發(fā)現(xiàn)山東手造丨面老虎：膠東花餑餑很吃香
來源：大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)客戶端 發(fā)布時(shí)間：2022-03-13 10:10:42
萊西市“囍我我”花餑餑店,，萊西市花餑餑制作技藝非遺傳承人遲金艷一大早就忙碌起來。“有一家訂婚從我這兒要一套喜餑餑,，所以一早我就過來開門發(fā)面了,。一會(huì)兒還有客戶訂的兩箱花餑餑要做。”遲金艷告訴記者,，今年是虎年,，店里制作的老虎花餑餑銷售火爆，訂單就源源不斷,。
“我們的訂單全國各地都有,，隨著花餑餑的知名度越來越高,，我們的訂單量也是水漲船高,，今年增長了40%左右。”
其實(shí),，花餑餑又稱“花饃”“面塑”“民間面花”,。在山東膠東地區(qū)，家庭很多重要的時(shí)刻都離不開花餑餑,，給老人祝壽送“壽桃”,，定親買上一對(duì)“鴛鴦”……特別是過年的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)蒸上大大的花餑餑,，寓意蒸蒸日上,，紅紅火火。
早在2009年,，膠東花餑餑民俗就被列入了山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。萊西花餑餑制作技藝作為膠東花餑餑的一個(gè)分支，經(jīng)萊西市姜山鎮(zhèn)姜山三村遲家人150多年5代人的傳承和創(chuàng)新,，技藝日臻完善,，已成為膠東地區(qū)花餑餑的代表之一。
遲金艷作為遲家的第五代傳承人,，從小耳濡目染的她自幼便萌生了要讓這一祖?zhèn)骷妓嚢l(fā)揚(yáng)光大的夢想,。2016年，遲金艷放棄了建筑行業(yè)的高薪回到家鄉(xiāng),，全身心投入到這一祖?zhèn)骷妓嚨难芯亢蛡鞒兄小?/p>
和面,、醒面、揉面,、造型,，不一會(huì)兒工夫，一只活靈活現(xiàn)的“金老虎”花餑餑就在遲金艷手里誕生了。“這花餑餑看上去制作很簡單,，實(shí)際上從選料,、磨面、制作引子到造型,、醒發(fā),、著色一共要經(jīng)歷12道工序，哪一個(gè)步驟都馬虎不得,。”遲金艷說,，傳統(tǒng)花餑餑所用的著色顏料好看但不能吃，小作坊制作更滿足不了市場需求,，要想把花餑餑做成大產(chǎn)業(yè),，必須要健康化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。因此,，遲金艷注冊成立專業(yè)花餑餑食品公司,，并請(qǐng)專家教授研究改進(jìn)配方，采用勁道的上等面粉再配以山雞蛋,、蜂蜜等原料,，讓人咬一口就能“粘”住嘴巴。針對(duì)傳統(tǒng)花餑餑所用著色顏料好看不能吃的問題,，遲金艷又創(chuàng)新采用菠菜,、火龍果、紫薯等蔬菜水果汁做花色,，讓花餑餑不但看起來賞心悅目而且吃起來更加健康美味,。
“老面”引子發(fā)酵、人工捏做造型和面花,、大鐵鍋蒸制……在一絲不茍傳承手工技藝,、精益求精的同時(shí)，遲金艷大膽融入時(shí)尚元素加強(qiáng)造型創(chuàng)新,，同時(shí)推出“私人定制”花餑餑,，很快打開了銷路，得到了消費(fèi)者認(rèn)可,。
懷著對(duì)花餑餑的喜愛與對(duì)老手藝的傳承,，2019年，遲金艷出資打造了膠東第一家花餑餑文化博物館,。博物館占地1000余平方米,，珍藏實(shí)物368件,，有不同時(shí)期小麥種植的生產(chǎn)工具、饅頭制作工具,，還有花餑餑文化的史料,。
“春塑鳳凰戲牡丹，夏塑蜻蜓沾荷蓮,，秋塑蝴蝶戀菊花,，冬塑喜鵲保平安。”遲金艷靠靈巧的雙手,，將300多年前膠東花餑餑的制作技藝傳承下來并發(fā)揚(yáng)光大,。“我們的文化自信離不開傳統(tǒng)文化的滋潤，讓花餑餑技藝一代一代傳承下去,，是我畢生的追求,。”遲金艷說。
責(zé)任編輯：聶臻臻
