健康吃湯圓，適量食用巧搭配
來源：河北新聞網(wǎng) 發(fā)布時間：2022-02-11 10:36:45
正月十五將至,，湯圓因其軟糯香滑而成為深受一些人喜愛的節(jié)日美食,。河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師雷敏提醒，“三高”人群等應(yīng)該盡量少吃湯圓,，健康人群也應(yīng)注意食用細(xì)節(jié),，做到健康吃湯圓，千萬別任性,。應(yīng)該以適量食用為前提
據(jù)雷敏介紹,，制作湯圓的傳統(tǒng)工藝用料講究。湯圓外皮主要成分是糯米粉,，其味甘,、性溫，歸脾、胃,、肺經(jīng),，含有豐富的碳水化合物、鈣,、鐵,、核黃素、尼克酸等,，具有補(bǔ)中益氣,、斂汗、止泄的食療作用,。
湯圓的常規(guī)餡料基本以甜味為主,，如黑芝麻餡、豆沙餡,、花生餡,、巧克力餡、桂花餡及各種水果餡等,。而芝麻,、花生、堅果仁,、巧克力等都是高脂肪的原料,，加上拌餡的糖和油脂，熱量密度相對較高,，且糯米具有粘滯等特點,。過量食用，會加重胃腸道負(fù)擔(dān),，也會導(dǎo)致熱量超標(biāo),，甚至引起一系列代謝性疾病，如高血糖,、高血脂,、高尿酸等。
對此,，雷敏指出,，湯圓應(yīng)該以適量食用為前提。在吃湯圓的同時,，不建議再吃其它含糖高的食品,，同時還要相應(yīng)減少其他主食的攝入，一般來說吃三個湯圓就要減去當(dāng)日半兩主食,。
這樣搭配既營養(yǎng)又美味
談到湯圓的烹飪方法,，雷敏表示,，水煮后，湯圓中的許多營養(yǎng)成分如微量元素,、維生素會溶在湯里,。煮甜湯圓，可以在水煮的湯里放山楂,、梨,、百合、銀耳,、紅棗等食物,；煮咸湯圓，可以在水煮的湯里放冬瓜,、絲瓜、白蘿卜,、白菜,、蝦米等食物。喝湯吃湯圓和果蔬,，既營養(yǎng)又美味,。
湯圓的鍋蒸法、烘烤法相對沒有額外增加高油和高糖,。湯圓中固有的營養(yǎng)素破壞較少,，在食用時再搭配蔬菜、水果,，也是不錯的選擇,。
湯圓的生炸法、熟炸法等都用了油煎炸,，會使湯圓中的熱量增加,。對于健康人群而言，調(diào)劑一下口味是可以的,。但對既往患有膽囊炎,、胰腺炎的患者則不適宜，容易誘發(fā)疾病,。
雷敏提醒,，湯圓有“緩滯”作用，健康人適量食用能為身體帶來益處,，但吃多了會減緩胃腸蠕動,，導(dǎo)致打嗝、腹脹,、食欲不振,、消化不良等不適,。因此，在吃湯圓的同時,，搭配一些辛味的食物,，如蔥、姜,、蒜等,，來平衡湯圓帶來的滯緩效果，也是不錯的選擇,。
不要忽視這些食用細(xì)節(jié)
雷敏表示,，湯圓的糯米粉、糖分和油脂含量較高,。若貪圖口福,，可使血糖急劇升高，不僅會加重病情,，還可能會誘發(fā)酮癥酸中毒,。因此，糖尿病患者尤其需注意,。
湯圓中的油脂和熱量較高,，過量食用容易增高血脂和體重。高血脂患者應(yīng)在控制三餐的食量和油量基礎(chǔ)上,，少量食用,。此外，雷敏介紹說,，湯圓可促使胃酸分泌增多,，加重對潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血等,，因而消化道潰瘍病患者慎食,。
雷敏提醒，小兒消化功能較弱,，吞咽反射尚未發(fā)育完善,，因此吃湯圓時要將一個湯圓分成多份，吃完一口再吃第二口,，以防意外,。年老體弱者消化功能減退，特別是老人吞咽反射比較遲鈍,，可能會因吞咽障礙引起誤吸,，導(dǎo)致呼吸困難，應(yīng)細(xì)嚼慢咽,，少量食用,。
責(zé)任編輯：邢敏
