好品山東 | 隆盛糕點(diǎn)：用品質(zhì)留住老味道
來源：濰坊融媒客戶端 發(fā)布時(shí)間：2022-03-22 17:33:37
隆盛糕點(diǎn)門店前市民在排隊(duì)購買糕點(diǎn),。
濰坊日?qǐng)?bào)社濰坊融媒訊只要不休息,，位于青州市東門大街的隆盛糕點(diǎn)老店總是顧客盈門，好多人就為了吃上這一口來排隊(duì)購買,。“從小一直吃到大,，味道一直沒變過。”3月17日,，青州市民張先生說,。
“清真糕點(diǎn),，色香傳奇,。缺了隆盛，不成全席,。”這是青州本地流傳的一句老話,。隆盛糕點(diǎn)作為清真糕點(diǎn)一枝獨(dú)秀，代表著明代衡王府貢品糕點(diǎn)的精華,。
隆盛糕點(diǎn)“蜜三刀”,。
隆盛食品有限公司董事長脫安利告訴記者：“隆盛糕點(diǎn)制作技藝源于衡王府貢品糕點(diǎn)坊，清朝晚期創(chuàng)立并服務(wù)大眾,，到現(xiàn)在已經(jīng)有170多年歷史,，始終沿用傳統(tǒng)配方、傳統(tǒng)工藝,，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量,、口味。”
繁不省功,，貴不減物,，遵循百年古法，代代匠心傳承,。在隆盛糕點(diǎn)廠區(qū)庫房,，脫安利熟稔地翻看一袋袋原材料。“我們選原料,，首先看質(zhì)量,，其次才是看價(jià)格，只要是原材料質(zhì)量好，價(jià)格再貴,，我們也用,。”脫安利說。
“棗選最優(yōu)的,，蒸制起來?xiàng)椣闼囊?，沁人心脾；綠豆要用老品種,，形狀飽滿,，口感清香，吃起來有以前的味道,；飴糖要用大麥芽制作的,；芝麻首選高品質(zhì)的白芝麻，香油要用小磨的,，花生油是壓榨的,。”在脫安利眼中，好味道源自技藝堅(jiān)守,，更來自于食材本味,。
手工制作糕點(diǎn)。
為了把控品質(zhì),，隆盛糕點(diǎn)堅(jiān)持所有工序手工制作,，從清洗、晾干,、去皮到研磨,、制坯、蒸制,、定型,，用雙手保持住食材最原始的品質(zhì)和口感。
“我們糕點(diǎn)的制作全是‘憑眼’‘憑手’,，熬糖到何時(shí)最佳全憑經(jīng)驗(yàn),，早一分鐘沒到火候，晚一分鐘火候又過了,。從1849年至今,，已經(jīng)堅(jiān)持了六代，只要做,，就一定按照傳統(tǒng)工藝,，保證它的傳統(tǒng)口味。”脫安利說道,。
把控品質(zhì),、保證質(zhì)量,。在幾代人的精心經(jīng)營下，隆盛糕點(diǎn)不僅是一個(gè)老字號(hào),，還是一個(gè)響字號(hào),。“山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“山東省著名商標(biāo)”“中華老字號(hào)傳統(tǒng)技藝”等榮譽(yù)獎(jiǎng)狀掛了滿滿一墻。
隆盛糕點(diǎn)“雞蛋糕”,。
雖然目前隆盛糕點(diǎn)供不應(yīng)求,，但發(fā)展一直都是以“穩(wěn)”為主。然而,，在時(shí)代大潮的沖刷下,，很多原料已難再尋，一些精致的糕點(diǎn)也因此銷聲匿跡,。
“聽我爺爺說,，他做的點(diǎn)心有150多種，到我父親這一代,，他會(huì)做的包括他見過的有93種,。我們現(xiàn)在實(shí)際生產(chǎn)制作的也就20多種。”脫安利說,。
面對(duì)不斷消失的糕點(diǎn)品種和巨大的消費(fèi)市場(chǎng),，隆盛糕點(diǎn)也在努力創(chuàng)新，在保證品質(zhì)的前提下,，挖掘恢復(fù)部分糕點(diǎn)品種,，讓百年老字號(hào)煥發(fā)新生機(jī)。
手工制作糕點(diǎn),。
據(jù)脫安利介紹，為了讓更多的人了解中國北方傳統(tǒng)糕點(diǎn)的發(fā)展歷史,，他們正在全力整理明代以來當(dāng)?shù)氐母恻c(diǎn)文化和傳統(tǒng)制作工藝,，努力把一些老品種恢復(fù)起來，在滿足廣大顧客需求的同時(shí),，把相關(guān)制作技藝和文化傳承下去,。
立足新時(shí)代，謀求新發(fā)展,，隆盛糕點(diǎn)還在努力與新市場(chǎng),、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)接軌,。“現(xiàn)在天貓店已經(jīng)開了,，下一步開京東店，然后再去其它城市開專賣店,，目的就是讓更多人嘗到我們的青州味道,。”脫安利告訴記者,，當(dāng)前，他們正在加快推動(dòng)隆盛糕點(diǎn)從作坊式發(fā)展模式向現(xiàn)代化公司方向邁進(jìn),，在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí),，不斷豐富糕點(diǎn)品種，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,，努力讓這種源自宮廷的糕點(diǎn)“飛”入尋常百姓家,，成為更多人鐘愛的“青州味道”。
濰坊日?qǐng)?bào)社全媒體記者: 付生/文圖
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