選擇就地過(guò)年,，在上海工作的滕州青年蘇桂超就是其中之一,。
臘月二十八，遠(yuǎn)在700公里之外的上海,，蘇桂超收到了家鄉(xiāng)寄來(lái)的包裹：滕州馬鈴薯煎餅,、微山湖咸鴨蛋、張汪板鴨,，還有一只處理好的老公雞和一小包皺皮辣椒,。“雖然不能回家過(guò)年，飯桌上也不能少了家鄉(xiāng)的味道,。”
不論身處何地,，滕州人最難忘懷的就是辣子雞,，年夜飯也少不了這道菜。“出鍋前加大量皺皮辣椒,、米醋爆炒,。”說(shuō)著，蘇桂超趕緊滴上一大勺巧媳婦牌清香米醋,。一口下去,，辣子雞鮮嫩多汁，獨(dú)有的辣味充斥唇齒之間,，不油不膩的雞肉,，越吃味道越濃。
不一會(huì)兒,，色澤誘人的辣子雞擺上了餐桌,。蘇桂超接通了父母的視頻電話。隔著屏幕,，看著桌子上的辣子雞,，父母連連稱(chēng)贊。
視頻那頭,，蘇桂超用馬鈴薯煎餅卷上微山湖咸鴨蛋,，操著濃郁的滕州方言說(shuō)道：“這味道，絕了,！”對(duì)蘇桂超而言,，吃的不僅是食物，更是家鄉(xiāng)的記憶和濃濃的年味,。
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