中國(guó)人的味蕾上沾滿了山東味道
來(lái)源：膠東頭條 發(fā)布時(shí)間：2022-03-08 15:41:12
山東有哪些好吃的,？這個(gè)問(wèn)題的答案恐怕不好統(tǒng)一,，因?yàn)楦饔兴?。畢竟，在山東好吃的太多了,。
日前，首批“好品山東”品牌名單發(fā)布,，包括得利斯火腿,、德州扒雞、好當(dāng)家海參,、魯味齋扒蹄,、超意興老濟(jì)南把子肉等在內(nèi)的來(lái)自各類(lèi)食品領(lǐng)域的共計(jì)62家品牌入選。同時(shí),，名單還遴選出了43個(gè)區(qū)域類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品,，“好吃山東”的家底終于小小地顯露了一把。
作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大省,，山東的美食不僅僅是名單上的那些,。“冰山”之下，眾多農(nóng)產(chǎn)品撐起了中國(guó)人的餐桌,，這些產(chǎn)品深受消費(fèi)者認(rèn)可和喜愛(ài),，無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)際均具有較高的市場(chǎng)占有率，毫不夸張地說(shuō),，中國(guó)人的味蕾上,，沾滿了各種美美的“山東味道”。
兩大“菜籃子”供應(yīng)南北,，山東是農(nóng)業(yè)大省,，農(nóng)耕歷史悠久、品類(lèi)齊全,、品質(zhì)優(yōu)良,。在農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，蔬菜脫穎而出,，廣為人知的是濰坊壽光,、臨沂蘭陵這兩個(gè)“菜籃子”。由兩地種植或者轉(zhuǎn)運(yùn)的蔬菜端上了全國(guó)幾億人的餐桌。
壽光
歷史
壽光蔬菜的種植歷史,，從農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》中可見(jiàn)一斑,。這本出自北魏時(shí)期的書(shū)籍，對(duì)蔬菜栽培作了科學(xué)而詳細(xì)的論述,，而這本書(shū)的作者賈思勰便是壽光人,。
上世紀(jì)八十年代末，壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)“革命’,，三元朱村的黨支部書(shū)記王樂(lè)義帶頭搞起冬暖式蔬菜大棚,，從此，壽光蔬菜由季節(jié)性露天栽培向“四季常青,，四季有菜”大跨度發(fā)展,。
現(xiàn)狀
今天的壽光，蔬菜種植面積達(dá)60萬(wàn)畝,，年產(chǎn)蔬菜450萬(wàn)噸,，擁有桂河芹菜、浮橋蘿卜等16個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,；古城番茄,、孫集苦瓜等13個(gè)產(chǎn)品入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；粵港澳大灣區(qū)菜籃子產(chǎn)品認(rèn)證基地達(dá)到56家,。
成就
歷經(jīng)多年的沉淀,，壽光市早已形成蔬菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、全產(chǎn)業(yè)鏈化的模式,，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，掌握蔬菜界的話語(yǔ)權(quán)。全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心,、國(guó)家現(xiàn)代蔬菜主業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地,、國(guó)家級(jí)壽光蔬菜市場(chǎng)等一批國(guó)字號(hào)品牌先后落戶(hù)。依托蔬菜種植優(yōu)勢(shì),，壽光還建起了全國(guó)最大的蔬菜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)——壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園,。作為南菜北運(yùn)、北菜南調(diào)的農(nóng)產(chǎn)品集散中心,，壽光物流園蔬菜交易品種達(dá)300余種,，日交易量近萬(wàn)噸，輻射20多個(gè)省份,，影響幾億人的餐桌,，年交易額近100億元。
說(shuō)罷壽光,，再看看蘭陵,。
蘭陵
歷史
蘭陵縣蔬菜種植同樣有悠久的歷史,，特別是大蒜種植可追溯到1900年前。從改革開(kāi)放初期到現(xiàn)在,，經(jīng)過(guò)30多年的歷程,，蔬菜產(chǎn)業(yè)更是飛速進(jìn)步。
現(xiàn)狀
今天的蘭陵常年蔬菜播種面積115萬(wàn)畝,，產(chǎn)量420萬(wàn)噸,。
成就
“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”、“中國(guó)牛蒡之鄉(xiāng)”,、“中國(guó)食用菌之鄉(xiāng)”,、“山東南菜園”等一批榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)花落蘭陵。目前全縣有蔬菜交易市場(chǎng)123家,，其中,，年交量1億公斤以上的產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)24處;運(yùn)銷(xiāo)隊(duì)伍已達(dá)到了40萬(wàn)人,，運(yùn)輸車(chē)5萬(wàn)輛,，市場(chǎng)配送范圍涉及全國(guó)20多個(gè)省、市,、自治區(qū);尤其是上海,，60%以上的蔬菜由蘭陵人營(yíng)銷(xiāo)，蘭陵已經(jīng)穩(wěn)固占據(jù)了“長(zhǎng)三角”和“珠三角”等市場(chǎng),，成為魯南,、蘇北最大的蔬菜集散中心和凈菜加工配送中心。
山東海鮮“星味”十足,，說(shuō)完陸地上的蔬菜,，再來(lái)看看大海里的海鮮。提到海鮮,，人們多數(shù)情況下首先想起來(lái)的是青島,，但要注意，山東海岸線長(zhǎng)達(dá)3345公里,，占全國(guó)海岸線1/6,，是中國(guó)海岸線最長(zhǎng)的省份之一，山東近海海域占渤海和黃?？偯娣e的37%,，灘涂面積占全國(guó)的15%，擁有如此寬闊的海域,，山東的海洋資源注定不會(huì)少,。
青島一角
比如說(shuō)，日照市嵐山區(qū)就盛產(chǎn)海洋“黑珍珠”海虹,。
海虹學(xué)名貽貝,，是一種雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物,，主要靠攝食水流中的浮游生物和藻類(lèi)幼苗為生。在眾多海產(chǎn)品中,，海虹以其肉嫩味鮮,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高為人稱(chēng)道。
據(jù)了解,，每100克海虹肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70克以上,，還有豐富的微量元素鋅、硒,、錳,、鉀、核黃酸等,，被贊譽(yù)為“海中雞蛋”,。
海虹雖好，但養(yǎng)殖并非易事,，對(duì)水質(zhì),、天氣、海水濃度等都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),。
日照嵐山漁業(yè)養(yǎng)殖區(qū)地理位置優(yōu)越,，海水水質(zhì)好，在規(guī)?；B(yǎng)殖前,，海藻養(yǎng)殖專(zhuān)用的粗大纜繩上經(jīng)常會(huì)吸附大量野生海虹。由此,，嵐山區(qū)海虹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)脫穎而出,。如今，嵐山區(qū)已成為我國(guó)海虹的主要養(yǎng)殖基地,，產(chǎn)量約4億斤,，占全國(guó)市場(chǎng)份額的70%，產(chǎn)值達(dá)3億元,。
嵐山海虹
還有本次入選“好品山東”品牌名單的乳山牡蠣,。威海乳山養(yǎng)殖牡蠣的歷史可追溯至上世紀(jì)70年代。這里擁有199公里的海岸線,，一類(lèi)海水水質(zhì)可利用海域高達(dá)170萬(wàn)畝,，綿長(zhǎng)海岸線、豐富餌料,、優(yōu)良水質(zhì)造就了乳山生蠔得天獨(dú)厚的優(yōu)良品質(zhì),。
如今，牡蠣在乳山已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈,，搭上電商與供應(yīng)鏈的快車(chē)暢銷(xiāo)全國(guó),，成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一,。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前,，乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬(wàn)畝,，年產(chǎn)量50萬(wàn)噸，產(chǎn)值50億元,，居全國(guó)縣級(jí)單位首位,，是國(guó)內(nèi)牡蠣主產(chǎn)區(qū)之一。
乳山牡蠣
寥寥幾筆完全道不盡山東海鮮,，像沙子口金鉤海米,、榮成海參、煙臺(tái)桃花蝦,、濰坊三疣梭子蟹,、青島的開(kāi)凌梭、八帶蛸等等,，都等著消費(fèi)者去品嘗,。
擁有如此豐富的漁業(yè)資源，山東在保護(hù)與發(fā)展上也是下盡功夫——
去年《山東省“十四五”海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》就明確提出,，要在煙臺(tái),、威海、青島,、日照、濰坊等市建設(shè)一批水產(chǎn)品精深加工基地,，打造海帶,、海參、金槍魚(yú),、魷魚(yú),、三文魚(yú)、牡蠣等海洋食品加工產(chǎn)業(yè)集群,，建設(shè)全國(guó)重要的水產(chǎn)品加工基地,。同時(shí)還要發(fā)展海上超低溫冷藏運(yùn)輸加工業(yè)務(wù)，打造海陸聯(lián)動(dòng)的高效冷鏈物流體系,。
未來(lái),，憑借著高效冷鏈物流體系，山東海鮮將會(huì)被端上更多家庭的餐桌,。
魯菜傳承飄香全國(guó)
優(yōu)質(zhì)的食材還需精湛的技藝烹制方能征服人的味蕾,。作為歷史最悠久、技法最豐富,、最見(jiàn)功力的菜系,，魯菜必須“擁有姓名”,。
魯菜發(fā)展歷程
魯菜的源流可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。齊國(guó)的易牙“善和五味,，淄澠水合,，嘗而知之”。魯國(guó)的孔子“食不厭精,，膾不厭細(xì)”,。
北魏時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》中總結(jié)了黃河流域飲食,，以山東菜為基礎(chǔ),，詳細(xì)地記下了煎、燒,、爆,、炒、烤,、蒸,、腌、臘,、熗,、糟等烹調(diào)方法和一些名菜的制法。
隋唐以后,，山東菜成為北方菜的代表,。宋代的“北食”，主要指的就是山東菜,。
元,、明、清時(shí)期,，山東菜更是進(jìn)入宮廷,，成為御膳的主菜。有統(tǒng)計(jì)顯示,，明清以來(lái)到上世紀(jì)80年代,，魯菜在北方餐飲市場(chǎng)雄踞霸主地位，京津地區(qū)的魯菜館最多時(shí)占到七成,。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和演變,，魯菜逐漸形成了以濟(jì)寧地區(qū)為代表的孔府菜系，以魯中地區(qū)為代表的濟(jì)南菜系,，以青煙威地區(qū)為代表的膠東菜系,。這是孔府菜系的代表——詩(shī)禮銀杏。
這是濟(jì)南菜系的代表——九轉(zhuǎn)大腸,。
這是膠東菜系的代表——蔥燒海參,。
除此之外,，魯菜還有油燜大蝦、油爆雙脆,、芙蓉雞片,、糖醋鯉魚(yú)、一品豆腐等代表菜品譽(yù)滿天下,。
不僅如此,，魯菜作為我國(guó)唯一的自發(fā)性菜系，長(zhǎng)期以來(lái)深刻影響了黃河中下游流域及京津冀,、東北地區(qū)的飲食習(xí)慣和烹飪方法,，現(xiàn)今所謂“京菜”、“冀菜”,、“遼菜”等,，無(wú)不以魯菜烹飪方法為根基。
北京烤鴨深受魯菜的影響
雖說(shuō)隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣與口味變化,，魯菜的流行程度不似當(dāng)年,，但作為一派傳承數(shù)千年的菜系，魯菜創(chuàng)新的決心不容小覷,。“2021魯菜創(chuàng)新大賽”此前落下帷幕,，明湖美景、滿湖飄香,、山海天鲅魚(yú)餃,、膠白翡翠蝦餃等菜品和面點(diǎn)榜上有名，為魯菜注入年輕活力,。
“獨(dú)頭蒜燒鮑魚(yú)”采用魯菜燒制的技法,，成菜色澤紅亮、蒜香濃郁,、肉質(zhì)鮮美，別的一番風(fēng)味,。
一方面是魯菜占據(jù)“大雅之堂”,，另一方面，近來(lái)興起的預(yù)制菜風(fēng)口,，山東的身影也頻頻出現(xiàn),。
所謂"預(yù)制菜"，就是,、是指經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后可直接食用的成品或半成品菜,。最近幾年，全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張,，山東依托雄厚的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅速起勢(shì),。數(shù)據(jù)顯示，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量近8600家,，其中,，有7家在A股上市，數(shù)量全國(guó)居首,。7家企業(yè)分別為煙臺(tái)萊陽(yáng)市的春雪食品,、龍大美食，煙臺(tái)招遠(yuǎn)市的雙塔食品,，煙臺(tái)萊山區(qū)的東方海洋,，濰坊諸城市的得利斯、惠發(fā)食品,，威海榮成市的好當(dāng)家,，總市值超過(guò)300億。
預(yù)制菜
山東預(yù)制菜不僅飄香全國(guó),，甚至還登上了北京冬奧的餐桌,。作為北京冬奧會(huì)餐飲服務(wù)商，得利斯向冬奧村供應(yīng)了包括牛肉餡餅,、牛肉水餃,、德式烤腸、香煎牛肉腸等多款菜品,，這意味著,，不僅僅是中國(guó)人味蕾上沾滿了山東味道，山東味道儼然已經(jīng)成為“國(guó)際味”,。
責(zé)任編輯：龐珂
