好品山東丨久蓄成芳 年味兒自有即墨老酒香
來源：大眾網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-02-03 14:30:35
辭舊迎新,，推杯換盞。在印象中,，家鄉(xiāng)的年味少不了大門外的鞭炮聲,、堂屋內(nèi)的燃香味和餐桌上的老酒香,。作為黃酒界的珍品，即墨老酒成為了即墨人年夜飯桌上必不可少的單品,。
祖輩常說,，冬天喝點(diǎn)老酒舒筋活血，還能養(yǎng)生,，品味即墨文化,。我卻不以為然，總覺得酒就是酒,，哪有什么養(yǎng)生的妙用,，何談文化二字呢,。當(dāng)真切踏入即墨老酒博物館，才感知即墨老酒的底蘊(yùn),。
即墨老酒擁有4000余年的歷史,，起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時期,，因其質(zhì)地純正,、便于貯存、愈久愈良的優(yōu)點(diǎn),，成為了膠東地區(qū)諸黃酒之冠,，堪稱歷史名釀。這名號的來源,，得益于即墨老酒所使用的原材料,，選用的是當(dāng)年大黃米，搭配嶗山水系清澈爽口的泉水,，佐以三伏天踏制的陳放一年的小麥曲,。經(jīng)過傳統(tǒng)釀造工藝，委余空桑,，郁積成味,，久蓄成芳的即墨老酒得以誕生，成為口口相傳的佳釀,。
從原料到釀酒,，經(jīng)過傳承與創(chuàng)新，山東即墨黃酒廠有限公司的釀酒師傅在長期實(shí)踐中,，摸索出了“守六法,、把五關(guān)”的釀酒訣竅，也就是“古遺六法”,。即“黍米必齊”“曲蘗必時”“水泉必香”“陶器必良”“湛熾必潔”“火劑必得”,。
在即墨古城即墨老酒旗艦店內(nèi)，只見釀酒師傅們將沖洗好的大黃米倒入鍋內(nèi)加溫,，將米煮透至紅棕色,，謂之“煪糜”，將煪好的糜放在案板上攤涼,，待降到適當(dāng)溫度時,，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復(fù)攤攪,，使之混合均勻,。然后將攤攪好的糜裝入發(fā)酵罐（缸）內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。在完成了上述過程后,，經(jīng)過一定的天數(shù)得到了發(fā)酵好的酒醪,，經(jīng)過壓榨后,，即是原漿老酒了。原漿老酒經(jīng)過滅菌,、入儲酒罐后進(jìn)行陳儲,，就變成了陳年即墨老酒。按以上所述工藝操作,，可以釀出老酒,，但要釀出上好的老酒，還要靠即墨老酒釀酒大師們多年積累的經(jīng)驗,。
觀之即墨老酒，紅褐透明,、醇厚掛杯,、盈盅不溢；品之即墨老酒,，微苦焦香,、芬芳馥郁、后味悠長,。在兒時的記憶里,，走親訪友的禮品內(nèi)總會有即墨老酒的身影，正月的餐桌上總會有即墨老酒的幽香,。
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